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上個月格仔老公煮的週末餐。


魴魚John Dory,記得我第一次聽到此魚名號時,第一個想法是:

這魚名怎麼跟人名一樣,不但有名字,還有姓氏,好妙喔!

John Dory在菜單上常見,餐盤上也點過幾次,但是魚兒本尊卻從沒見過,

常常念著要是碰巧魚販上有見到,絕對要買來煮看看。

 

據說醜人多做怪,喔不!是醜魚多美味

John Dory本魚長這樣。

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身體扁扁,背鰭刺刺尖尖很長,像龐克族;

兩側魚鰓附近各有一個圓黑點,被稱為邪惡之眼(evil eye),

這兩個圓圓假眼睛有保護自己的功能

當危險物從旁接近時,被側面的假眼盯著而誤認成正面,不敢輕舉妄動;

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John Dory另一個特色,嘴巴伸縮性好高,可以拉~好~長~

還沒煮,看著他們的長相就好有趣味喔!


格仔老公說要複製這一道去年生日主菜,準備了這些材料:

百香果、奶油做醬汁; 培根跟紫葉花椰菜當配菜; 還打算用risotto rice做爆米香。

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開煮之前要先片魚。

長相奇特,骨相也不一般,我的一千零一招片魚法也不適用。


先用剪刀剪掉魚頭、尾,上下魚鰭也剪開。

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身體,

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從中頗開身體,

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去掉中間的內臟,每條魚得到兩片魚肉。

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每片魚肉,由三小條組成,

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去掉魚皮,就片好骨相異常的John Dory,

一尾John Dory處理之後,會得到六小條魚肉。

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魚條切成寶石菱形,沾點麵粉,撒點鹽,備好等被煎。


搭配的百香果奶油醬汁, 

格仔老公說好簡單 (意思是:他大爺隨心所欲,沒有精準份量的做XD)

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顆百香果,過濾掉硬籽。

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小火加熱濃縮一下果汁,加入軟化的奶油,拌勻,加鹽調味,醬汁Done!

 

爆米香,實驗了幾次。

我說,爆米香應該是米直接油炸就行吧!

以前小時候,鄉下常常有爆米香小車來販售,大家不是都直接拿生白米跟小攤老闆換爆米香嗎?

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格仔老公的實驗:

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上面兩次聽從只出一張嘴的糊塗軍師意見,生米直接下油鍋,結果都焦黑。

下面黃黃的有成功,是米先煮成飯,再進油鍋炸。


培根煎到脆脆後切成小段,花椰菜則是簡單水煮。

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邊菜、醬汁備好,最後一刻才煎魚。

組合起來!

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百香果醬汁,跟煎魚配著真的好好吃喔!

格仔老公這道複製餐廳菜色大成功

 

 

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