妞仔大驚小怪倫敦日記

在新書【從一個人到兩個人的小家微食堂】裡，在食譜之前，我寫了兩篇英倫雜記。

一篇是我在blog裡從沒少嚷嚷過的拾荒趣(08&09頁)。

記錄著因漂流情節導致的極度節約，到認識二手慈善店後的廚房傢俬大爆走。

慈善店挖寶的趣事，倫敦周圍常去尋寶撿垃圾，出現的市集地點。

另一篇，則是我跟格仔老公在英國外食的經驗轉折，吃大餐學做菜(10~13頁)。

「英國無美食，是許多對於英國食物一律的刻板印象。不可諱言的，我也誤信了好一段時日呢！」

文章開頭，我如是寫著。

混英國數年之後，很慢、太慢才發現，道地英國，輕鬆負荷得起的美食，全在Pub酒館裡。

 

發現Pub的好，是這近一年的事而已。

 

在2011年為10/10Apothecary寫了一篇文章，介紹我眼中10個必去的倫敦角落。

裡頭我將連鎖pub放在其中之一。

當時，pub之於我，是個喝酒的地方，初窺英國飲酒文化的旅遊經驗起始。

在地生活日子久了，開始往獨立小酒館裡鑽，

在冰涼的啤酒之外，更驚喜的發現酒館裡居然躲著英國平價美食。

早些年，我認為英國的美食=口袋裡英鎊的沈澱度。

平價與美食，是不會構在一起的兩個辭彙，這樣的認知在小酒館裡得到新的解釋跟救贖。

近期，我跟格仔老公的外食領域，除了延續以往的好餐廳(fine Dinning)吃好料，

更高興多了一個pub的選項。

 

經典的Pub Food除了份量飽足的英式早餐，星期日的烤牛肉及約客夏布丁(130~132頁)，

香料烤雞，還有脆皮豬。

經典菜色相同，各家pub發揮表現各異，總能在差不多的經典中，讓我們尋到意外的好吃。

 

倫敦南方海邊Brighton附近小酒館的脆皮豬，豬皮極脆不油不膩，讓我好想跟主廚攀談偷師阿！

 

 

倫敦網球聞名的溫布頓(Wimbledon)附近酒館，某次週日的晚餐。

脆皮豬切片，配上蘋果醬，烤馬鈴薯及蔬菜。

 

像小碗大小的約客夏布丁。

 

在外覓食，回家重現，是假日樂趣之一。

這是第一次在家嘗試的成品，

 

 

這碟脆皮豬肉，則是格仔老公煮了好幾次，練功出來的美味。

 

＊材料＊

豬肉 -------------------------------------------- 1份

鹽 ----------------------------------------------- 鹽水浴

香菜籽、小茴香籽、月桂葉、大蒜瓣 -- 適量

 

紅蘿蔔 --------------- 1~2根

洋蔥 ------------------ 1顆

大蔥 ------------------ 1根

大蒜 ------------------ 半球

月桂葉 --------------- 1片

百里香 --------------- 1小株

八角 ------------------ 1顆

雪利酒 --------------- 少許

高湯 ------------------ 200ml

西打啤酒 ------------ 200ml

配菜 ------------------ 隨意(蘋果、shallots、savoy cabbage)

  

 

＊做法＊

。脆皮豬肉。

豬五花肉(prok belly)先行跑過活水。

取一容器，放進豬五花加滿水，加入豬肉&水重量5%的鹽 (例:豬肉&水約1000g，加入50g的鹽。)

及適量茴香籽、香菜籽、大蒜瓣及月桂葉。

 

保鮮膜封蓋好，冰箱中放隔夜。

 

隔天，以清水沖洗豬肉，洗去鹽分後擦乾，以利刀畫出許多紋路。

泡鹽水(brine)可讓豬肉久烤仍維持軟嫩，同時佐以利刀刻劃豬皮的步驟，是幫助豬皮酥脆的重要步驟。

 

烤盤中倒入大量的油，豬肉表面也淋上油。

 

放進預熱最高溫(220℃)的烤箱，總共烤1個鐘頭到1.5鐘頭左右。

前半個鐘頭以最高溫且接近熱源處烤，之後調降溫至200℃，

途中每25分鐘取出，以留下來的油澆淋表面。

 

以烤箱達到油炸的效果。

 

豬肉皮層澎起酥脆，約八九分完成。

 

 

。烤邊菜。

 

紅蘿蔔、洋蔥、大蔥切大塊，大蒜切半球，香草們(八角、月桂葉、百里香)。

一點油，炒香後，加入少許雪利酒。

 

翻炒掉酒精。

 

加入高湯，煮到沸騰。

 

加入西打啤酒，小火燉10分鐘。

 

 

瀝起蔬菜，

 

熬菜的湯汁，繼續熬煮、收乾，到剩下體積一半。(加鹽調味後當醬汁)

切半的shallots泡進熱醬汁中，熄火泡20分鐘，盛盤前以條紋煎鍋，煎上色。

 

起一鍋滾水，加點奶油，煮軟蔬菜後以鹽調味。

 

瀝起的蔬菜移到烤盤中，

一起烤到半路的豬肉表面撒上海鹽，一起繼續烤。

途中一樣以流下來油持續澆淋。

烤到酥脆。

豬肉切塊，和蔬菜、邊菜們組合盛盤。

   

酥脆到令人髮指的豬皮(pork crakling)是下酒好伴!

 

 

英倫雜記，吃大餐學做菜。英國絕對有美食，愛上Pub Food～

   （博客來）

除了內舉不避親的推薦給大家，我自己的這本小書之外，

最近英國也出了一本由有星Pub Hand&flowers胖胖笑嘻嘻主廚Tom Kerridge's Proper pub food，

是本對英式酒吧美食有興趣的朋友絕對要去買的好書。