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這陣子,其實有點吃太多海鮮了........

但是,

在市場看到一箱箱的龍蝦們用可親的價錢向我招手,買到賺到阿桑性格還是忍不住出手買了兩隻。

火速電話遙控在家的格仔老公,想想怎麼煮蝦。

有得吃,就有效率。不出多久,龍蝦三吃作戰計畫書:

蝦頭熬高湯;

蝦身/尾做義大利麵;

蝦敖/腳要作Jamie食譜裡的泰式香辣吮指口味


三吃,從處理龍蝦開始。

水龍頭下,鋼刷整隻刷洗乾淨。

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煮一鍋水,水滾後加點鹽,水再度滾後,龍蝦放進鍋內。

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龍蝦,重量450克煮5分鐘,隨著每增加一單位的150g,再增加水煮時間1分鐘。

我的龍蝦一隻約600~700克,一次煮一隻,則是煮6~7分鐘。

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兩隻煮好後,關刀一揮,蝦頭取下。蝦腳、蝦敖也另外取下,等等做另一吃。

水煮龍蝦的水,且慢倒掉,等會兒熬湯可以用。

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(龍蝦身材不OK! 其實是一頭身,身體跟頭是五五比。)

砍頭時,會有一些湯汁流出,

手腳快點拿個小碗或是湯鍋盛裝,之後一起加入熬高湯。

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熬高湯,用了這些材料。

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*材料*

龍蝦頭 --------------- 兩顆

紅蘿蔔 --------------- 一根,切塊。

洋蔥 ------------------ 半顆,切片。

大蒜 ------------------ 兩顆

西洋芹 --------------- 一根,切段。

洋香菜 --------------- 半把。

(parsley)

羅勒 ------------------ 約10片。

(basil)

月桂葉 --------------- 兩片

(bay leaf)

番茄糊 --------------- 2 Tablespoon

橄欖油 ---------------  少許。

 

*做法*

熱鍋,橄欖油下,所有材料下,

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炒香。

倒入剛剛煮龍蝦的水,可以覆蓋全部材料八成高度的水量,大概600ml

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熬煮30~40分鐘。

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使用前,用網篩過濾掉雜質。

非常香甜,熬煮出一鍋海的味道.............

加點蝦子,下點麵,可以當鮮蝦麵的湯頭;

或是接下來的龍蝦二吃- 義大利麵,也派得上用場。


龍蝦另兩吃,預告一下!

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