妞仔大驚小怪倫敦日記

 

新家party第一趴，忙著煮食沒有食記可以發。但是有開生蠔可以說嘴！

這一趴，我們主菜要上 海鮮義大利麵佐天鵝絨白醬，

上次煮給自己吃，買不到新鮮生蠔用罐頭充當一下就算了。

這次煮給朋友吃，說什麼也得買到幾顆新鮮現開的生蠔，才不會怠慢了客人。

 

本以為魚販會幫我們開好好，

心裡還肖想說請他同時幫我們用小容器把生蠔裡面的汁保留起來，要留作燉白醬用。

一問之下，他只負責賣，沒有開殼服務！

魚販先生口頭教學一下，講得好像開顆生蠔跟開瓶汽水一般簡單。

兩人看著一顆顆硬邦邦像石頭的牡蠣，呆了五秒，買了一打。

 

開蠔步驟:

用鋼刷，用力刷乾淨。

 

橡皮手套，廚房用乾布，短硬小刀，三大配備。

牡蠣殼的兩面，通常有一面弧度較大，另一面較平。

圓的那面殼當底，乾布壓緊，小刀從兩片殼的尖尖交接處，找縫刺進去。

我看得膽顫心驚，若是那把刀一滑，可是會刺到人肉裡去阿！！

 

刺進兩片殼間的小刀，沿著殼縫慢慢移動，一邊扳動刀片方向，撬開。

 

生蠔裡裝著滿滿的海味，事先準備的篩子跟小容器，

撬開的同時及時盛住海洋味。

另一把鋒利點的刀，找到閉殼肌，切一刀。

生蠔開好了！

我們說好下次要再去買一打，直接擠點檸檬汁，吞生蠔。

這批是請客用，忍住忍住～

 

流出的汁，是滿滿鮮味的寶物，用濾網過濾掉沙子、開殼時的碎殼。

最難的開殼步驟，格仔老公一手包辦。

開完一打生蠔，半個鐘頭也過去了，所幸十根手指頭都還在。

接下來的工作我接手..............

利刀，切開閉殼肌，讓生蠔們滑進剛剛蒐集的汁裡游泳。

格仔說，這張照片主題為"青蚵仔嫂"

 

生蠔用剛剛保留下來的汁洗去小沙或是碎殼。

洗乾淨後，汁再最後過濾幾次，然後生蠔泡在汁裡保存備用。

 

驚心膽破！開蠔 Done!