回台灣的前幾天，
我做了一堆蔥油餅凍在冷凍庫，想說可以留給格仔老公自己煎來當早餐吃。
離開前一天，巡視了一下冰箱........
阿！！剩兩片？？！！
我念他:"你就像是小孩子，在遠足前一天，就把剛買來的零食吃光！那個是給你我不在的時候吃的噎！“
回台灣這幾天，
我想做點什麼給家人吃，需要烤箱的全部不適合，想到了蔥油餅。
順口問妹妹:"ㄟ...我會做蔥油餅噎！你要吃嗎？"
非常驚訝:"真的假的？你會做？"
“對阿！還不錯吃喔！你們要吃嗎？“
沒有想太久:“喔！不用了啦！想吃巷口就有賣！騎車去買就好啦！“
嘖！捧場的程度，英國、台灣差好多。
基本做法參考有好多實用食譜的紀娟網站，而油酥層部份則是自己更改做法。
我們喜歡的蔥油餅是偏酥脆的口感，
以往我有做過單純以油抹在蔥油餅麵團直接捲起來的版本，感覺口感沒那麼酥脆、多層。
這次，有抹一層油酥再捲起來，就有達到一層一層的效果。
我覺得油酥層是蔥油餅有層次的關鍵。
＊材料＊
麵粉 ------------------------- 400g
(plain flour)
太白粉/玉米粉 ------------ 40g
(cornflour)
鹽 ---------------------------- 8g
滾水 ------------------------- 240g
油 ---------------------------- 20g
。油酥層。(這些量做出來的油酥層有點少，下次我可能會以2倍或3倍的量下去做。)
油蔥酥 ---------------------- 1 Tablespoon
油 ---------------------------- 2 Tablespoon
麵粉 ------------------------- 1 Tablespoon
(plain flour)
＊做法＊
麵粉、太白粉/玉米粉、鹽，過篩後，加入滾水，以筷子攪拌成粗粗顆粒狀。
加入油後，以手揉成團後，再多揉個20分鐘。
保鮮膜包起來，醒麵團30~60分鐘。
等麵團時，可以慢條斯理的來切蔥。
蔥白、蔥綠都用，蔥白較硬，要切細小點。英國超市賣的蔥都蠻短的，我用了10根。
等醒麵時還可以做..........
。油酥層。
2 tablespoon的油，炒香1 Tablespoon的油蔥酥。
瀝走油蔥酥，有香氣的油回鍋，加入1 Tablespoon的麵粉。
炒成稠稠的半固體狀，就可以當作油酥層。
醒好的麵團，均分成10等分，揉圓桿開成約15公分直徑的大小，
塗上厚厚的一層油酥層，再撒上蔥花。
(這次的油酥層做的太少，下次我要做多一點，塗再厚一點，口感會更酥！)
捲起來，
再捲起來，像蝸牛殼那樣。
10個蝸牛殼麵團全部做好後，每一個麵團，分別以兩張保鮮膜包住，
再以桿麵棍桿平。
全部弄好，就是一張張獨立的蔥油餅，可以整疊直接進冷凍庫保存。
要吃的時候，不用退冰，直接熱油鍋，兩面煎熟，打一顆蛋！
沾醬，總是蔥蒜椒醬油^^
【著作。書】 (5)
蔥油餅不吃錯喔！！小小片的，讚
對！就是要做小小片的，才優雅好吃^_^
hello,我也在uk， 關注妞仔好久了!!!!! 一直想問妞仔都是用什麽牌子的鍋煮菜呢?? 尤其是煎牛排什麽的，請問有什麽特別推薦的嗎??
煎牛排都用去年的生日禮物（也是mauviel銅鍋），或是le creuset的條紋鍋。 某種程度上，我是在收集鍋子XD 不然我是覺得厚厚的鍋子，都蠻好用的。
蔥油餅 也可以有這麼漂亮的擺盤呀~~~^ ^
哈～ 真不好意思，我做作的好欠揍>///<
I will definitely try your receipe one day...^^
please do!! hope u enjoy it.
哇~真要跟妞仔好好學學盤飾了…我也常作蔥油餅， 只是~~沒想到…蔥油餅也可以擺這麼漂亮 ^^
>///< 謝謝～
真是什麼東西都難不倒妳耶!!! 這裡變成我的萬能食譜書了~ 我要拿這食譜回去孝敬我丫母跟婆婆了!!!! 讓她們以為我很會煮~
你好乖！！ 希望媽媽跟婆婆會尬意
請問妞仔 麵粉是什麼的呢?高、中、低筋? 太白粉與玉米粉是各半嗎? 看起來好可口...好想也來做做看^^.....3Q~
我用一般的麵粉(plain flour)，是中筋麵粉。 太白粉/玉米粉<----這樣寫的意思是指兩者可以互相替用，選其中一種就好。 你試試看，祝你成功！
保鮮膜這點子真的不錯，讚
這樣就不會弄的油膩膩了^^
妞仔妹之更正聲明： 我不是不捧場喔，我是想說"ㄚ己"在英國都要自己煮了，難得回來台灣當然不要再讓他煮了啊！而且外國人都說台灣很方便的，所以不用麻煩他了阿^^
哈哈～ 有必要特地解釋，越描越黑嗎妳！！
請問油蔥酥那個一定要嗎?我這裡好像買不到耶... PS紐仔的網誌超棒的,讓我的異國生國充滿了好吃的食物!!!!!
油蔥酥不一定要喔！ 可以省略可以省略“油酥層“部份， 有那個會硬酥，有層次點， 沒油蔥酥就免那個部份嚕！
想请问一下 你的油葱酥是在哪里买的? 准备试试, 如果可能还请告知
我在china town買的，一般中士超級市場都有，或是西式超級市場有類似的叫做dry onion
妞仔你好~~我昨天照著你的食譜試做了蔥油餅，但是成品卻不像我想像的...雖然我男朋友說好吃，但騙騙老外還可以，騙不了我台灣人的嘴啊(哭) 不曉得是哪裡出了問題，吃起來沒有一層一層的感覺。桿麵的時候麵團不像你圖片中那樣軟軟有彈性的感覺，好像比較乾? 桿薄一點包蔥花捲起來的時候會破皮! 還有捲成蝸牛殼最後面尾巴接縫那裏桿麵的時候會開，不像你的桿完會合起來。(不知道這樣形容好懂嗎?) 我在想會不會是食譜中的cornflour我用了potato starch代替? 但妳是說太白粉玉米粉都可以啊? 另外油的部分我用了橄欖油(應該是什麼油都ok吧?!) 麻煩妳替我解惑了，在國外如果可以成功作出蔥油餅就太好了~~~~
我覺得問題不在粉類，聽起來比較像是麵團太Q，會一直縮起來是嗎？？ 可能是揉過頭了，如果你喜歡脆脆口感，油酥層請豪邁的塗厚一點XD 試試看，希望能做出你喜歡的台味！！！
桿的時候並不會一直縮起來，但我揉得很開心倒是真的XD 可能真的是揉過頭了吧，我揉的時候還一邊想像成品會又Q又脆又香哈哈哈 我下個禮拜spring break再來試試看!
好！你再試試看！ 油酥下手不要手軟(抖～)，應該就會有你期待的脆感喔！