妞仔大驚小怪倫敦日記

買了一隻打開包裝才恍然大悟，duck crown是指是沒有鴨腿的上半部鴨。

 這把我原本安排好的此鴨一生全利用菜單計畫打亂，完整藍圖本來是 :

取下鴨胸，簡單煎煎配上水果、醬汁;

兩隻鴨腿要再做一次油封鴨(1)(2)，

這次做油封鴨主要是想取下肉肉，做油封鴨肉餡的義大利餃(ravioli);

其他肢解後的零星碎肉做中式炒麵。

沒有鴨腿，不能做油封鴨腿。沒有油封鴨腿，就沒有油封鴨肉可以包意大利餃。

於是決定把本來要做鴨肉炒麵的零星肉，拿來油封，因為還是想包義大利餃阿！

＊材料＊

。餡。

零星碎鴨肉 ------------  約150g

迷迭香 ------------------ 一株

(rosemery)

百里香 ------------------ 一株

(thyme)

栗子泥 ------------------ 1~2 Tablespoon

細香蔥 ------------------ 適量

鮮奶油 ------------------ 1~2 Tablespoon，慢慢加，調整肉餡的質感。

雪利醋 ------------------ 數滴。

。麵皮。

麵粉 -------------------- 100g

(00 flour;義大利00號極細麵粉;doppio zero)

雞蛋 -------------------- 1顆

冷水 -------------------- 視情況加1~2 teaspoon

。醬。

辣根

鮮奶油

奶油

雞湯塊

＊做法＊

。先封鴨肉。

預熱烤箱100度。

肢解鴨子，留下的零星肉，不用解凍，蓋上厚厚的鴨油。

隨盤，加進迷迭香(rosemery)、百里香(thyme)，大蒜。

送進預熱好100度烤箱，

因為零星肉已經很細碎了，只要封一個鐘頭就可以熟透。

移去皮、骨，把肉撕小塊但不用撕的太小，包進ravioli還能保留點咬的口感。

鴨肉處理好，開始準備肉餡。

除了液體的雪力醋跟鮮奶油之外，所有材料先拌勻。

接著滴幾滴雪利醋。

最後分多次加鮮奶油，邊加邊攪拌。

捏成一顆顆肉餡球。

。義大利餃子皮。

做法可以參考，我之前上課的筆記。

100g麵粉，配一顆蛋，切出8~10片，包4~5顆ravioli，剩下的就切成義大利麵。

因為麵皮很容易乾掉，麵皮準備好要蓋一塊溼布保溼，或是順序上先準備肉餡再壓切麵皮。

。包。

肉餡大大一球放中間，周圍刷上蛋液。

四周按捏包緊，同時盡量把空氣擠出。

小飛碟們，包好待煮。

義大利餃下鍋前，先準備簡單辣根醬汁。

奶油、辣根(horseradish)隨性份量，拌勻後加搓碎的雞湯塊( 或是雞湯粉)、鹽調味。

煮到小滾後，調小火加入鮮奶油。

醬好後，倒入果汁機，加一小塊冰奶油，打一打會有capuccino的效果。

( 但照相時，都已經消泡了........)

醬汁煮好，餃子包好，一切就緒，就可以煮餃子。

跟煮義大利麵方法一樣，起一鍋滾水，水裡加橄欖油、鹽，ravioli下鍋煮5分鐘。

同時，另一鍋滾水燙波菜一分鐘。

全員搞定，上桌！

一人兩顆，以為是塞牙縫的份量，想不到也會飽。

喔！我自己做的ravioli，有美麗的荷葉邊裙擺