妞仔大驚小怪倫敦日記

(全是收錄於「小家微食堂」的豬肉料理。)

遠行在即，本來這次不打算為格仔老公準備愛心餐包了。

但想想又有點不忍，幻想著...................

「下班後，拖著疲累的步伐回到家，形單影隻的料理晚餐及隔天便當。」

搭配的是位中年男子身影，這樣的畫面實在無法再多想下去了！(很愛演XD)

又或者，懶得天天煮飯，只好常常外食花錢亂買隨便吃，那是更糟的情況。

 

翻翻自己的部落格及書，從超市帶了豬絞肉及豬肉塊回家。

絞肉，想燉鍋「滷肉＋滷蛋」，

可以快速吃碗「滷肉飯」，還能加在「白菜滷」裡，後續可以發展成「麻婆豆腐」，或炒成飯。

至於豬肉塊，則是打算備成「西打啤酒豬」，

兩兩醃著包好，一次解凍兩塊，一塊晚餐一塊隔天午餐的便當。

不用花太多的精力準備，能讓格仔老公的偽單身生活多撐一週也好！我是這樣想的。

 

說到豬肉，一買回家就是要「跑活水」。

從2010年，俠女學姊告知我這個撇步後(全文記錄在下方)，自此忠心執行。

從單純的跑活水，到跑活水2.0版本，也就是加蔥、薑一起跑，香港人稱作「飛水」。

還有著作「小家微食堂」217頁裡收編的「微火加熱法＆冷水沖洗法」。

在英國的豬肉料理，全靠「跑活水」這招才能入口。

  

這次，因為遠行在即很沒空，

索性試試看「絞肉＆肉塊一鍋共跑活水2.1版」(哈！自我感覺良好，覺得有進階。)

絞肉＆肉塊共跑活水的關鍵，就在於「篩網」。(說破不值錢XD)

 

英國超市的絞肉，總是包裝成整齊一整塊的狀態，將整塊、完整絞肉的裝進篩網裡，放進大鍋中，

豬肉塊則是放在空隙處，或絞肉上方，水要全部淹到。

絞肉可能只需加熱個20分鐘，而肉塊則是繼續微火加熱25~30分鐘。

執行重點可參考「小家微食堂」書裡或下方原文說明，

以盡量微小的爐火，大量的冷水開始加熱，你會得到整鍋臭臭的粉紅水。

 

 

      (博客來)

------------------------  以下原文寫於18. Aug.2010  -------------------------

英國販售的豬肉有濃重的臭味，已經被我跳針的嫌過很多次了。

 

但是，我還是尋尋覓覓，沒放棄嘗試，

不同家超級市場出品的、不同部位，久不久還是會買一點點，給英國豬一個機會試試看。

料理方法通常是加很多薑、蔥、蒜、辣椒等辛香料、米酒，醃泡一番，企圖壓過臭味。

醃過的豬肉，一入口是香氣，

但是咀嚼後的後段氣味，那股豬肉騷臭還是會幽幽的散發出來.............

要是辛香料下手不夠重，則是會香、臭同時散發著，口感呈現非常惱人的熱鬧阿！！＠＃＄％↑＆

 

某天，有位網友看了我的妞記。豬肉餡餅兒，賜我一個豬肉跑活水連結。

我試了兩次，一次是豬勒排，一次是豬腿排。

真的有效！英國豬肉不臭了！

 

然後成功之後，這些照片，就被我遺忘在硬碟的某個角落裡。

(超市的豬肉包裝，蠻可愛的，牛肉會畫一隻牛，豬肉會畫一隻豬，整個很直接。)

 

一直到上禮拜，我做了個怪夢.........

夢中，網友Sunny說要教我做「肉丸子」，叫我去她家前要先買絞肉，

我驚驚地問: 「要什麼絞肉？

Sunny回:「豬絞肉！！！」

遊走於即將清醒跟正在做夢的我，大聲喊出夢話:「不要！我不喜歡豬肉！！」

 

睡在旁邊的格仔老公，笑死了，還故意追著問:「你剛剛說什麼？」

夢並清醒著的我，再度大聲回答:「我不喜歡豬肉！」

 

清醒的人能夠跟說夢話的人對上話，是很有成就感的事，

格仔老公明知道原因，還故意再問:「妞仔....你為什麼不喜歡豬肉？」

我居然還接得上，用再大聲點的音量嗆嗆地回說:「因為英國豬肉很臭！！！」

 

醒後，想起這些豬排跑活水照片，不諳資料收納的我找了好幾天.......終於給我找著了，呼～

 

＊豬肉除臭，跑活水＊

塊狀的豬肉比較容易搞定。絞肉比較散碎，我還沒試過。

 

我家爐子長這樣，有四顆，三種size，我都用右下角最小的那個。

 

 

一鍋冷水，豬肉放進去，最小最小的火，加熱半個小時...........

 

中途我會手癢難耐，去翻動個一兩次。

加熱半個小時後，得到一鍋看起來夢幻粉紅，其實惡臭難聞的精華臭水。

臭水倒掉，

脫臭的豬肉片，則是有點半生熟。

我想豬肉塊越大塊，冷水越大缸，加熱溫度不會上升得那麼快，

這樣半生熟的狀況應該可以改善一點。

第一次使用「跑活水技巧」，成功作出無異味(臭味)的隻肉料理！

食譜抵佳！紀念之～