像是躡手躡腳進城堡，準備屠龍般的心情，步步逼近you know what不可說甜點。
上次做了蛋白霜馬林糖(meringue)，這次材料再更像一點，加了杏仁粉，烤一盤杏仁瓦片餅。
我這個即將下手練習you know what甜點的梗，鋪得落落長阿！
＊材料＊
蛋白 ---------------- 兩顆
全蛋 ---------------- 一顆
糖 ------------------- 70g
奶油 ---------------- 45g (融化略放涼備用)
麵粉 ---------------- 2 Tablespoon
(plain flour/低筋)
杏仁片 ------------- 50g
(almond flake)
杏仁粉 ------------- 3 Tablespoon
(ground almond)
＊做法＊
一隻叉子，一個大碗，就可以乾淨快速完成。
步驟極快搞定，記得先預熱烤箱155度。
兩顆蛋白、一顆蛋打散，不須打發，
加入70g糖、2 Tablespoon麵粉，45g融化奶油，拌一拌。
最後再加入杏仁粉3 Tablespoon，杏仁片50g，拌一拌。
烤盤抹一層奶油，防沾黏。
以小湯匙舀杏仁麵糊，麵糊烤後會攤散開，記得多預留點間距。
以湯匙背沾少少水，將麵糊抹平，不要有重疊的杏仁片。
進烤箱，155度，烤20分鐘。
杏仁瓦片，顧名思義要有“瓦片“的弧度，
烤完出爐趁熱，放在桿麵棍或是任何有圓弧弧度的表面上，放涼後就會出現美麗弧度。
以上，正是我偷懶跳過的步驟，我的瓦片是平的。
香脆一片接一片。
沒有打發的步驟，我想餅乾的脆度是來自大量的糖，跟烤後的杏仁片。
喔！沒作成弧度瓦片，我有偷懶藉口.............
因為我要把它們包起來，送給朋友^^
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【著作。書】 (5)
杏仁瓦片烤得好美! 好期待「那樣東西」:D
哈哈～ 這次有乖，不要直呼“那樣東西“的名號喔！ 不然失敗我會賴在你身上:P
i know what i know what! 不過不要說是不是^v^ 杏仁瓦片~看來好脆好好吃=///=
是的！你也很懂我的罩門 >///< 杏仁瓦片很容易不小心嗑光一整盤！
哇~妞仔做我最喜歡的餅乾ㄟ~
這是你的心頭好呀！ 你看我做有沒有手癢，想烤個幾盤來吃阿？
我可以留言了耶!! 這個真的是大家的心頭好耶!會秒殺喔!! 但是我覺得很費工，要把杏仁一片片攤開(做薄一點就會像瓦片了)，做的速度吃的速度差太多 ，好累XD
妳終於可以留言了！恭喜夫人^O^ 我覺得用牙籤挑撥會比較好撥開噎！ 妳下次可以試試看。 秒殺超得意的阿！是在假裝抱怨真炫耀嗎？哈哈哈～
this biscuit tasted very BEAUTIFUL that I'll never forget :) and it's first one that I learned from this pretty lady :D also it's first stuff that I had tasted from her make. XD I'm going to do it again for this Sunday charity sale. Thank you very much, sweetie.
haha Bo~~ you always say something nice to me. That's why i love u!!! good luck to ur charity sale.
我也做了耶....但為什麼餅乾老是黏在烤盤上呢?是不是烤盤上的奶油塗太少了,還是我烤太久了,不過很美味耶!小孩跟老爺都說好吃...
你有鋪baking paper嗎？ 有鋪的話應該是不會黏喔！ 我的烤盤也是，新新的時候不鋪沒關係，後來舊了，不鋪就會黏..... 我也覺得是很順嘴的餅乾零食^^
你好~ 想問一下~我試做有做出來~但放涼後都不會脆脆的!!!! 會是哪裡出問題!!!!
通常不脆可能是太厚，或是烤不夠久， 你下次塗薄一點或是烤久一點試試看^^
Hi,你好 想請問你書上的柳橙杏仁片中的柳橙干邑 是否可用等量的柳橙汁或水來替換呢？ 謝謝
可以喔！用果汁或是牛奶代替，不過滋味會有差^^
你好 我試著做書裡面的柳橙杏仁片,用柳橙汁取代柳橙干邑 其他材料都相同 可是做出來的麵糊很濕,流動性很大,不像書裡面那樣乾乾的一團 http://fairyelf.pixnet.net/album/photo/199140910 烤出來氣孔也很大 http://fairyelf.pixnet.net/album/photo/199140912 雖然成品滋味不錯,但樣子不好看 還有外圍的地方是脆的,越靠中間吃起來就有點像~QQ的麥芽糖 請問我是哪個地方出錯了嗎??謝謝
妳是用杏仁角嗎？在混合麵糊中看起來很細小噎！ 混合麵糊的質感也看起來流動性太高，妳有冰一下嗎？ 我覺得主要是杏仁角的問題，我用的是每一塊大概2~3 mm大小的， 如果妳買到的太小，可以買整顆的自己切。 下次再試試看喔^^
啊~是這樣啊!因為我是把杏仁果丟到果汁機打碎~大概是太細了!! 謝謝!!
下次用切的試試看，或是有市售的杏仁角可以買^^
您好 請問配方中的"糖" 是指糖粉還是細砂? (甜度有點不同) 謝謝分享!!
我用細砂糖^^
瓦片好棒！但家裡有人不能吃蛋.... 請問蛋的部分可以用牛奶或其他東西代替嗎?
不行喔！這裡的蛋白不能換成牛奶耶！我目前也還想不出來有可以替換的sorry....
妞仔~ 如果不想要杏仁味 把杏仁粉換成一般麵粉可以嗎? 今天自己這樣亂烤~ 烤出來的全部都黏成一大片了 完全沒辦法有圓型耶 > <
如果不喜歡杏仁味道，可以做另一款單純瓦片(只有麵粉、蛋白、糖粉跟奶油) 烘焙實在很科學，不是直接以麵粉補替杏仁粉喔。 你搜尋一下比例，我之後找空也會在blog上更新^^
我想請問一下 添加杏仁粉的用意是什麼呢? 加入溶化的奶油之後，請問麵糊要攪拌到什麼程度算是OK?? 之前參閱其他的食譜，結果做出來的餅乾又硬又沒甜味 請問
這款的主要配方是杏仁粉，不像其他用杏仁片的食譜，不太一樣。 攪到沒有結塊就行嚕！ 不甜呀？通常蛋白配方的餅乾都會被抱怨蠻甜的椰！ 因為脆度是糖提供的，所以無法減糖。 歡迎試試看這個食譜喔！