妞仔大驚小怪倫敦日記

本週是【提著菜籃學法國菜】的最後一週了。

最後、最後學的這道-傳統法式蘋果派Tarte Tatin，也是每家法國廚房都端的出來的經典家常甜點。

 

Tarte Tatin是種upside-down apple tart，

特色是切得大大塊的蘋果，甜滋滋的徹底焦糖化，蓋上派皮，整支鍋子送進烤箱，出爐後翻轉上桌。

 

十堂課下來，我發現法國家常菜，最難的是............要有耐心！

食譜、步驟都不難，難在每個步驟都十幾分鐘起跳，需要 一 步 一 步 慢 慢 來。

像這個Tarte Tatin，焦糖化蘋果的步驟就要四十分鐘。

等的時間一直不住戳戳翻翻動動鍋中的蘋果，

整個焦躁到連老師都看不下去，叫我不要玩它們  ><

老師一走，沒兩分鐘，我又開始亂玩鍋中的蘋果。

遠遠的，又被老師逮到！

" Oh! I just can't help it ! " 對我這個急性子的人真的需要修煉阿！

 

 

＊食譜＊

。Tarte Tatin。

蘋果 --------------- 750g

奶油 --------------- 50g

白砂糖 ------------- 85g

派皮 ---------------- 自己做派皮，參考這兒。

                        或是買現成puff pastry。

 

。Creme Chantilly。

鮮奶油 ------------- 150ml

紅茶 ---------------- 茶包一包，剪開。

糖粉 --------------- 2 teaspoon

香草萃取 ----------- 1/4 teaspoon

 

 

＊做法＊

。Tarte Tatin。

蘋果去皮，去核，切半或是切1/4。

 

需要使用整支材質都可以進烤箱的鍋子，我用的鍋子直徑約22公分。

50g奶油，鍋中融化後加入85g砂糖。

轉小火，糖、奶油混合均勻，平均分布鍋中，靜待顏色轉略咖啡色。

這裡，一定要小火，而且不要一直去翻它，免得油水分離。

 

然後，鋪上蘋果。

翻過來轉過去蘋果派，之後會翻轉一次，朝向鍋面的蘋果才是成品的正面。

我的蘋果對半切，圓弧面朝下，希望之後會有很多半圓形構成的派。

 

小火，進行漫長煎熬的焦糖化..........

過程中，以刷子沾糖漿刷面朝上的蘋果。

隨著長時間的糖煮，蘋果會縮小，可以視情況再塞點蘋果進去補空隙。

大約40分鐘後，焦糖化OK!

算好時間，記得提前預熱烤箱190度。

 

準備蓋上派皮。

可以自己做shortcrust pastry或是買現成的puff pastry。

我喜歡的Tarte Tatin是puff pastry，剛好可以方便買現成的 :P

 

派皮桿成3mm厚，鋪蓋上去，多餘的邊邊角角收疊塞好。

送進190度烤箱，烤25~30分鐘。

出爐後，放涼5分鐘，盤子蓋在鍋上，

 

翻 轉 吧！蘋 果 派！

恩！沒有本來期待一個個半圓形球體的蘋果，

"皺皺貓貓"我跟格仔老公一致覺得，看起來很像"柿餅派" ＠＠

搶先切一塊試吃，好吃噎！

 

＊Creme Chantilly。香緹鮮奶油＊

原味的做法就是，鮮奶油，加糖粉、香草萃取液，打發。

我的鮮奶油前一天，倒了一包伯爵紅茶茶包，

隔天加糖粉、香草萃取液，打發，就是伯爵香緹鮮奶油 。

 

Tarte Tatin要吃熱的，佐上一匙冰冰的香緹奶油。

淡淡伯爵香氣的香緹鮮奶油，

甜甜焦糖蘋果派，

合拍！

 

最後一週，我們學的這個蘋果派，也學了一些常用的搭配魚及各種不同肉類的醬汁。

 

好玩、好吃的法國菜要暫時告一段落了。

總覺得有點意猶未盡...............

Ha Ha~ Italian Cooking is coming soon!

 

大家有興趣的話繼續跟著我一起【提著菜 籃上學去】吧！

 

＊有人不知該說乖？還是不乖？減肥還是交作業 - 公主的Tarte Tatin＊