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我的【週末一起煮】上刊腳步總是慢一週阿!


這隻烤鴨,是搬家前小廚房裡,最後一次週末一起煮端出來的菜色。

第一次烤一整隻鴨,鴨兒油亮亮的出爐,香氣跟自我滿足感都好扎實!

不過,開食前的肢解工作,我真的是進行的很抱歉..........砍得哩哩辣辣。

沒力氣剁肉,我跟格仔老公兩人認真討論.......看來.......要來添購把好刀才行呀!

是的!工夫不夠,硬要怪工具不優!

 

傳統的西方鴨料理,

八九不離十,都要搭橙汁。旁邊佐的醬,九成九要甜甜黏黏的稱為chutney的甜酸調味醬。

這隻鴨,食譜跟上週的鮟鱇魚佐橄欖醬汁一樣參考 cook with Jamie。

 

凱蘿的巨人肥美烤鴨。

 

*材料*

。烤鴨。

鴨 --------------------- 一隻

鼠尾草 --------------- 乾燥的一小搓。

(sage)

海鹽 ------------------ 1 teaspoon

柳橙 ------------------ 一顆,對切半。皮先磨下留作醬汁。

紅蘿蔔 --------------- 兩根,削皮,切大塊。

洋蔥 ------------------ 兩顆,隨意切大塊。

西洋芹 --------------- 兩根,切塊。

(celery)

大蒜 ------------------ 一整球,每瓣剝皮、壓扁。

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。李子醬汁。

細砂糖 ---------------- 100g

肉桂 ------------------- 半根(約6~7公分長)

(cinnamon)

八角 ------------------- 一顆

(star anise)

熟透的李子 ---------- 6顆,去籽,留皮,切大塊。

(plums)

柳橙皮 ---------------- 一顆柳橙的量

孜然粉 ---------------- 一小搓

(cumin)


鹽、黑胡椒 ---------- 最後調味用。

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*做法*

。烤鴨。

烤箱先預熱185度。

蘿蔔、西洋芹、洋蔥,全部切大塊,一球大蒜,瓣瓣剝皮壓扁,鋪在烤盤上備用。

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鴨子上場!!

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我往鴨的肚子裡一掏........

居然鴨內臟真空包裝後,又被塞回鴨肚。我還真不知道鴨內臟可以做什麼料理噎?!

 

我嫌除毛不夠徹底,自己再幫牠除一次。

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除完毛,鴨子很沽溜~

1 teaspoon的鹽,跟一小搓的鼠尾草混合後,均勻抹上去。

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在鴨子身上手來腳來,滑來滑去塗香草鹽,我對格仔老公說:

"鴨皮脂肪好厚,摸起來好舒服喔!難怪你平常那麼喜歡捏我的肥肉!"

 

接下來.......... 慘忍的來了!!

柳橙去皮(留作醬汁),對切,塞進鴨肚子!!

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兩個切半柳橙,全塞進去。

鴨子放在蔬菜上面,進烤箱,185度烤兩個鐘頭。

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四十分鐘過後,拿出來倒鴨油跟蔬菜高湯。

冷卻後鴨油跟高湯會分層。上層鴨油可以煎馬鈴薯;下層高湯可以燉粥。

接著,再進烤箱烤烤烤。中間不時察看,幫鴨兒翻身。

 

等烤鴨時,來做............

 

。李子醬汁。 

李子,留皮去核,切大塊備用。

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100g的細砂糖,加剛好可以溶解的水量,八角一顆,肉桂半根,

煮到滾後轉小火,持續加熱到呈現淡淡琥珀色。

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加入李子、孜然粉、柳橙皮,

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轉小火,燉煮十幾分鐘。

李子會幫助醬汁呈現濃綢黏黏。

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醬汁OK!

我沾了一口這個甜滋滋的李子醬,心中小小打了個問號??這麼甜!對嗎??

 

 

兩小時後................ 鴨烤好了!!!

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肚內柳橙,盤下蔬菜都不要了,

使出我的憋腳切工...........

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總覺得烤的不夠脆皮.........

大卸八塊後,再下鍋煎一下,裝盤後配上滿滿一大匙李子醬汁。

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鴨肉加一點醬,嗯~~~

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我跟格仔老公最近美食節目看太多,

好吃到兩人閉著眼睛學美食評論家說:"combination! combination!"

幾十分鐘前還在嘀咕甜翻天的李子醬,配上除除散發著柳橙酸酸香氣的烤鴨..........疊著吃,

滿分!滿分!滿分!兩百萬個滿分!


還有!

以前我很怕肉桂味,連喝卡布奇諾咖啡前,都會確認一下這家店的卡布奇諾是撒巧克力粉還是肉桂粉。

說有多不喜歡肉桂,就有多盡力避免,那樣的討厭!

這次,我本來想省略肉桂這一味,後來想想.........

一直以來都是討厭肉桂"粉",那肉桂"木枝"他本人我總得試試才定奪喜惡阿!


這一試,我的舌頭告訴我- 肉桂"木枝"跟肉桂"粉",味道不一樣噎!

肉桂木枝煮出來的味道比較悠遠,

醬汁裡幽幽存在著聞得到嚐不到,不會過重的肉桂香氣,我還蠻喜歡的 ^^

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以上,小廚房端出的告別作。


搬了新家,廚房比先前的小廚房大一點,還在摸熟中,希望新廚房重看也重用阿。

以後還要繼續努力上菜、上菜!Go!

 


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