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格仔老公不在倫敦的半個月,妞妹LINE我:"無聊嗎?還是超自由?可以出去玩耶!!"

其實,我列了幾項事情,希望在獨居時期可以完成。

例如,讀完一本一直讀不完的書;

像是,獨自用餐可以吃的輕盈點(<--減肥之意:P);

還有,試著練習做麵包。(明顯跟上件事項相違背XD)

 

書櫃裡,收藏了幾本麵包書,中英文都有。

其中一本Five minute Bread(5分鐘麵包),是手邊少數一張圖片都沒有的食譜書。

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書名小標題:免揉,免麵包機,五分鐘麵包或許言過其實,但做法真的很簡單,

從某天半夜,參照著書上的基礎麵團建議攪了一盆麵團,

書中說明著:

做一大桶麵團放冰箱,要烤多少就抓多少麵團,隨著時間,麵包風味會越來越豐富。

一桶麵團可做多放/熟成2週。

家裡冰箱小,不想塞進一大桶麵團佔空間,突發奇想執行著類似養酸麵團(sourdough)的概念。

因為使用新鮮酵母,減低了點酵母用量,攪了減半份量的麵團。

每次抓點麵團烘烤後,原桶再追加一點麵粉、酵母跟水(固定比例),出爐了三次,

本來對滋味不抱太多期待,想不到麵包滋味真的一天比一天好,

第二天(批)的麵包開始帶有略略酸味,效果出乎意料的好。

 

 

*材料*  (我自行調整過酵母用量)

中筋麵粉 -------------- 300g

(plain flour)

溫水 -------------------- 250g

(約38℃)

酵母 -------------------- 7g

鹽 ----------------------- 7g

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*做法*

其實,最快的方法,就是全部攪成團。

但是,我謹遵著酵母跟鹽,千萬絕對不要直接接觸到的鐵則,於是這樣做......

麵粉跟酵母,先進盆中,

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加入溫水,

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大略攪拌後,加入鹽。

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鹽拌進麵團裡,麵團就完成了。

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這時麵團很溼,幾乎不成團,算是泥狀吧。

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把麵團裝進盒子裡(此時使用1L容積盒子),盒蓋擺上而已,不要蓋緊,室溫中靜置2個小時。

接著,移到冰箱中,放到隔天或至少5小時後,就可以使用來烘烤麵包。

 

以前,少做麵包,因為覺得一做就是花上一個半天,好~久~喔~

這盆好簡單,不用癡癡等望,使用少少的酵母在冰箱裡低溫慢慢發酵,不怕過發或是發不夠。

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室溫靜置2小時,親眼目睹酵母的生命力,也是很讓人興奮的過程!

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盒子的容量估計失誤,快滿出來了,中途換了個大點的盒子(1.5L容積盒子)。

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甚至,太有生命力了!

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本來計畫是這樣的.....

晚上10點,攪一盆麵團,12點睡前剛好可以移到冰箱,隔天早上起來烤麵包當早餐。

但是,麵團滿溢,我只得深夜烤麵包.....

溼溼軟軟的麵團,不要破壞氣孔,整型要快狠準,整了條八給,

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室溫再靜置20分鐘,傳統八給是刷上水後以小刀劃紋。

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休息後其中一個氣孔衝破了麵團薄膜,破了一個洞(阿!!)

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對於破了一個洞的八給,實在是越看越眼睛越癢,今晚睡不著了!(也太好強了吧orz)

不管時間已過午夜,又整了兩條。

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莫名其妙的,這個午夜出爐了三條麵包.........

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有了這夜箭在弦上不得不發,麵團滿溢不得不烤的瘋狂baker經驗之後,

我的做法就調整成文章開頭說的,一開始麵團減量,每次使用掉麵團後,才等比例追加攪的做法。

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再來說說,麵團整型。

如果很怕手黏呼呼的人,這款麵包可能會讓你抓狂!

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溼度很高,絕對黏手的麵團,需要大量的麵粉或是粗玉米粉(polenta)當手粉。

取麵團前,在表面撒上厚厚一層麵粉,烤盤也要撒上厚厚一層麵粉或粗玉米粉(polenta)。

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想像麵粉或是粗玉米粉(polenta)是件被子,覆蓋麵團表面,不要揉進麵團,稱為gluten cloak

 

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(一開始麵團整型技術不佳,一些粗玉米粉(polenta)被我揉進麵包體了。)

練習幾次後,手勁越來越輕巧,能保有最多的氣孔的同時,也不誤把手粉包進去。

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麵包剖面,大小不一的氣孔,看著就有種天然的感覺,滿意!

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再來說說,沒有蒸汽的烤箱,要烤出脆皮的克難法。

首先,在烤箱底部放個有點深度的烤盤,預熱220℃,一旁備好滾沸的熱水。

將整型好的麵團送進烤箱後,快速且小心的將熱水倒入底部的烤盤中,

接著馬上關上烤箱門,製造蒸汽烤箱效果,就能烤出脆皮效果的麵包。

 

這陣子餐桌上的麵包,自己烤!

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第10天麵團作成的麵包,麵團酸度很明顯,口感Q度也強,

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自給自足的麵包餐,滿足感破表阿!

 

 

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