妞仔大驚小怪倫敦日記

(成份相同，醞釀時間不同的老、中、青三瓶紅酒，留下有趣的瓶子，看了開心)

最近回到台灣，預計要待上一陣子，

三采文化的編輯Rosa非常貼心，為我準備了許多精神食糧，怕我無聊了。(感謝～)

其中這本「我的葡萄酒生活提案」，讀得很有共鳴，不禁也想話話這幾年來我的飲酒進化流水帳。

說古開始～        (經驗呼應到書中的部份會以頁數標示。)

開始常態性的喝酒是從來到英國才開始的。

(妞媽忽然出場:酒。少。喝。阿！)

回想起來，開始買酒，其實也不是自己要喝，而是受邀到朋友家吃飯，習慣上要帶瓶飲料前往。

當時，不會挑酒，也還沒自己的喜好，就是看價位挑酒，還會特意挑上覺得有點貴的XD

想當然的，在飯局上聊酒是個必然的話題，

聚會的飯吃多了，朋友間的酒經聽多了，喝著喝著也能喝出A酒跟B酒的不同。

除了帶去飯局的酒，我們也開始會買回家自己喝。

後來，我到了藍帶上課，「飲食」跟「品酒」，在餐桌上是相輔相成無法切割的，

在初、中、高三個階段的課程，學校共安排了三堂品酒課。

。初級的品酒課。

初階的學習了，從葡萄到酒的製作過程。

如何賞析、形容手中的這杯紅、白葡萄酒的顏色。(p.36~39)

搖晃手中的酒杯，觀察酒腳(Legs)判斷酒精的高低。(p.40&55)

不同品種的葡萄釀成酒後的香氣口感特色。(p.76~95)

各個產地生產的葡萄酒分別的特色。(p.130~173)

品酒的兩杯，一杯喝，一杯吐。

品酒課的第一個遇到的難題(至少對節儉的我來說啦！)

「吞下去或吐掉？」

好多能喝酒的同學，當然是喝的很開心，每種酒的量也是以正常的飲用單位(125ml)暢飲。

我是一喝酒就臉紅似關公的體質，「沒喝醉就是變紅！」得多次向左右同學解釋。

喝一小口，練習在口中為紅酒打氣以充分達到品酒目的的技巧，後吐掉。(p.52書裡是使用啜飲一詞)

是參加品酒會還是聚餐，決定你可不可以吐出來。 (p.63)

這天我們喝的基礎的紅、白葡萄酒。

。中級品酒課。

搭配甜點課，我們品偏甜的酒。(大心)

酒與酒之間，可以白開水洗嘴巴清味蕾，或是沒特殊香味的蘇打餅乾配著吃。

續初級品酒課的學習，倒下的每款酒的固定SOP～

白色背景下傾斜看顏色，晃動酒杯看酒腳，靠近杯口輕吸聞香氣，

喝下一小口，在口中為酒打氣，讓少量的酒能釋出最大量的氣息。

上圖顏色較淺，

下圖顏色較深。

至於如何品酒！說酒！評酒！

將喝入口中的酒，轉化成文字形容出來也是我們要學習的。

因為經驗不多，常常講來講去也就那幾個詞(慌張~):

我常常是故作鎮定的飲下一口後，沈思.......

恩....這支酒......(中文用支當量詞似乎比較專業:P)

略酸，偏甜，有濃重果香味(進步一點時會說什麼果香，柑橘或莓果，或其他熱帶水果)

香料味，煙薰，烘烤氣息，花香，甚至有時是奶油香氣。(p.43~47)

上課時，老師鼓勵大家:

「一位品酒人，除了有纖細敏感的味蕾之外，善用精準華麗的辭彙也是很重要的。

但也別因為詞窮而感到沮喪。

評酒是很主觀的，就著一個人的飲食經驗，而有不同的形容方法。

葡萄酒源自歐美國家，自然就著西方的飲食經驗，而有水果，花卉，糕點，辛香料.......

等西方人熟悉的譬喻辭彙。

若你對著一位完全沒有西方飲食經驗的東方人，拼了命的形容這酒有肉桂、蕃紅花氣息，

也完全是白搭呀！」

放大味蕾品嚐，才是重點，至於形容，則是需要時間累積，才能琢磨出的功力。

(我的葡萄酒生活提案裡p.28是有提供幾則用詞，讀著也蠻有趣的，真的詞窮時可以參考看看XD )

這次喝的所有偏甜葡萄酒。

。高級班的品酒課。

高級班的品酒課，料理組的同學學習配餐酒，甜點組的同學學習配甜點的酒(Dessert wine)。

老師請廚房做了幾款小甜品，來配酒。

12點鐘方向的是焦糖巧克力杯，順時針方向依序是:

奶油蛋糕，偏酸的蘋果小點心，牛奶巧克力，跟香草烤布蕾。

就著各個甜點的特性，配著甜點酒喝喝看。

(兩年前的照片了，我竟然可以完全不看筆記，清楚記得五種甜點的口味！)

這次學聰明了，有帶水進教室可以清味蕾。

這次喝的甜點酒。

還在藍帶讀書時，趁著學生有打折，我購入了許多學校出版的書籍。

其中也購入了一本介紹葡萄酒的書。

(Le Cordon Bleu Wine Essentials)

但，因為我在家中是主攻煮飯跟烘焙的(噗！還主攻哩XD)

酒的這本書，格仔老公怕書沒人讀會浪費了，就默默的捧去研究*。

我也順勢說:「那以後酒歸你研究*喔！」

結果也真的，之後每次買酒，我只要說出我要什麼樣的酒(阿其實！就是要甜一點的酒啦 :P)

格仔老公就會實現願望。

。倫敦購酒。

再來說說我們在倫敦很常去的酒倉庫！Majestic Wine (官網) 英國各地都有分店。

酒倉庫是我自己對他的形容，

因為裡面沒有任何華麗排場，頂多是把高價一點的酒另外放櫃子上。

這裡可以以好一點的價格買到好一點的酒，非常推薦！

唯一的限制是，每次最少要買6瓶(可混搭)。

店裡有個品酒角落，每個月會有一個主題的品酒。

有時候是一種特定的葡萄種類，有時候是某一特定產區。

白酒會放在低溫區。

紅酒有加熱溫酒區。

也兼賣各式酒杯，配合家中party會有酒杯的租借跟配酒建議的服務。

酒箱太多，還作成小階梯方便大家拿酒。 

我們通常一個月造訪一次，有聚會前也會前往補貨。

其實我每次進去後，除了喝喝品酒區的酒之外，

我就開始放空.............( 所以為格仔老公照了這麼多模糊寫真集XD)

看著格仔老公會看酒標挑酒，看葡萄品種略知其滋味，看產地說個會很甜你會愛.........

我完全覺得關於酒這一塊的權力我可以下放了！！(哈！得了便宜還賣乖的示範XD)

這本「我的葡萄酒生活提案」

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本來也是要直接包進行李裡，帶回英國交付給格仔老公研究*。

看它插畫畫的可愛生動，順手翻翻竟開始讀了起來。

這本書俏皮的將章節分成:

一、茱莉葉開派對，

介紹酒杯;

開瓶器; 我蒐集很多復古的開瓶器喔！有機會讓他們亮亮相。

醒酒＆開酒時間;

如何調度客人帶來的酒;關於這個，我們對於熟一點的朋友，都會指定酒(哈！沒在客氣的:P)

搭配食物選酒;

開過的剩酒如何用在料理上。

二、帕柯姆學品酒

這個章節喚醒我對藍帶的三堂品酒課的記憶。

其實品酒、評酒，並不是想像中的裝模作樣，裝格調啦！

對於飲用者來說，品酒動機就是能懂得描述、分辨，

僅是為了找到自己喜愛的酒，以及避開自己不喜歡的酒，如此單純而已。

三、艾多種葡萄

這個部份還是比較專精點，很實用的介紹了20個葡萄品種的特色。

腦容量偏小，我只記得自己喜歡的那幾種:

Riesling (p.82),Muscat (p.85),Merlot (p.88), Malbec (p.94)

四、柯哈莉參觀酒莊

介紹法國不同區域，分別的產酒特色。以及當下，世界各個產酒國家的概略介紹。

除了看葡萄品種挑酒，有時候按著國家或是區域挑酒，也是種方法。

五、保羅買葡萄酒

- 上餐廳點酒: 餐飲業有句話「客人花多少錢點菜，就會花多少錢在點酒上。」

其實真的是這樣喔！

書裡提到餐廳裡「單杯酒」跟「整瓶酒」在餐廳裡販售，價錢上的眉角。(p.178)

還有懂得如何跟侍酒師溝通的技巧，點到自己滿意的酒。

- 其他，小從超級市場買酒，大到到產地買酒，還有如何建立自己的小酒窖，都有詳細可愛的說明。

有沒有發現我都用研究*一詞，因為酒書，總讓我覺得要以研究*的精神才能消化。

本來要給格仔老公研究*的這本書，我就這樣默默閱讀完畢了噎！

非常推薦這本像漫畫般的葡萄酒書，可以輕鬆閱讀，不用戴眼鏡研究。

隨著書回顧了一回合自己的飲酒進化流水帳，感覺好像又再進化了一點耶！

或許下次一起去買酒，可以討論，不會放空了!

(然後格仔老公覺得我意見很多，很吵鬧XD)

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『妞仔大驚小怪廚房日記』，英國、倫敦、廚房與育兒