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「鹽、油、酸、熱」一書中,將湯品分類成三種:

清湯(brothy)、有料濃湯(chunky)及滑順濃湯(smooth)。

作者莎敏提到:

「清湯是一款清澈細緻的湯品,適合搭配清爽的餐點或是作為前菜,

生病胃口不好時,更能有開胃之效。

如果只靠三到四種食材製作清湯,味蕾是無法感受出其美味與品質的,

先準備好高湯基底,才著手料理這類湯品。」

 

而隨後,書裡列出的第一道清湯食譜:「義式蛋花湯(Roman Egg Drop soup)」P.273

除了高湯前置作業之外,需要的材料簡單到難以置信,

而這道難以置信的湯品,在作者莎敏的文字描述之下,顯得好喝極了!!!

 

材料(我減量製作成兩人份)

雞高湯   500ml

雞蛋  2顆

現磨黑胡椒粉

整塊的帕馬森起司   5g,磨碎。並額外準備食用前添加的份量。

巴西利   1大匙

 

作法

先熬雞高湯。

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p.271頁有完整的說明,

我只掌握了「生、熟雞骨頭各半」,其他的蔬菜、香草,則是隨意。

(事實上,作者也說可以隨意。)

 

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(材料就這樣!)

高湯倒入中型鍋裡,小火加熱後,加鹽調味。

另外取一個有嘴量杯(或是中型的碗),

加入蛋、一大撮的鹽、黑胡椒、帕馬森起司粉和巴西利,攪拌均勻。

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將混合好的蛋液慢慢的倒入加熱至微滾的高湯中,並同時以叉子一邊攪拌高湯。

這個步驟為的是使蛋液形成猶如布料片狀,也正是此款湯品的命名由來,

要小心避免過度攪拌,蛋花若是過於細碎,口感不佳。

蛋液全數倒入後,煮個30秒,就能裝盛進碗中。

最後再加入一點帕馬森起司粉,立即享用。

剩下的湯,以密閉容器裝妥,可冷藏保存三天左右。下次享用時,只要再次以小火加熱即可。

 

因為這道湯實在是太簡單,太好喝了!

我忍不住以原食譜為架構,用了書裡part one介紹的一些料理概念,

變化出「更有料的清湯版本」。

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(多了豆腐、雞胸肉、菠菜。)

 

高湯加熱後,以小火燙熟一份雞胸肉。

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雞肉熟透後,先取出放涼,剝成絲。

 

原鍋高湯裡,放進豆腐塊與冷凍菠菜,燙熟。

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再倒入蛋液。

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最後,組合完成。

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「鹽、油、酸、熱」書裡的每一道食譜,隨後都附有「變化版本」,

讓大家除了照食譜之外,還能創意變化。

我的這款變化,其實不是她的變化建議,而是自創XD 

但是,

「雞高湯的製作、川燙雞肉的方法、適合添加的食材、冷凍菠菜球的使用、料理的邏輯......」

全是從書裡的part one學來的。

因此,在即興變化之前,我心中早就篤定這樣會好喝!!!

這就是莎敏.納斯瑞特的料理指引魔力!

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