查了網路上各位煮婦作油飯的方法,大致以糯米要不要先泡水區分為兩大類。
從沒長期抗戰精神,早上想吃最好中午就能吃到,很當然的採用了不用泡水的方法。
急著吃阿!?...........
煮油飯時,一直覺得自己在做中式的risotto,
油飯是先炒香絞肉、香菇、蝦米; risotto也是先炒香洋蔥、芹菜丁。
然後倒進生米,炒到半透明;
接著,油飯加入適量的水煮沸後轉戰電鍋兩回合,而risotto則是原爐火上,多次加高湯繼續奮戰。
兩個比起來,油飯還省事點不用顧爐火。
這個方法,我煮過兩次,
香菇跟蝦米是固定加的,豬肉有時用豬五花切細條,有時用絞肉。
有豆干就加,沒豆干也無彷,不減油飯的風采,
雖然沒有浸泡糯米的動作,蒸出來的油飯完全不會夾生,剛剛好QQ的非常好吃呢!
*材料*
麻油 -------------------- 3 Tablespoon
植物油 ----------------- 4 Tablespoon
薑片 -------------------- 4 片
豬肉 -------------------- 150g
乾香菇 ----------------- 小朵的12朵,泡水後切絲。
蝦米 -------------------- 3 Tablespoon,先行泡水。
油蔥酥 ----------------- 3~4 Tablespoon
油豆腐 ----------------- 3塊,切條。
醬油 -------------------- 2 Tablespoon
紹興酒 ----------------- 60ml
五香粉 ----------------- 1/2 teaspoon
白胡椒粉 -------------- 1/2 teaspoon
糯米 -------------------- 量米杯3杯,共435g
泡香菇/蝦米的水 ---- 360ml (不夠的以清水補足)
*做法*
蝦米泡軟,香菇泡軟後切絲(泡的水留著備用),油豆腐也切條。
炒鍋內放入麻油跟植物油,爆香薑片後,
依序放入豬肉、油蔥酥、泡軟切絲香菇及泡軟瀝乾的蝦米,
全程大火爆香炒熟後,轉中火加入醬油、五香粉、白胡椒粉,翻炒均勻後倒進生糯米。
再轉大火炒個3~5分鐘,
倒入360ml的水。(泡香菇及蝦米的水,不足360ml以清水加到夠量。)
煮到滾後,轉換戰場,倒進電鍋內鍋裡。
電鍋外鍋,倒量米杯2杯水,開始煮第一回合。
電鍋開關跳起來後,由鍋子底部徹底翻鬆油飯,外鍋再倒1杯水,第二回合再蒸。
再度跳起來,燜一下10~15分鐘。
喇一喇,蒸一蒸的極簡版油飯就好了!上桌!
這個份量,兩人可以吃3頓。
格仔老公,午餐時間一進門就說:"我從公司就聞到油飯的味道。" (誇張~)
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