星期天，跟參加【我的第一堂甜點課】，試讀試作活動的六名獲獎的朋友，
一起在台北天母sogo的City'super下廚作甜點。
提早了兩個鐘頭到City'super，先跟初次見面(使用)的烤箱快速的認識一下。
一進廚房，city'super兩位可愛的工作人員，Lily跟Molly已經開始在為大家準備材料了。
今天，想跟大家一起作萊姆塔。
採用書中p.72酥脆派皮(shortcrust pastry); p.121水果酪做法，使用綠萊姆*作lime curd;
最後上頭擠上，一般在家中比較難有勇氣及機會嘗試的義大利蛋白霜(Italian Meringue)。
*這款萊姆塔，其實是歐洲很常見的檸檬塔的變化版。
對於自己多年前，將檸檬、萊姆兩者搞混這件事，每每想起總會一陣臉紅。
終於釐清黃色是檸檬，綠色是萊姆時，這次回到台灣，難得有機會親自到水果攤買水果。
以為自己買了綠萊姆，老闆回我這是綠檸檬，我還以為大家一起叫錯就是對，積非成是的緣故。
文章裡貼出照片，有熱心的網友Ayame跳出來留言說:你買的是台灣綠檸檬啦！！
阿？？！！我自以為好不容易搞清楚了，被這一留言，又再度信心動搖。
加上發現，
同樣是綠色的萊姆/檸檬，前後兩天我買的跟媽媽買的，大小漢有差，汁液含量跟香氣也略有不同。
那種傻傻分不清的臉紅感覺又來了，想搞清楚的念頭之強烈阿！
上網查了資料.........
原來台灣有黃檸檬(多是進口)跟綠檸檬(台灣品種)，都是體型較大成紡錘狀。
同樣綠色，體型相對小小圓圓的則是萊姆。
秉持著食在當地，用在地食材作好料的想法，
綠萊姆比黃檸檬好取得，香氣又比綠檸檬飽足，我把歐洲傳統檸檬塔，變化成台灣在地萊姆塔。
需要大量的萊姆汁，Lily花了一個鐘頭，又是磨萊姆皮，又是擠汁的，
這麼多，好～壯～觀～
正式開始前，我先作一份示範樣品，讓大家抵達後可以先看看我們今天要作的甜點，
中間空檔時，可以一起享用。
自然放涼的萊姆酪，
填入剛剛做好的塔殼，再度進冰箱放涼，略固定。
擠上義大利蛋白霜，火槍伺候，酸酸的內餡跟堅果很麻幾，撒上杏仁片，磨點萊姆皮。
事先備好一份後，親愛的大家也開始陸續進廚房了。
(以下由既是編輯又是攝影師Emma幫忙記錄)
先作塔皮，切～切～切～
倒入蛋、鹽、糖、萊姆皮、香草籽混合液，攪一攪。
成團後，保鮮膜包起進冰箱冷靜休息一下。
來作萊姆酪，
(我的食指有偷偷練過一指神功，不怕燙XD )
萊姆酪作好，一旁休息自然放涼。
回到冷靜完畢的塔皮，
嘿嘿～～
有沒有看過六位美人兒一起桿塔皮的賢慧景象阿？？！
整好塔皮入模，接著盲烤。
等待盲烤的同時，我們拍照，
一起下廚的大家！！真是可愛阿！！
盲烤後，取出重石，再烤5~10分鐘，出爐後塔殼放涼，填餡，再冰鎮一陣子。
大家一起來試吃，我提早準備的萊姆塔^^
上面很像棉花糖QQ口感，火槍伺候過的義大利蛋白霜有焦糖的香氣，
內餡是酸酸的萊姆酪，酸酸甜甜的好適合夏天吃阿！！
照完，吃完，塔也冰夠了，
接著一起做了義大利蛋白霜，大家發揮創意，挑選不同的幾花嘴擠上自己喜歡的款式。
玻璃窗外，廚房外面大家圍觀，是想吃？還是也想參加？ XD
我渡過了一個心頭暖暖的週日下午，不知道大家提著自己的作品回家，有沒有邊走邊微笑阿?!
我們下次再一起下廚，再一起玩
＊萊姆塔食譜＊
塔皮:【我的第一堂甜點課】p.72
萊姆酪: 萊姆汁 -------------- 150~200g
萊姆皮 -------------- 2顆
細砂糖 -------------- 200g
蛋 -------------------- 200g
奶油 ----------------- 20g
義大利蛋白霜: 蛋白 ----------------- 120g
細砂糖 -------------- 240g
水 -------------------- 100g
裝飾: 杏仁片、萊姆皮 ------------- 適量
【著作。書】 (5)
看著妞仔這篇文章，超想幫你用力鼓掌！妳真的好棒！不簡單～ 何時會回倫敦呢？
謝謝Mrs. H 我下週就回去英國嚕！！
大家都好棒呀~感覺都做的好好~ 要是我應該又手忙腳亂了~~哈~
大家真的都很厲害呢！ 你一定也很棒啦！你也是有練過的阿！！
過程中一直很想笑 感覺很像動物園的動物 >< 萊姆塔好好吃! 我才發現之前做得配方都太甜了
哈哈！大家投以羨慕的眼光阿！ 你平常一定常常混廚房，看得出來身手很厲害呢！
書裡沒有這道>< 可以公佈配方嗎??
好阿！ 我來補上喔！！等等我～
好有趣呢 ^^
跟好多氣質美女一起作甜點，我好幸福阿<3
謝謝妞仔及大境文化給我這個機會，這天下午真是太開心了呀！妞仔本人好可愛又親切喔～～^^ http://cij0614.pixnet.net/blog/post/28558888
姚太真是可愛又貼心， 很高興能跟你相見歡，下次我們再多約幾個人吧！！（貴婦團的你負責橋時間啦！）
好好玩的樣子 我也想知道怎麼作義大利蛋白霜
義大利蛋白霜，算是這本書的漏網元素， 我之後也會補上來， 不過需要桌上型的攪拌器，操作起來會比較安全。
太好了, 期待中^^ 另外我想請問, 若要變化內饀, 要怎麼判斷要用甜派皮還是酥派皮咧.... 還是都可以呢? 會不會有不搭的狀況發生。
通常鹹的內餡，是一定會用酥脆派皮(shortcrust)， 其餘的塔就都可互相替用，沒硬性規定啦^^ 內餡偏甜、口味重的，喜歡入口就酥脆的會用酥脆派皮(shortcrust)， 喜歡硬脆口感的就用打發奶油的甜酥派皮(sweet pastry)。
和妞仔一起下廚真得太開心了，這真是一個美好的回憶! 那天發現一直有人在外面看，可能也很想報名參加喔~ 那天提著萊姆塔，覺得大家都在看它，感覺好驕傲XD 謝謝妳<3
哈哈～ 真的喔！我每次提蛋糕走在路上，也會有種走路有風的感覺（飄飄然的阿！）
好棒喔~~ 是說，其實萊姆跟檸檬最好分的分法是，檸檬的皮粗糙，但是萊姆的皮光光滑滑的~
哈哈～又多了一樣判斷依據！ 我現在搞懂了>///< 之前一直搞錯真是冏阿！
真好玩耶~ 可惜不在台灣不然一定抽空去參加你的活動
對阿！真是可惜呢
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感謝妞仔及大家:)度過一個美好的下午呢♥
謝謝Yuki遠道來參加，希望下次還有機會一起玩<3
妞仔妳好,我有買妳的書喔^_____^ 有一個問題想要請教一下,書中做馬卡龍內餡的百香果酪果汁 用50g,搭配的奶油份量是20g,這裡的萊姆塔用的萊姆酪, 果汁提高到200g 搭配的奶油份量仍然維持20g不用提高嗎?? 奶油的作用是什麼呢?? 不好意思啊,問題好多....呵....
Ginger你好～ 你的問題很好喔！ 水果酪最後加奶油的目的是為了讓口感更滑順，以及幫助凝結降低流動性。 所以，做水果酪當沾醬時，奶油會加少一點， 若是要當夾餡，需要很低的流動性，所以奶油加多一點。（像是馬卡龍的篇就是） 這裡萊姆酪當塔餡，流動性適中即可，當然如果想要內餡set固定點，也可以增加使用奶油^^
妞仔妳好, 我今天做了檸檬塔, 但不知是我味覺有問題還怎樣, 怎麼覺得檸檬酪有不鏽鋼的味道, 我想是不是用不鏽鋼鍋子碰到酸(因為妳書中百香果酪是用玻璃碗), 但看你這篇的圖片, 也是用不鏽鋼做檸檬酪啊, 我暈了我...怎麼會這樣啊?
可能跟鋼盆有關係喔！ 我之前家裡有個舊鋼盆（薄薄的那種材質）煮起來也會有點“鐵味“， 後來換過(同樣是不鏽鋼的)，奇怪味道就消失了，猜想可能跟盆子品質有關。 還有就是，隔水加熱，底下的水不要狂沸喔！若是全程瘋狂沸騰的水，多少也會有影響。
妞仔你好^^你分享的這份檸檬塔食譜我非常喜歡 可是想請問萊姆酪的部分如果要改成兩人份的材料重量大概多少？
你們模子多大呢？ 這篇的模子大約是16公分，你參考看看喔！
您好，想請問我的檸檬酪做起來 好像沒那麼滑順(還有巧克力塔也是)是因為煮過久嗎？ 另外再請問有抹茶塔的介紹嗎？謝謝
可能加熱過頭，也可能是攪拌的不夠快或均勻，導致底部受熱較多凝結成塊。 抹茶塔我沒做過哩，找時間會試試看喔！
是呀 檸檬萊姆傻傻搞不清楚 我剛來美國也是 後來弄懂了 檸檬有點尖 吃起來酸中帶甜 萊姆就是這樣綠綠皮薄薄圓圓的 是一種嗆辣的酸