上個月底【我的第一堂甜點課】 試作活動剛開始（遊戲規則），
格仔老公翻著書，非常想參與活動的說:"我也來試作一個好了！"
噗！週末一起煮，他是主廚，我當二廚啦！可是甜點，一向是我在當主廚的阿！
更何況......他連攪拌器都沒拿過噎！(眼球忍不住表示: 我們來默默轉幾圈好了！)
還沒挑好要試做哪道，他就很幸運的進入瘋狂加班的地獄中................
這禮拜，他得到加班後的補休數日。
放假的第一天，還在吃早餐:"我今天有空參加試作了！"，邊說還邊翻書，眼神認真。
嚇！這小子是當真要參加試作活動，不是在開玩笑的！
"真的要試作？要作哪道？？"
"我要踢館！我要作馬卡龍！"
再嚇！踢老婆的館？喂！這是參加活動正確的態度嗎？ XD
"而且我的夾餡要作調酒Mojito口味的！" (書裡是百香果口味)
三嚇！！這是要自己發明的意思囉？初學者，哪來的勇氣打算不照著食譜作？
我...我...要開始敲木魚念經祈禱了.......
說完，就自行翻冰箱，找工具，自動自發的開工了。
(食材大集合)
工作台準備好，他發問了第一個問題:"什麼是打散蛋白？？"
"吼！你沒認真看書！！前幾頁就有打發蛋白的教學！" 鼻孔噴氣答。
(現在他知道什麼是打散break蛋白了。噗！)
分多次加糖。
(妞仔: 恩！其實使用caster sugar不用過篩沒關係。)
水浴法，打成這樣。
杏仁粉要過篩。
Messy格仔，我請他直接在水槽裡篩XD
秤出需要的杏仁粉。
剛好家裡有萊姆綠色素。
蛋白霜/杏仁粉/色素，三個拌勻。
裝入擠花袋中。
我看格仔老公笨手笨腳的，實在快笑死了，
搶來擠花袋，堅持示範擠一顆給他看，資質不錯噎！其他都是他自己擠的。
(晾乾，等表面結皮。)
"等乾燥的時候可以來作餡吼？？"
"呃！如果你覺得殼會成功的話......當然是趁這段時間作餡啦！"
格仔老公表示:"喔！那當然要趕快著手作餡阿！" 這人有著非常強烈的正面能量，這樣就對了！
他說要作mojito口味，所以要先作mojito
沒有rum改用vodka，萊姆汁跟薄荷葉一起打碎，過濾。
加糖加蛋。
馬卡龍此時表面結皮，送進烤箱，開始長出腳了。
烤了七分鐘，出爐，放涼！
格仔老公尾巴快翹起來了:"我成功了嗎？我成功了嗎？"
我鐵面無私的說:"還不知道，等涼後拔起來，吃吃看才知道，你繼續作你的餡。" （執教鞭～）
隔水加熱，一直攪，煮到濃綢，叫它mojito curd吧！
過篩，利用curd本身的餘溫拌入奶油。
徹底放涼，以攪拌器分2~3次打入軟化奶油。
他嚐了一口，說薄荷味不夠，又多切了一點加進去。
長相越來越像美奶滋跟parsley了，好想來份薯條XD
餡做完。
逼我確認他的殼是成功的。
兩兩配對。
填餡。
我丟了一隻綠色的泰迪熊給他:"這隻我私人提供你擺盤，拿去用！"
嫌不夠還用小薄荷裝飾。
還出動鑷子！
我把相機搶過來，為他攝影留念。其實好想巴他頭喔！
本日下午茶，mojito馬卡龍配vodka
還有配咖啡。
做了10顆，吃了6顆，剩下4顆明天吃，我跟格仔老公說:"通常要放冰箱隔天是最好吃的。"
"我會作馬卡龍噎！踢館!踢館啦！今天要寫blog喔！"格仔老公很得意。
"好啦！好啦！那你有沒有覺得照著這本書作，一次就成功很有成就感阿？"
業務員瞬間上身，試圖導入置入性行銷XD
"不知道噎！第一次就成功，也不知道到底有多難?" 抓頭髮。
嘖！我真的好想巴他的頭喔！
(博客來)
【著作。書】 (5)
太強了~~~有師傅在旁貼身指導果然成功率大增~~~
哈哈～ 我一直碎碎念，一直被請出廚房噎！（冏）
哈哈 一直想扒他頭欸 (我笑翻了)˙ 作得也太美了 :D
是不是！超想巴他頭的阿！！
好有天份喔~
不得不說，我也覺得很驚訝， 畢竟他沒打發過任何半顆蛋阿XD
超厲害的! 害我也想要試試看~ (目前做了三次司康餅~ 超好吃的!) 趁活動結束前來挑戰好了>///<
對阿！！來報名一下ㄇㄟ
你們兩個實在是太搭了，無比歡樂的小廚房！ 成品很棒耶，果然是本好書！(但還是好想巴他的頭，哈！)
哈哈！最後一句是重點（有人的後腦勺一直呈現很癢的狀態）
真的很可愛 我是沒有想巴格仔頭啦 可是很想回家巴我家老公頭 感覺好溫馨的啊 :P
這就對了！ 自己的老公自己巴（誤！）
好厲害，這樣我也想來挑戰馬卡龍了！XD
衝了阿！！格仔老公都成功了噎！（被瞪==）
天啊，格仔好厲害!!! 突然好想躲起來,ㄎㄎ... (妞仔..人家烤箱壞了吶 ~) (有書卻無用武之地啊~~)←這個藉口還不懶，哈哈))
烤箱快送修！！（完全不接受這個藉口!）
我家老公看完書之後，也說要挑戰馬卡龍ＸＤＤ 話說～這款甜點是男人心目中的首選嗎ＸＤＤ
這讓我想到........ 你知道馬卡龍的小名嗎？？（哈！）
哈哈～好棒喔～初次做就成功惹！ >V<
這人尾巴一直沒放下來XD
幸福幸福的 <3
^^ 希望你也是喔！
妞仔您好 我是新手,目前都處於自己摸索階段 想請問一下為何打發蛋白要用水浴法? 昨天照著你的書做馬林糖 外酥內軟入口即化好好吃喔!!!
官,你好！ 打發蛋白作蛋白霜有三種方法: 法式蛋白霜，單純蛋白＋糖 瑞士蛋白霜，水浴加熱打發 義式蛋白霜，蛋白＋高溫煮過的糖，一起打發。 不同的蛋白霜可以應用製作不同甜點。 糖的溫度越高，製作的蛋白霜也越穩定(穩定度: 法<瑞<義) 其實三種蛋白霜都能作馬卡龍，在p.118我有解釋使用瑞士蛋白霜的原因^^ 你加油喔！邊學邊玩，有問題歡迎討論!
我...我昨天也做了馬卡龍>< 明明讀過很多很多次了可是卻失敗啦~~殼中間空了好大個洞XD 現在也變成you know what了XD
你有記錄過程嗎？需要跟我討論嗎？？ 我完全懂you-know-what的心傷阿！
你老公好幸福, 你讓他進廚房..我無法忍受我老公進我的廚房...男人啊..messy 啊...哈...
一定要讓他進廚房亂搞的阿！不然我有時候想翹腳吃現成的怎麼辦？
哈哈哈！一整個看完最想做的事其實是～扒他頭（逃） 不過話說回來 真的做的很美耶 要是我說他真的很有天份踢館算成功 會不會換你想扒我頭 哈哈 不過這個故事告訴我們 有本正確的教科書是多麼的重要 另外有見讓我想扒小志先生頭的是 他竟敢把你的書給忘在台灣沒給我帶來 本人超級火大的 不過我還是有辦法試讀試做的 哈哈 等我做完再跟你分享唷
他是踢館成功了阿（咬牙切齒承認T_T） 蝦密！！小志先生忘記帶書了！！ 來！你巴格仔老公的頭，小志先生的頭我來巴！！
哈哈~認真的格仔好可愛呀!!!!(雖然真的有點想巴他的頭~) 會動手做值得讚美一下。 不像我老公都只會拿你的書點菜。本週要吃這個、那個……><" 我是把馬卡龍放在最難的層級 既然格仔第一次初體驗就成功，而且那麼的美~ 那我也要來挑戰一下!!!
他的踢館試做，真的是鼓勵了很多人阿！ 他行，大家都行啦！（哈！被格仔瞪XD）
看起來好好吃喔〜我也想來做做看了^_^。
加油！！
妞仔的老公第一次做就那麼成功,真的好厲害啊: )
恩.....他尾巴翹高高，一直不放下來休息XD
看來每天在妞仔的耳濡目染下，連妞仔老公都會有一手好功夫啦! 當然也是要有"名師"指導啦^^
我想格仔老公100%認為是自己天資聰穎的關係， 我碎碎念指導，一直被趕走噎@@
Mojito口味 嗯~有特色!
超妙的阿！ 我不知道他為什麼會有這個點子？！
第一次做就做成這樣～也太厲害了不虧是有甜點大廚嬌妻的調教！！！ 還可以發明自己的口味...簡直是讓人望塵莫及啊 T_T
哈！想到mojito口味我也真是服了他（酒鬼一枚的關係嗎？）
不好意思，我和法國男友在台灣開餐廳（他本身是廚師），前陣子因為工作需要搜尋網路資料，無意間逛到妳的部落格，覺得妳介紹的很仔細且圖片拍的好漂亮喔！想請問妳是用哪一台相機拍的？感謝妳！！！！
謝謝Sho 這篇是用fuji X100(噗！是新玩具來著) blog主要是用Nikon D80(前幾個禮拜賣掉了)還有fuji s5pro(目前持續使用中) 我過幾天剛好會寫相機的文章，不是什麼專業的介紹，是記錄寫書的戰友這樣^^
馬卡龍有小名???這我不知道哩~~ 因為我沒吃過馬卡龍啊.......(掩面)
哈哈～有阿！叫做～～少女的酥胸！！
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真的超強的！格仔很厲害噎，當然是因為有個會教的老師啊
他超得意的阿！完全覺得自己有天分(怎麼會這樣？？XD ）
馬卡龍我做了十幾次用過無數配方才成功，他這樣太過份了啦！ 這書一定很強大！！
哈哈！書強大，還有就是要有堅信自己會成功的強烈正面思考^^
妞仔你好。請問macaroon要烤多久？書裡面說20分鐘可是上面說7分鐘就好了。。法式蛋白霜我以前作過可是瑞士式蛋白霜是第一次呢。兩者烤的時間差很多嗎？
溫度很依著烤箱的個性喔！ 我的舊烤箱沒風扇效力不夠好，所以這樣烤。 這篇是用新家的烤箱，有風扇溫度較均勻。 新的這篇有提到溫度的事 http://neochai.pixnet.net/blog/post/30561125 如果你以前用法式蛋白霜成功過，我會建議先用相同的烤箱條件下去烤。 基本上阿！擠同樣大小的情況下，所需烘焙時間是法式最長，其次瑞士，義式所需最短， 但是彼此都只差個1分鐘左右而已。
好棒喔~ 真新奇的口味，第一次挑戰就成功呢!!
口味真的很“妙“ 他整個很得意阿XD
他好強喔 第一次做就成功 而且成品超美的 厲害~~~^^
哈哈！他目前尾巴還翹很高（斜眼）
這口味也太讚了，好想吃 淡綠色的馬卡龍好漂亮 \\^^// 是說，那個甜點老師該不會是在報美編師傅的仇啊XDDDDDDD 你們也太可愛了啦
噗！！我的復仇之心被妳識破了XD
妞仔妳好，有些問題想請教妳~~ 1.拌入杏仁粉後，不論怎麼扮，表面的顆粒都很明顯，不像書上那樣滑順的感覺，這樣是正常的嗎?? 2.烤出來的，中間一圈裂掉，可能是什麼原因呢?? 3.成品吃起來大概是什麼感覺?我不太會判斷是否烤好了，別人吃了之後，笑說，你這個少女應該是長了腫瘤，裡面硬硬的，是否代表烤過頭了呢?>"< (大小只有10元硬幣，但還是烤了20分鐘) 不好意思，才剛學甜點，就要挑戰大魔王，問題有點多，麻煩妳解惑了，感謝!
妳好～ 歡迎討論喔^^ 1. 妳的杏仁粉有過篩嗎？？篩網的孔洞要蠻細的，妳可以參考看看這篇裡我家裡的篩網，孔洞頗小。 2. 妳有照片嗎？有點難想像妳說得那種現象。 3. 吃起來是外層脆脆，裡面溼潤有點膏狀口感。 妳的馬卡龍有裙邊出現嗎？ 因為妳說杏仁粉跟蛋白霜拌合時，就無法拌滑順，所以很前面的步驟就開始有影響了。 妳下次可以寄照片給我看看好嗎？有圖我可以給比較具體的建議。 請不要客氣喔！很歡迎互相討論求進步^^
好漂亮的甜點哦，光看照片都醉了～捨不得吃吶..... 一直陶醉在照片裡的我總是不由自主的被"好想巴他的頭"給拉回現實 哈哈哈哈哈哈哈,果然是名師出高徒吶~格仔老公做的馬卡龍真的很美耶 ^^
哈哈！ 看他試作，真的讓我的手一陣癢阿
我做成功啦～ 外加ｙｏｕｋｎｏｗｗａｈｔ ｃｈｏｃｏｌａｔｅ ｍａｃａｒｏｏｎｓ也成功～ 而且超级好吃！
Nicole!! 恭喜你！！從今之後你可以直呼它的名諱了！！
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妞仔 如果我想做海鹽焦糖馬卡龍的內餡和殼要如何做呢?
挖！這個我也沒做過噎！ 不能直接亂回答你，我有機會看看怎麼做再回答你好嗎？
好的 ^__^
等我喔！
我以前也試過2次不過失敗了， 不過看了格仔都能成功那我也來試試好了 果真烤出裙邊的那一刻忍不住的尖叫了， 不過美中不足的是沒辦法拌出如書中提到的蛋白糊流動光亮的狀態, 以至於烤出來的馬卡龍有擠麵糊一圈一圈的痕跡 高高的還歪歪的 所以今天一下班馬上就又作了一次還是一樣的狀況 想知道我是那裡出問題了??? 想請妞仔幫我解解惑....3Q
你拌多久呢？通常加在一起之後，稍微攪拌後會流動性變高，然後開始有油亮感。 方便的話寄張照片給我看看好嗎？？我比較可以推測大概的問題^^
请问，这个方法没有用到糖霜？是直接使用细砂糖和蛋白打成？
你說得糖霜是icing sugar吧？ 沒有喔！就是細砂糖跟蛋白而已^^
隔热水浴，炉子的火是关着的？请问用多热的热水？我的蛋白好像变白！
這個因每家的爐子而有異喔！ 熱水就是冒煙但不滾，所以太熱的話要離火，水變冷再開火，依情況而定， 是隔水加熱而不是隔水煮蛋白， 蛋白變白就是太燙嚕＠＠
Hi 妞仔 我之前照妳的義式蛋白霜做法做馬卡龍每次都成功！ 這兩天買到你的書，發現用瑞士蛋白霜做似乎更加方便，因為煮糖漿真的很麻煩…。 看完書我有兩個問題，1.p.120隔水加熱打蛋白，下面那個鍋子的水不碰到蛋白那個鍋子嗎（用蒸氣熱）？ 2.這裡的杏仁粉不用再加入糖粉，所需要的糖就是在打蛋白霜時那一部分嗎？ 謝謝啦！
哈囉Raes, 真高興你的馬卡龍成功^^ 隔水加熱時，上面的鍋子可以微微碰到水面，太熱就拿起來，持續打，溫度變涼了就再回水浴這樣。 對喔！我設計把所有的用糖量都用在瑞士蛋白霜裡，這樣蛋白霜會比較穩定跟滑亮，成功的蛋白霜是成功的要件喔！ 接下來的晾乾跟烤的條件，你可以依你做義式蛋白霜的條件下去做， 烤箱條件其實每一台都有差異，你試出來了就簡單多了^^
妞仔...我烤焦了~ 在烤箱旁邊等著裙邊出來之後就很高興的忽略他，等到時間差不多時跑回廚房就聞到陣陣焦味...外表很美的說！ 第一次烤馬卡龍就成功一半(應該吧)，每次照著你的食譜做，出來的成品都好吃耶，吃到的人都說讚喔！ 不過還是很可惡，下次一定要死守在烤箱旁寸步不離！
真的要守在烤箱旁邊（叮嚀！） 多烤幾次之後，試出完美的時間跟溫度條件後，才能交給計時器。 超開心的你朋友喜歡你的作品，我跟著沾光<3 <3
你好，請問烤出來的馬卡龍好脆硬? 我烤了兩次，第二次縮短時間和降低溫度 結果內部依舊不是軟軟的口感 為什麼會這樣呢?是時間要縮得更短嗎?可是看其他馬卡龍食譜也是烤20分左右...?
放到隔天也是硬脆嗎？ 通常是外脆內軟，如果烤過頭呈現硬硬口感，隔天也會稍稍回潮。 烤的時間，跟你擠的大小有差，還有烤箱溫度。
妞仔，不管哪一種蛋白霜打法的馬卡龍，同一台烤箱烤焙時間都一樣嗎?還是要依配方更改呢?
通常不管哪種蛋白霜都可以是蛋白；糖約1:1~1:2 糖越多越穩定，做馬卡龍的蛋白霜糖不能太低1:1就絕對不行，一般是極接近1:2 烤的時間要調整喔！但我覺得不同蛋白霜的做法，差異最多的地方應該是風乾結皮的等待時間。
妞仔，想請教你，用瑞士蛋白霜做馬卡龍的殼的時候，糖和蛋白的比例大概需要多少呢？
正確比例書裡有收錄喔！ 通常不論使用哪一種蛋白霜，1:1.5~1:2都可行的
請問你的銅盆在哪裡買的??? (FROM香港人)
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