幾個月前,去Miki家吃飯,向她問來的食譜。

ㄟ斗..... 因為時間久遠,我又沒有拿紙筆抄下來,所以一切靠記憶阿!

醬汁可以隨便自己變化,這個食譜我做了兩次。


第一次的醬汁是自己煮的淡味照燒醬。

因為漢堡排本身除了中間夾入起司之外,完全沒有做調味,

本來想的很美好,先以大火煎雙面,把甜美的肉汁封鎖在裡面,再以小火慢煎到熟,

想品味肉本身的甜度,所以做淡口味的醬。

結果!

我忘記了英國的牛絞肉、豬絞肉都是臭的!!(雞肉倒是不會。)

我是說真的,外國的肉都有種怪味道,好像是因為在屠宰的過程沒有“放血“的程序所造成的。

有些人吃不出來啦!我跟格仔都超恨那股味的。

肉類都要下手重的調味,不然那股味道真的很噁!!

舉凡強調吃出原味的菜色,像是我肖想做很久了的“蒜泥白肉“,都是因為那股味兒,遲遲不敢嘗試做做看。

下次可能要去買濃重口味的照燒醬,或是絞肉要調味再捏成漢堡排。


第二次,就乾脆直接咖哩塊煮溶了當醬汁,簡單又好吃。


*材料* (四顆漢堡排的量)

奶油 ---------- 適量,我使用25g

牛絞肉 -------- 250g

豬絞肉 -------- 100g左右

洋蔥 ---------- 半顆切碎

麵包 ---------- 拳頭大小,捏碎碎

牛奶 ---------- 3 Tablespoon

蛋 ------------ 一顆

cheese ------ 適量,我是使用mozzarella,只要加熱會牽絲的起司都行。

咖哩塊 ------- 一塊,煮成醬汁備用。


*做法*

 

麵包捏碎泡在牛奶裡備用。


小火熱鍋,

奶油連同切碎的洋蔥一起下鍋翻炒,起鍋放涼備用。

一起下鍋的原因是,單純加熱奶油很容易燒焦,會黑黑的很醜,

所以連同洋蔥一起下鍋。



牛、豬絞肉最佳比例做漢堡排是,牛:豬﹦7:3

我用了半盒的牛絞肉(250g),跟約100g的豬絞肉,比例不是很精準啦!

不過也有人全部用同一種絞肉做,也是OK滴!


接下來,就把所有的材料(除了起司),一起攪和在一起。

最好使湯匙,或是橡皮刀、筷子之類的東西攪拌,才不會讓手溫把絞肉的油脂融化了,

這樣之後做出來的漢堡排會比較多汁。

MiKi師父是這樣傳授給我的,我其實是怕手黏黏,當然用橡皮刀阿!哈哈!

攪拌均勻後,分成四份,我分成兩大顆給格仔,兩小顆自己的。

mozzarella起司切片擦乾水分,包進企~

捏成橄欖狀,

 

但是咧!

我覺得橄欖狀好難煎熟喔!

第二次做的時候,再度偷吃步,把他們壓扁一點。

 

倒點橄欖油,中火熱鍋,

我的煎法是,先每面中火煎一分鐘,轉小火每面再煎6分鐘。

等時間的時候要蓋鍋蓋喔!每三分鐘翻面一次。

因為我很怕它散掉,這樣煎法可以減少翻面次數。


起鍋後,隨便炒點青菜,有肉有菜,這樣營養才均衡阿!

清炒三色甜椒佐蘑菇鮮蝦。



上桌前淋上咖哩醬汁。

我一開始就會先煮好咖哩醬,之後再用微波爐加熱醬汁,

這樣就可以不慌不忙,所有東西都熱熱的上桌!!


 

聽說有夾起司,一定要有斷面秀是吧!

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