妞仔大驚小怪倫敦日記

 

上次做了自己喜孜孜，號稱招牌菜的-紅燒牛肉麵。

格仔老公龍心大悅，馬上加點: "妞老闆！下次請推出清燉的，謝謝！"

我尾巴翹翻天，一口答應。

 

原來 “透過男人的胃，是抓住他的心的捷徑"，是這個意思阿！

往往我在廚房搞半天的西式料理，

卻不敵一碗簡簡單單的酸辣湯，或是三分鐘煎好的烤飯糰，

煮來煮去，還是端出他從小吃習慣的重口味亞洲料理，最能獲得讚賞，久不久就會要點菜。

該說，男人的胃比男人的心，忠誠多了嗎？！ 哈～

這個清燉牛肉湯，也是我用來打通格仔老公胃、心捷徑的買路菜！

＊材料＊

牛腱 ----------------- 1公斤，切大塊

牛筋 ----------------- 半公斤，切大塊

蔥 -------------------- 3根，切段

洋蔥 ----------------- 一顆，對切

紅蘿蔔 -------------- 三根，切大段。

辣椒 ----------------- 兩根，切段。單獨香料包包好，熬湯中途，可以視辣度撈起。

蒜頭 -------------- 4瓣

黑胡椒 -------------- 15粒

陳皮梅 -------------- 一小顆

八角 ----------------- 3顆

(以上四樣，放入香料包)

薑片 ----------------- 六片

蔬菜高湯塊 --------2塊

米酒 ----------------- 2 Tablespoon

水 -------------------- 2公升

 

鹽、白胡椒 -------- 適量，調味。

 

＊做法＊

半公斤牛筋，切大塊。

牛筋！很困擾我的是........白白一大塊，哪些是筋？哪些是油，我傻傻分不清@@

所以上面的脂肪，我沒事先剪掉，等整鍋煮好放涼後，才把上面那一層油脂撈掉。

 

一公斤牛腱，也切大塊。

 

牛筋、牛腱，熱水燙一下，去血水。

備用。

 

。處理香料。

蒜瓣、黑胡椒粒、八角、陳皮，放入香料袋，綁緊。

辣椒，也切段，獨立放入一包香料袋，好方便之後依自己喜歡的辣度撈起。

(陽光耀眼的午後，香料們看起來好神聖...... holly spicy呦！)

 

採取，一層肉肉，中間一層薑片，再鋪上一層肉肉，

最上方放香料包，切半洋蔥、蔥段、切段紅蘿蔔。

加入2公升水，米酒2 Tablespoon及2塊蔬菜高湯塊。

我想清燉湯頭顏色盡量淺點好，若是不介意深色湯汁，也可以用牛高湯塊 ^^

當然，若是有自己燉的牛高湯，是最讚的！

 

整鍋先煮到滾，然後中小火燉煮2個鐘頭左右，

燉煮途中嚐嚐味道，依辣度喜好決定辣椒包的去留，

直到肉肉軟棉棉，最後加鹽、白胡椒，就OK啦！

 

只留下肉、湯、紅蘿蔔，其他都不要了，

起鍋前，我會整鍋湯頭過濾一次，湯頭比較清澈。

隨鍋燙些青菜進去，清燉牛肉湯，或是加一小團麵就是清燉牛肉麵。

妞老闆自己打分數......

之前那道紅燒牛肉麵，八分樣、九分像。

這次極需真功力的清燉牛肉湯，我覺得分數下滑噎！六分樣、七分像吧！

所謂，要吃出牛肉麵店的功力，就要點清燉來吃看看........

我還需練功!練功!