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兩年多前，我的第三本新書上市，
為書裡收錄了「瑪德蓮練功集錦」而寫下了這篇文章。（原文移至下方）
接著我懷孕、生子、全職育兒，因為忙碌而受侷限的烘焙魂，
常常有「空有一身烘焙功夫(自己說😆)，但獨缺最關鍵的ingredien-時間」的感嘆。
因為沒時間、有干擾(大家都知道是什麼干擾吧？👶)，
只能使用簡單明快的食譜：最常做「磅蛋糕」與「瑪德蓮」；
求效率，又龜毛的要求品質，
因此在「烘焙工具」這一塊，也漸漸體悟到慎選與講究的重要性。
話說，
以前我觀念超偏差，覺得烘焙練技術，工具不能用太好。(「烘焙阿信」來著😂)
現在，我不會這麼想了！
能輕鬆成功，成品能美麗出爐，比較重要！
要是能免技術，全靠好的烘焙工具撐著是最好🤣
當然啦！
如果你(跟我一樣😛)自認烘焙技術不差，那麼好的工具絕對是更加分好幾倍。
我的第一個Nordic ware模子(橡子蛋糕烤盤/80948)，是從英國Amazon購入的。
收到時，拿在手中沉甸甸的感覺，我著實驚訝了一下！
其實買之前沒做太多研究，只依稀聽過Nordic Ware在烘焙界的流傳美譽。
全因為在網路上看到「橡子迷你小蛋糕」的倩影，
「橡子」&「迷你」兩大關鍵字完全打中我，直接一頭熱購入這一款模子。
啊！就自認為不論什麼模子，我用起來都沒差啊！(自大撥髮)
實際使用了幾次，發現...還真的有差！！！(拍額！！)
就烤瑪德蓮小蛋糕來說，烤溫不用調高調低，全程使用180℃就可，
食譜更不用尋尋覓覓，一份基礎的「磅蛋糕」或是「瑪德蓮蛋糕」食譜，
發揮創意微調也無妨，「高聳無比的小肚腩次次都能輕鬆get」！。
脫模更是有差！
完全不做任何防沾黏處理(沒抹奶油，沒撲麵粉)，
烤後稍放涼，輕鬆一個轉身(是烤盤轉身，不是人轉身)，
所有的小蛋糕全都鼓溜鼓溜 「毫不留戀的離開模子」，這療癒的畫面我可以看100遍！！
隔沒幾天，心癢難耐馬上再加訂一組秋天氣息濃厚的86148橡子楓葉烤盤。
(做出來的是「小型」蛋糕。)
Nordic ware模子，就這麼我從入手一個，到兩個，到三個......
到目前為止我自己已經蒐集了七款Nordic ware烤模了！
款款都表現優異，讓我輕鬆烤出令人驚艷的烘焙作品。
「83577 Charlotte Cake Pan 烤盤」
86148 Autumn Treats Cake Pan 橡子楓葉烤盤
91448 Apple Slice Cakelet Pan 蘋果烤盤
85677 Bundt® Charms
85477 HONEYCOMB PULL - APART PAN
59048 Train Cake Bundt Pan
開了n團的NordicWare 名模，這次品項高達近50款的蛋糕模、餅乾模：
Nordic ware烤模特色：
堅持Made in USA，品質嚴格把關。
鑄鋁材質，非常厚實，高溫不變形。
做工細緻，花紋清晰。
受熱能膨脹均勻，烤出來的蛋糕線條分明，立體生動。
🎈為了你好，烘焙路上此坑我得推
如果你是烘焙新手，使用Nordic Ware烤模等同於掛上必成功的保證，首次烘焙就讓你自信爆棚！
如果你跟我一樣，#自認烘焙技術不差，那麼使用美麗的烤模工具，絕對是再再加分好幾倍。
蛋糕界裡最「簡樸」的磅蛋糕與瑪德，使用名模製作，馬上輕鬆的「華麗」了起來。
附上我常常使用的「瑪德蓮小蛋糕。基礎公式變化」
由「原味」瑪德蓮小蛋糕變化出的「百百款」。
。基礎食譜。
雞蛋 2顆
糖 80g (白、棕或參雜使用)
鹽 一小撮
(變化的部分)
喜愛的茶包 2包
喜愛的果乾 適量，約50g
中筋麵粉 90g
泡打粉 1/2小匙
奶油 90g (融化放涼)
。做法。(變化的步驟在括號中)
↓ 打散雞蛋、糖(及打碎茶粉)、鹽，並攪拌均勻。
(↓加入泡軟並切碎的果乾，拌勻。)
↓篩入麵粉與泡打粉，拌勻。
↓倒入融化並放涼的奶油，拌勻。
(↓加入1-2大匙的鮮奶)
↓完成的蛋糕麵糊，最佳狀態是裝進擠花袋中，放冰箱靜置一夜。
↓擠入烤模中，180℃，烤10-12分鐘。(依模子大小而異)
變化的切入點可以有兩個：
(1)「以茶入味」，可以使用兩包茶包，事先與食譜中的糖一起以食物處理機打碎，
因為外加了「乾粉類=打碎的茶粉」，
完成的蛋糕糊會偏乾，在最後再加1-2大匙的鮮奶，補回濕潤。
(2)「加果乾」，大約30-50g左右的乾燥果乾，
事先已剛好能覆蓋住的熱水或是酒(朗姆酒、白蘭地....)泡軟後瀝乾、切碎，
在(加入麵粉與奶油前)一起加入蛋糖混合液中。
在果乾的挑選上，建議選購天然無或微糖的果乾。
市售果乾一般太甜，用來做蛋糕，蛋糕食譜常常需要減糖，才能擁有平衡的甜度。
懂得烘焙的人都知道，麵糊中糖的作用不只是甜，還具有保濕的作用。
挑選天然原味不過甜的果乾，才不會影響到蛋糕本身的滋味，蛋糕體也不用減糖改配方。
另外，糖的使用種類，白糖或棕糖？
棕糖梗讓瑪德蓮小蛋糕有漂亮的顏色，建議80g的糖量裡至少部分使用棕糖，
若是全使用白砂糖，烤出來的蛋糕顏色就會較白喔！
＝＝＝＝＝＝＝＝以下2016.01.29原文＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
新書剛上市的幾天，馬上收到讀者興奮激情的留言:
「我本來對瑪德蓮小蛋糕完全無感，看了新書中的瑪德蓮，完全激起想試作看看的慾望。」
留言的文字中，我彷彿看見她正衝出門要買貝殼模子XD
其實，小聲說...
多年前我第一次嘗試做瑪德蓮，是把她做成杯子狀(掩面~)
不正統，但也不會被警察抓走啊XD
「瑪德蓮」是款不難，卻有不少眉角需要注意才能完美執行的小蛋糕。
如何讓瑪德蓮在新書「休日好食光」裡的呈現能有別於一般坊間書籍，
且完全傳達我想表達的，是我在決定放進瑪德蓮時的首要考量。
「一個麵糊變化出多種口味」是其一，書裡收錄檸檬、巧克力及伯爵茶口味。
想同時交給大家「純樸V.S.華麗長相」的瑪德蓮，
簡單篩上糖粉，或是裹上「調溫巧克力」的華麗吸睛，招搖版本。
對！書裡偷偷收錄超簡單的巧克力調溫方法呢！
「製作完美瑪德蓮的細心執行需要幾天的耐心？」
「為何奶油要放涼？」
「該為貝殼模子填進多少的麵糊？」，才會有不溢出且飽滿的元寶肚。
「矽膠模，金屬模各自該在什麼時候脫膜？」貝殼紋路才會最明顯。
我想讓大家做出完美、可以多種變化的瑪德蓮，
然後，還要神不知鬼不覺的安插些烘焙的小知識……
現在想想，我是否太貪心了點啊:P
朋友40歲生日，做了40顆瑪德蓮，疊高成塔^^
英國st. John餐廳提供現點現烤的瑪德蓮，單位是半打或一打，很有趣也非常好吃。
(博客來)
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