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兩年多前,我的第三本新書上市,

為書裡收錄了「瑪德蓮練功集錦」而寫下了這篇文章。(原文移至下方)

接著我懷孕、生子、全職育兒,因為忙碌而受侷限的烘焙魂,

常常有「空有一身烘焙功夫(自己說😆),但獨缺最關鍵的ingredien-時間」的感嘆。

因為沒時間、有干擾(大家都知道是什麼干擾吧?👶),

只能使用簡單明快的食譜:最常做「磅蛋糕」與「瑪德蓮」;

求效率,又龜毛的要求品質,

因此在「烘焙工具」這一塊,也漸漸體悟到慎選與講究的重要性。

話說,

以前我觀念超偏差,覺得烘焙練技術,工具不能用太好。(「烘焙阿信」來著😂)

 

現在,我不會這麼想了!

能輕鬆成功,成品能美麗出爐,比較重要!

要是能免技術,全靠好的烘焙工具撐著是最好🤣

當然啦!

如果你(跟我一樣😛)自認烘焙技術不差,那麼好的工具絕對是更加分好幾倍。

 

我的第一個Nordic ware模子(橡子蛋糕烤盤/80948),是從英國Amazon購入的。

 

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收到時,拿在手中沉甸甸的感覺,我著實驚訝了一下!

 

其實買之前沒做太多研究,只依稀聽過Nordic Ware在烘焙界的流傳美譽。

 

全因為在網路上看到「橡子迷你小蛋糕」的倩影,

 

「橡子」&「迷你」兩大關鍵字完全打中我,直接一頭熱購入這一款模子。

 

啊!就自認為不論什麼模子,我用起來都沒差啊!(自大撥髮)

 

實際使用了幾次,發現...還真的有差!!!(拍額!!)

 

就烤瑪德蓮小蛋糕來說,烤溫不用調高調低,全程使用180℃就可,

 

食譜更不用尋尋覓覓,一份基礎的「磅蛋糕」或是「瑪德蓮蛋糕」食譜,

發揮創意微調也無妨,「高聳無比的小肚腩次次都能輕鬆get」!。

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脫模更是有差!

完全不做任何防沾黏處理(沒抹奶油,沒撲麵粉),

 

烤後稍放涼,輕鬆一個轉身(是烤盤轉身,不是人轉身),

 

所有的小蛋糕全都鼓溜鼓溜 「毫不留戀的離開模子」,這療癒的畫面我可以看100遍!!

 

隔沒幾天,心癢難耐馬上再加訂一組秋天氣息濃厚的86148橡子楓葉烤盤。

 

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(做出來的是「小型」蛋糕。)

 

這次團購,精挑細選出9款蛋糕模,

 

做出來的「蛋糕尺寸」有大、中、小、迷你,請參看團購連結內描述。

 

「蛋糕造型」則是有經典、有可愛、有奢華、有耐看,一定能找到符合你個人偏好的模子。


 

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左上:91377 Bundt Quartet Pan 烤盤(金色)

右上:86277 Anniversary Bundtlette Pan 烤盤(金色)

左下:91148 Lemon Trio Pan 檸檬烤盤

右下:50077 Anniversary Bundt Pan 烤盤(金色)

 

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左上:80948 Acorn Cakelet Pan 橡子蛋糕烤盤

右上:92048 Autumn Delights Cakelet Pan 楓葉松果秋天烤盤

左下:86148 Autumn Treats Non-Stick Cake Pan 橡子楓葉烤盤

右下:88377 Jubilee Bundt Pan 烤盤(金色)

 

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80677 Heritage Bundt Pan 烤盤(金色)


 

Nordic ware烤模特色:

 

堅持Made in USA,品質嚴格把關。

 

鑄鋁材質,非常厚實,高溫不變形。

 

做工細緻,花紋清晰。

 

受熱能膨脹均勻,烤出來的蛋糕線條分明,立體生動。

 

 

 

附上我常常使用的「瑪德蓮小蛋糕。基礎公式變化」

 

由「原味」瑪德蓮小蛋糕變化出的「百百款」。

 

 

。基礎食譜。

 

雞蛋  2顆

 

糖  80g (白、棕或參雜使用)

 

鹽   一小撮

 

(變化的部分)

 

喜愛的茶包 2包

 

喜愛的果乾  適量,約50g

 

中筋麵粉 90g

 

泡打粉  1/2小匙

 

奶油   90g (融化放涼)

 

。做法。(變化的步驟在括號中)

 

↓ 打散雞蛋、糖(及打碎茶粉)、鹽,並攪拌均勻。

 

(↓加入泡軟並切碎的果乾,拌勻。)

 

↓篩入麵粉與泡打粉,拌勻。

 

↓倒入融化並放涼的奶油,拌勻。

 

(↓加入1-2大匙的鮮奶)

 

↓完成的蛋糕麵糊,最佳狀態是裝進擠花袋中,放冰箱靜置一夜。

 

↓擠入烤模中,180℃,烤10-12分鐘。(依模子大小而異)

 

 

變化的切入點可以有兩個:

(1)「以茶入味」,可以使用兩包茶包,事先與食譜中的糖一起以食物處理機打碎,

 

因為外加了「乾粉類=打碎的茶粉」,

 

完成的蛋糕糊會偏乾,在最後再加1-2大匙的鮮奶,補回濕潤。

 

(2)「加果乾」,大約30-50g左右的乾燥果乾,

 

事先已剛好能覆蓋住的熱水或是酒(朗姆酒、白蘭地....)泡軟後瀝乾、切碎,

 

在(加入麵粉與奶油前)一起加入蛋糖混合液中。

 

在果乾的挑選上,建議選購天然無或微糖的果乾。

 

市售果乾一般太甜,用來做蛋糕,蛋糕食譜常常需要減糖,才能擁有平衡的甜度。

 

懂得烘焙的人都知道,麵糊中糖的作用不只是甜,還具有保濕的作用。

 

挑選天然原味不過甜的果乾,才不會影響到蛋糕本身的滋味,蛋糕體也不用減糖改配方。

 

另外,糖的使用種類,白糖或棕糖?

 

棕糖梗讓瑪德蓮小蛋糕有漂亮的顏色,建議80g的糖量裡至少部分使用棕糖,

 

若是全使用白砂糖,烤出來的蛋糕顏色就會較白喔!

 

========以下2016.01.29原文============

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新書剛上市的幾天,馬上收到讀者興奮激情的留言:

「我本來對瑪德蓮小蛋糕完全無感,看了新書中的瑪德蓮,完全激起想試作看看的慾望。」

留言的文字中,我彷彿看見她正衝出門要買貝殼模子XD

其實,小聲說...

多年前我第一次嘗試做瑪德蓮,是把她做成杯子狀(掩面~)

不正統,但也不會被警察抓走啊XD

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「瑪德蓮」是款不難,卻有不少眉角需要注意才能完美執行的小蛋糕。

如何讓瑪德蓮在新書「休日好食光」裡的呈現能有別於一般坊間書籍,

且完全傳達我想表達的,是我在決定放進瑪德蓮時的首要考量。

 

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「一個麵糊變化出多種口味」是其一,書裡收錄檸檬、巧克力及伯爵茶口味。

想同時交給大家「純樸V.S.華麗長相」的瑪德蓮,

簡單篩上糖粉,或是裹上「調溫巧克力」的華麗吸睛,招搖版本。

對!書裡偷偷收錄超簡單的巧克力調溫方法呢!

「製作完美瑪德蓮的細心執行需要幾天的耐心?」

「為何奶油要放涼?」

「該為貝殼模子填進多少的麵糊?」,才會有不溢出且飽滿的元寶肚。

「矽膠模,金屬模各自該在什麼時候脫膜?」貝殼紋路才會最明顯。

秘訣know how copy.jpg

我想讓大家做出完美、可以多種變化的瑪德蓮,

然後,還要神不知鬼不覺的安插些烘焙的小知識……

現在想想,我是否太貪心了點啊:P

 

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朋友40歲生日,做了40顆瑪德蓮,疊高成塔^^

 

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英國st. John餐廳提供現點現烤的瑪德蓮,單位是半打或一打,很有趣也非常好吃。

(St. John 2014年食記2011年食記)

 

 

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(博客來)

 

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