妞仔大驚小怪倫敦日記

我對酸豆(capers)這個食材的認識，從"咦....沒聽過噎! 那是什麼？"

到現在超喜歡，已經用掉好幾罐了！

夏天，更是適合酸豆出場，酸酸重重的口味，簡直就是胃的開瓶器。

這個醬料，

酸豆跟紅酒醋共譜不同風味的酸，

紅酒醋把紅洋蔥丁染成剔透紅寶石顏色，很美麗，

tarragon提供了很特殊，跳躍的香氣，

很適合搭配鮭魚、鮭鱒魚(trout)等紅魚肉。

這麼有程度的醬料，當然不是我幻想研究出來的，參考Gordon Ramsay的做法，

調整了一下酸度，每次吃紅魚肉，這個醬料都是首選呢！

這天是搭配煙薰鮭魚烤蛋，比上次多加了點蒜末(食譜抵佳)。

 

＊材料＊

橄欖油 -------------- 3 Tablespoon

酸豆 ----------------- 1 Tablespoon 尖尖的一匙

(small capers)

紅洋蔥 -------------- 一小顆，切丁。

(red wine vinegar)

紅酒醋 -------------- 1 Tablespoon

tarragon ------------ 一小株，切碎。

 

＊做法＊

2 Tablespoon橄欖油熱油鍋，

加入切丁的紅洋蔥跟瀝乾的酸豆，中小火炒個5分鐘。

倒入1 Tablespoon的紅酒醋，會瞬間冒大煙，讓它滾一下。

整鍋離火，加入切碎的tarragon跟另外1 Tablespoon的橄欖油，

蓋子蓋上，讓味道彼此釋放融合一下下。

顏色真的很美麗呢！

我覺得會研發醬料的人真的很厲害，

一塊牛肉，一片魚，煎的工夫好不好很重要，

若是技術不好，一匙好的醬料，可以遮暇煎得過熟的乾硬。

若是已經是完美熟度了魚肉了，好醬還可以再加上爆表的分數。

每次看美食比賽節目，當參賽者把肉煮過頭，太乾硬，

那些評論家就會說: "It's too dry and needs some sauce! " (是說sauce可以補救的意思。)

若是參賽者把肉調理得剛剛好，卻沒為料理配上一匙醬時，

評論家又會說:"It deserves a good sauce!" (好sauce可以再加分！)

"醬" 很重要就是了！

我這個略顯小家子氣的薰鮭魚烤蛋，也是！

加了醬料，整個高級了至少10分。(有吧？哈！)