本週食譜，三道舒芙蕾。
節瓜口味的舒芙蕾(courgette souffle)，我在家裡自己練習做。
巧克力舒芙蕾則是到學校在老師的指導下做。
第三道， 是我不太愛的blue cheese口味，跳過！
老師給的巧克力舒芙蕾食譜是外國人的jumbo size烤杯八人份，總共要6顆蛋黃，12顆蛋白！
這種餐後甜食，我喜歡小小份，吃多了容易生膩。
而且，舒芙蕾出爐後，美麗身影不長久，我可不想抱著八大杯“貓“下去的醜醜舒芙蕾回家阿！
跟老師討論後，決定份量減半，一樣以 1顆蛋黃:2顆蛋白 的比例，
使用3顆蛋黃，3＋3=6顆蛋白。
我以為大家會跟我一樣，會調整食譜，只做少少份量，然後當場吃掉。
出乎意料的是，當天同學們居然都做出八大杯的舒芙蕾，說要帶回家當晚餐後的甜點。
我問同學: "舒芙蕾 ""貓"" 下去了噎！你家人不介意嗎？"
回報的是驚訝的眼神: "沒關係阿！味道還是一樣很好阿！"
只能說，外國人重視食物的味道多過於它看起來的樣子。
"貓"下去的舒芙蕾，我是看一眼就絕對不想吃的。
跟格仔報告上課心得完畢後，隨口問:
"你說！""貓""下去的舒芙蕾，即使味道不變，你也不想吃吧？“
一臉疑惑.......
“妞仔！你怎麼跟同學討論““貓““下去，這個字阿？“
“貓“下去是台語啦！英文是沈下去"sink"啦！
＊材料＊ 分三部份。 (可做四大杯)
。烤杯處理。
奶油、白砂糖
。巧克力 卡式達醬。(chocolate creme patissiere)
蛋黃 -------------- 3顆
白砂糖 ------------ 3.5 Tablespoon
玉米粉 ------------ 1 Tablespoon (15g)
(corn flour)
麵粉 -------------- 1 teaspoon (5g)
牛奶 -------------- 280ml
香草夾 ------------ 半根
奶油 -------------- 7～8g
無糖巧克力粉 ----- 3 Tablespoon
無堂黑巧克力 ----- 40g
巧克力/咖啡酒 ---- 1.5 Tablespoon
(我用Baileys coffee liquer，若省略可用同量牛奶取代。)
。打發蛋白。
蛋白 ------------- 6顆。
白砂糖 ----------- 1.5 Tablespoon
糖粉 ------------ 最後裝飾用。
(icing sugar)
巧克力卡式達醬做好冰起來，可以保存兩三天，使用前稍稍加熱就可以了。
以上食譜3顆蛋黃做出來的巧克力卡式達醬，可以對應6顆蛋白做舒芙蕾。
上課當天，我想現做現吃掉，不想做一堆舒芙蕾，當場吃不完。
取一半，3顆蛋黃用量的巧克力卡式達醬，，對上3顆蛋白。
剩下一半的醬，帶回家，再對上3顆蛋白。完成品的照片也是回家做的。
所以，上面才說用了3+3顆蛋白。
好像被我說得有點兒複雜吼！
總之，在家裡，沒有運送的問題，等待吃舒芙蕾的嘴夠多，就直接照著食譜的量下去做即可！
＊做法＊
。烤杯處理。
杯壁抹奶油，裹上一層白砂糖。
。巧克力卡式達醬。(chocolate creme patissiere)
鍋內，放入3顆蛋黃，3.5 Tablespoon一半的白砂糖，拌勻至淡黃色。
接著篩入1Tablespoon玉米粉、1teaspoon麵粉，拌勻後，
倒入280ml牛奶，另外一半的白砂糖、香草夾半根。
小火加熱，
一定要小火+持續攪拌，不然很容易受熱不均，結塊。
開始會很稀，水水的，持續攪拌，1~2分鐘後會逐漸變濃稠。
接著熄火，加入約7~8g的奶油，利用餘溫讓奶油融化。
這一鍋就是基礎的卡式達醬(creme patissiere)。
接著，加入3Tablespoon巧克力粉，40g黑巧克力磚、1.5Tablespoon咖啡奶酒，
小火，或是利用餘溫，拌勻。
巧克力卡式達醬，OK!
我的巧克力卡式達醬，用了Baileys咖啡奶酒，
班上同學聞香來沾一口，大受好評喔！
。打發蛋白。
(做到這個步驟時，記得先預熱烤箱，180度。)
六顆分乾淨的蛋白，1.5Tablespoon的白砂糖，分次加入，
打發至.....倒著拿，蛋白霜不會掉出來。
手短，這張照片難度極高，玻璃盆其實蠻重的＠＠
又！如果使用鋼盆，請勿輕易嘗試“把盆子翻轉過來測試法“，蛋白霜會“滑“下來！
取一半打發的蛋白，加到巧克力卡式達醬中，徹底攪拌均勻。
再將剩下的另一半打發蛋白，加入，輕輕攪拌。
“輕輕攪拌“ 這個只能意會不能言傳的烘焙字眼又來了，做戚風蛋糕時也被嚇唬過。
太輕，拌不均勻，太重，又怕會消泡........
分兩次加蛋白，是訣竅！
第一批蛋白，以徹底混合巧克力卡式達醬為原則。
第二批，則是以不破壞蛋白泡為原則下拌勻就好。
裝到處理過的烤杯中。
喔喔！小訣竅又來了！
用拇指浸入烤杯杯壁跟麵糊間，抹一圈，
抹過後，麵糊跟杯壁之間的交接處會比較圓，上下兩張照片很細微的差異，看得出來嗎？
這個動作可以讓舒芙蕾發的比較美，
沒做這個動作的話，烤起來會有點開花，像香菇那樣。
送舒芙蕾小姐入烤箱，180度，15分鐘。
烤的時候，奴婢我佈置會場.........哈！
矮油！很蠢我知道＠＠
舒芙蕾大小姐，說貓就貓，當然要先鋪好寶座，等待她呀！
這也是課堂上完成的舒芙蕾，沒辦法好好照張相的原因，我不想緊張、驚嚇形於色阿！
烤到拿出來，稍微搖晃它，不會太過於ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ，輕壓表面還是軟軟的就行了！
剛出爐，不錯高聳喔！
然後，
想到.......要灑糖粉(icing sugar)
糖粉撒完一回神，大小姐她變矮一點了.........
souffle是法文的呼吸、吹氣的意思，舒芙蕾是顆氣球甜點，空氣佔了大部分。
吃起來，就像是空氣般的輕柔。
如果要寫文章，邊做邊照相，是道超練心臟的甜點呢！
大家有興趣的話跟著我一起【提著菜籃上學去】吧！
下週，繼料理鼠王的Ratatouille之後，
我們又要做電影名菜啦！
美味關係(Julie&Julia)裡一直提到的紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)
Oh Yeah! 又是一道，煮一次，我可以休息三天的懶人主婦菜。
留言列表
【著作。書】 (5)
