冰箱冷凍庫裡兩大袋魚高湯塞了好久，想把空間清出來，
想著..........該煮點什麼海鮮高湯為底的東西呢？
又想著.......好久沒煮燉飯......
於是，我構思著海鮮燉飯。
前一天超市關店前衝進去，就這麼剛好買到特價小干貝。
昨天晚上動了用掉魚高湯的念頭，今天中午有了這盤海鮮燉飯。
＊材料＊
燉飯用米 --------------------- 米杯，一杯半
(risotto rice)
魚高湯 ------------------------ 800ml
洋蔥 --------------------------- 一顆，切細丁
芹菜 --------------------------- 兩根，切細丁
干貝、培根、細香蔥 ----------- 適量
＊做法＊
洋蔥、芹菜切細丁。
厚底鍋加點油，鍋熱後小火炒軟洋蔥跟芹菜。
貪快用中火，不小心有點上色了 :P
倒入燉飯米，
炒到米粒均勻裹上油，半透明。
魚高湯，開始少量多次的加進鍋裡，
這次用的高湯是自己備的，有加了白酒一起熬的魚高湯，帶點酸度，
用來作燉飯就不再外加白酒了。
每加一瓢高湯，攪拌均勻，靜心等待米吸收後，才再加下一瓢。
做燉飯，最讓我困擾的是煮好不馬上吃，放一陣子才吃會糊掉沒嚼勁。
餐廳裡risotto都是煮到半生熟後停手，等客人點菜才再次添加高湯，煮到該有的熟度後上桌。
格仔老公是我的唯一客人，這位客人每天中午回家用餐時間不一定，打電話告知後五分鐘就會出現，
只有唯一一位客人，我的risotto品質仍要把關，
煮到一半的燉飯先熄火上蓋，預留兩三瓢高湯的份量，等格仔老公電話才再次開火添高湯燉煮。
完成後，熄火拌上一大把細香蔥。
煮燉飯時，同時煎干貝跟培根。
干貝水平切半，淋上橄欖油，撒點鹽事先調味。
拿個小鍋煎干貝，
干貝煎好，原鍋煎培根。
煎好的干貝跟培根，加進燉飯裡，
眼睛撇到冰箱裡的帕馬起司，順手削了兩片擺上去。
我說阿！
能把燉飯裝盤之後搞得那麼像炒飯的，也算是我厲害啦XD
留言列表
【著作。書】 (5)
