妞仔大驚小怪倫敦日記

最近整整一個多月，

我跟格仔老公週間晚上的娛樂重心，就是鎖定收看英國BBC two的美食節目Master Chef。

這個烹飪比賽的節目，依參賽者來自不同的領域，規劃推出不同的系列，

有時候是小孩子間的比賽(Kids Master Chef)，有時候是素人業餘系列(Amateur master chef)，

有時候是愛煮、會煮的名人的舞台(Celebrity master chef)，

 

最最有看頭的，當然就是專業系列(The professionals)，參賽者都是職業廚師，

技術好的沒話說，端上桌的菜色更是盤盤都美的讓人心痛阿！

參賽者比得激烈，我跟格仔老公邊看邊學好多，煮飯魂也狂狂燃燒著........

整季比賽看起來十足過癮阿！

 

上週冠軍出爐，比賽落幕了......

"阿！晚上時光頓時變得好空虛阿！" 兩人共同感嘆。

 

這道低溫油封鮭魚，就是參考其中一位參賽者公佈在BBC官網的食譜，

第一次嘗試水浴法(sous vide)低溫65度煮魚，口感像是入口即化，溫熱的生魚片，又鮮又嫩。

 

當然.....業餘夫妻簡化........有五折這麼多吧？！

專業的請看連結的原始食譜:P

 

＊材料＊

。油封鮭魚。

鮭魚 ----------------------------- 兩片去皮，兩人份。

大蒜 ----------------------------- 兩瓣，切片。

百里香 -------------------------- 一小把。

(thyme)

辣椒 ----------------------------- 小根的一根，切小段。

檸檬 ----------------------------- 半顆，切薄片。

鹽、黑胡椒、橄欖油--------- 適量。

 

。酥炸鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋 ------------- 4顆，水煮後剝殼備用。

鮭魚泥 ------------- 60g

鮮奶油 ------------- 50g

百里香、鹽、黑胡椒 -------適量

麵包粉、麵粉、蛋

 

。甜菜根泥。

甜菜根 -------------- 一顆

奶油 ----------------- 25g

鹽 -------------------- 適量

 

辣根醬 -------------- 適量，買現成的 :P

(horseradish)

 

 

＊做法＊

。油封鮭魚。

香料們切齊備好，

我用冷藏高湯專用的夾練袋，

將鮭魚塊，香料們通通放進去，加點鹽，倒進剛好可以覆蓋住的橄欖油量，

 

擠出空氣，醃釀至少30分鐘。

   

算好時間，煮一鍋熱水，以加入冷水的方式，將水溫調到65度，

擔心我的憋腳替用水浴袋子會漏，再以保鮮膜包裹個兩層，然後整包放進65度的溫熱水中，泡15分鐘。

鍋子用保溫性強的厚底鍋，還要蓋上蓋子，

同時觀察溫度計，若是水溫降低，就再開火煮水讓水浴的溫度提高。

 

。酥炸鵪鶉蛋。

這算是迷你版的蘇格蘭炸蛋(Scotch egg)，好可愛！

用了零碎魚肉約60g，加點鹽，50g的鮮奶油，

 

打成魚漿泥狀

 

小可愛的鵪鶉蛋，

為了切開後有流動的蛋黃，滾水精準煮兩分十五秒後，迅速倒掉鍋中滾水，沖入冷水，再倒掉，

重複三次，才不會讓熱水或是蛋本身的溫度持續作用。

 

接著，要來包蛋了^^

工作生產線是這樣的:

一杯水，不時將手弄溼，可以減低魚漿黏在手掌上的機會。

溼手掌，一小團攤扁的魚漿，疊上一顆半生的鵪鶉蛋，

 

輕輕的包起來，

 

放進麵粉裡滾一下，沾點蛋汁，最後再壓緊些麵包粉，

 

最後也是算好時間，

不想消耗太多油，我起個小油鍋，一顆一顆慢慢炸好，放在廚房紙巾上吸油等待組盤。

 

 

。甜菜根泥。

超市買半處理好的甜根菜，一顆切小丁，加25g奶油、一點鹽跟剛剛好可以覆蓋的水，

煮到滾後，轉小火再煮10分鐘到軟，瀝掉水，放進果汁機打成泥。

 

篩網過篩一次，得到細緻的鮮豔甜菜根泥。

 

阿！忘了說，低溫水浴煮鮭魚，因為這樣烹調的魚皮溼軟不美味所以都會先行取下，

但是阿，我很愛酥魚皮噎！

取下的魚皮，加鹽、黑胡椒後單獨送進烤箱裡，烤到酥脆。

這招處理的魚皮，簡單又好吃。

 

魚滑嫩至極，用不著牙齒，

甜菜根醬一甜，根辣根醬的一嗆，還有酥皮心軟的鵪鶉炸蛋.........

阿！！我形容不出來的好吃啦！

 

 

 

(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)