妞仔大驚小怪倫敦日記

「鹽、油、酸、熱」一書中，將湯品分類成三種：

清湯（brothy）、有料濃湯（chunky）及滑順濃湯（smooth）。

作者莎敏提到：

「清湯是一款清澈細緻的湯品，適合搭配清爽的餐點或是作為前菜，

生病胃口不好時，更能有開胃之效。

如果只靠三到四種食材製作清湯，味蕾是無法感受出其美味與品質的，

先準備好高湯基底，才著手料理這類湯品。」

而隨後，書裡列出的第一道清湯食譜：「義式蛋花湯（Roman Egg Drop soup）」P.273

除了高湯前置作業之外，需要的材料簡單到難以置信，

而這道難以置信的湯品，在作者莎敏的文字描述之下，顯得好喝極了！！！

材料（我減量製作成兩人份）

雞高湯   500ml

雞蛋  2顆

現磨黑胡椒粉

整塊的帕馬森起司   5g，磨碎。並額外準備食用前添加的份量。

巴西利   1大匙

作法

先熬雞高湯。

p.271頁有完整的說明，

我只掌握了「生、熟雞骨頭各半」，其他的蔬菜、香草，則是隨意。

（事實上，作者也說可以隨意。）

（材料就這樣！）

高湯倒入中型鍋裡，小火加熱後，加鹽調味。

另外取一個有嘴量杯（或是中型的碗），

加入蛋、一大撮的鹽、黑胡椒、帕馬森起司粉和巴西利，攪拌均勻。

將混合好的蛋液慢慢的倒入加熱至微滾的高湯中，並同時以叉子一邊攪拌高湯。

這個步驟為的是使蛋液形成猶如布料片狀，也正是此款湯品的命名由來，

要小心避免過度攪拌，蛋花若是過於細碎，口感不佳。

蛋液全數倒入後，煮個30秒，就能裝盛進碗中。

最後再加入一點帕馬森起司粉，立即享用。

剩下的湯，以密閉容器裝妥，可冷藏保存三天左右。下次享用時，只要再次以小火加熱即可。

因為這道湯實在是太簡單，太好喝了！

我忍不住以原食譜為架構，用了書裡part one介紹的一些料理概念，

變化出「更有料的清湯版本」。

（多了豆腐、雞胸肉、菠菜。）

高湯加熱後，以小火燙熟一份雞胸肉。

雞肉熟透後，先取出放涼，剝成絲。

原鍋高湯裡，放進豆腐塊與冷凍菠菜，燙熟。

再倒入蛋液。

最後，組合完成。

「鹽、油、酸、熱」書裡的每一道食譜，隨後都附有「變化版本」，

讓大家除了照食譜之外，還能創意變化。

我的這款變化，其實不是她的變化建議，而是自創XD 

但是，

「雞高湯的製作、川燙雞肉的方法、適合添加的食材、冷凍菠菜球的使用、料理的邏輯......」

全是從書裡的part one學來的。

因此，在即興變化之前，我心中早就篤定這樣會好喝！！！

這就是莎敏.納斯瑞特的料理指引魔力！