妞仔大驚小怪倫敦日記

 

格仔老公不在倫敦的半個月，妞妹LINE我:"無聊嗎？還是超自由？可以出去玩耶！！"

其實，我列了幾項事情，希望在獨居時期可以完成。

例如，讀完一本一直讀不完的書;

像是，獨自用餐可以吃的輕盈點(<--減肥之意:P);

還有，試著練習做麵包。(明顯跟上件事項相違背XD)

 

書櫃裡，收藏了幾本麵包書，中英文都有。

其中一本Five minute Bread(5分鐘麵包)，是手邊少數一張圖片都沒有的食譜書。

 

書名小標題:免揉，免麵包機，五分鐘麵包或許言過其實，但做法真的很簡單，

從某天半夜，參照著書上的基礎麵團建議攪了一盆麵團，

書中說明著:

做一大桶麵團放冰箱，要烤多少就抓多少麵團，隨著時間，麵包風味會越來越豐富。

一桶麵團可做多放/熟成2週。

家裡冰箱小，不想塞進一大桶麵團佔空間，突發奇想執行著類似養酸麵團(sourdough)的概念。

因為使用新鮮酵母，減低了點酵母用量，攪了減半份量的麵團。

每次抓點麵團烘烤後，原桶再追加一點麵粉、酵母跟水(固定比例)，出爐了三次，

本來對滋味不抱太多期待，想不到麵包滋味真的一天比一天好，

第二天(批)的麵包開始帶有略略酸味，效果出乎意料的好。

 

 

＊材料＊  (我自行調整過酵母用量)

中筋麵粉 -------------- 300g

(plain flour)

溫水 -------------------- 250g

(約38℃)

酵母 -------------------- 7g

鹽 ----------------------- 7g

 

 

 

＊做法＊

其實，最快的方法，就是全部攪成團。

但是，我謹遵著酵母跟鹽，千萬絕對不要直接接觸到的鐵則，於是這樣做......

麵粉跟酵母，先進盆中，

 

 

加入溫水，

 

大略攪拌後，加入鹽。

 

 

鹽拌進麵團裡，麵團就完成了。

 

這時麵團很溼，幾乎不成團，算是泥狀吧。

 

把麵團裝進盒子裡(此時使用1L容積盒子)，盒蓋擺上而已，不要蓋緊，室溫中靜置2個小時。

接著，移到冰箱中，放到隔天或至少5小時後，就可以使用來烘烤麵包。

 

以前，少做麵包，因為覺得一做就是花上一個半天，好～久～喔～

這盆好簡單，不用癡癡等望，使用少少的酵母在冰箱裡低溫慢慢發酵，不怕過發或是發不夠。

 

室溫靜置2小時，親眼目睹酵母的生命力，也是很讓人興奮的過程！

 

盒子的容量估計失誤，快滿出來了，中途換了個大點的盒子(1.5L容積盒子)。

 

甚至，太有生命力了！

 

本來計畫是這樣的.....

晚上10點，攪一盆麵團，12點睡前剛好可以移到冰箱，隔天早上起來烤麵包當早餐。

但是，麵團滿溢，我只得深夜烤麵包.....

溼溼軟軟的麵團，不要破壞氣孔，整型要快狠準，整了條八給，

室溫再靜置20分鐘，傳統八給是刷上水後以小刀劃紋。

 

休息後其中一個氣孔衝破了麵團薄膜，破了一個洞。(阿！！)

 

對於破了一個洞的八給，實在是越看越眼睛越癢，今晚睡不著了！(也太好強了吧orz)

不管時間已過午夜，又整了兩條。

莫名其妙的，這個午夜出爐了三條麵包.........

 

有了這夜箭在弦上不得不發，麵團滿溢不得不烤的瘋狂baker經驗之後，

我的做法就調整成文章開頭說的，一開始麵團減量，每次使用掉麵團後，才等比例追加攪的做法。

 

再來說說，麵團整型。

如果很怕手黏呼呼的人，這款麵包可能會讓你抓狂！

溼度很高，絕對黏手的麵團，需要大量的麵粉或是粗玉米粉(polenta)當手粉。

取麵團前，在表面撒上厚厚一層麵粉，烤盤也要撒上厚厚一層麵粉或粗玉米粉(polenta)。

想像麵粉或是粗玉米粉(polenta)是件被子，覆蓋麵團表面，不要揉進麵團，稱為gluten cloak。

 

 

(一開始麵團整型技術不佳，一些粗玉米粉(polenta)被我揉進麵包體了。)

練習幾次後，手勁越來越輕巧，能保有最多的氣孔的同時，也不誤把手粉包進去。

麵包剖面，大小不一的氣孔，看著就有種天然的感覺，滿意！

 

再來說說，沒有蒸汽的烤箱，要烤出脆皮的克難法。

首先，在烤箱底部放個有點深度的烤盤，預熱220℃，一旁備好滾沸的熱水。

將整型好的麵團送進烤箱後，快速且小心的將熱水倒入底部的烤盤中，

接著馬上關上烤箱門，製造蒸汽烤箱效果，就能烤出脆皮效果的麵包。

 

這陣子餐桌上的麵包，自己烤！

   

 

第10天麵團作成的麵包，麵團酸度很明顯，口感Q度也強，

自給自足的麵包餐，滿足感破表阿！