舊家廚房好多存檔菜，最近陸續上菜回顧一下！
這隻鴨，很怪.......
有天在超市看到全鴨變好便宜，包裝上名字叫做Duck Crown，皇冠鴨？想必是隻頂級鴨吧？
拿了一隻進菜籃，想著我要以肢解全雞的方式，然後要如此規劃此鴨的一生:
取下鴨胸，簡單煎煎配上水果醬汁; 兩隻鴨腿存起來，等搜集到四隻後再做一次油封鴨;
油封鴨還可以取下肉肉，做油封鴨餡的義大利餃(ravioli);
其他肢解後的零星碎肉炒麵。
計畫如此縝密，就在打開包裝時我大喊:"鴨腿哩？？這隻鴨的鴨腿哩？？"
這隻鴨沒有鴨腿！！
也才恍然大悟，牠不是因為肉質頂級所以叫皇冠鴨，牠是因為只有上半部所以叫duck crown!
呃！好吧！好險牠不叫duck model不然我就沒有鴨胸可以吃了！
先切除兩邊小鴨翅，胸部面從中劃一刀。
刀子盡量沿貼著肋骨，取下鴨胸。
修一修多餘的脂肪。
跟肢解全雞的經驗一樣，
儘管買最小的雞、鴨，仍可取下比市面上切好販售的，遠遠大了不少的胸肉。
詳細的肢解禽類步驟可以看這裡！【廚房Tips】全雞大卸八塊。Jointing Chicken
＊材料＊
鴨胸 ---------------- 一對，皮切紋路。
鹽 ------------------- 足量，均勻拍上鴨皮面。
五香粉 ------------- 少許。
。醬汁。
奶油 ------------- 30g
shallots --------- 5顆，切片。
五香粉 ---------- 1/2 teaspoon
蜂蜜 ------------- 1 teaspoon
雪利醋 ---------- 1 teaspoon
(sherry vinegar)
紅酒 ------------- 200ml
雞高湯 ---------- 300ml
。糖煎水蜜桃。
水蜜桃 ---------- 2顆，去皮去籽，每顆切四等分。
糖粉 ------------- 1 teaspoon
五香粉 ---------- 1/2 teaspoon
奶油 ------------- 20g
＊做法＊
。醬汁。
湯鍋裡，小火融化奶油，加入shallots跟五香粉，
也加入蜂蜜，
花點時間炒軟後，加入雪利醋(sherry vinegar)
將酸氣炒煮掉後，加入紅酒。
煮到有點黏黏稠綢的狀態，收乾到大概原體積的2/3後，加入雞高湯。
不蓋蓋子，滾15分鐘，讓液體煮到剩下一半後，
過濾。
醬汁好，一旁等。
。糖煎水蜜桃。
選很熟很熟的水蜜桃，去皮去籽，對半切或是1/4切。（我這次買的還不夠熟。）
裹上糖粉跟五香粉。
鍋熱奶油融化後，水蜜桃下，煎到焦焦軟軟就行啦！
鍋上保溫等。
。煎鴨胸。
預熱烤箱220度。
一塊劃菱方塊，一塊劃簡單條紋。
足量的鹽，少許的五香粉，鴨皮上拍勻。
鍋子，非常熱，一點油都不用，鴨皮面先朝下煎3分鐘。
翻面2~3分鐘。
蓋上烘焙紙，送進烤箱，烤7分鐘。
出爐後，鴨肉休息三分鐘。
這三分鐘，可以確認一下醬汁，跟水蜜桃的溫度，若需要可以重新加熱。
這三分鐘，還要快速燙一下波菜，等等配肉吃。
休息好的肉，切片才不會肉汁、血水四流。
上桌！又是一人擺一盤。
誰的？
誰的？
格仔老公的是菱紋切的那塊，我手腳太快也將那塊切片了！
他喊說:"阿！！菱紋那塊不要切阿！這樣菱紋就看不見啦！"
對吼！我片肉的時候還想說:花樣搞那麼多，鴨肉片一片還不是都長一樣！
哈哈～我誤會他的精心安排了！
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