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本週食譜,三道舒芙蕾。

節瓜口味的舒芙蕾(courgette souffle),我在家裡自己練習做。

巧克力舒芙蕾則是到學校在老師的指導下做。

第三道, 是我不太愛的blue cheese口味,跳過!


老師給的巧克力舒芙蕾食譜是外國人的jumbo size烤杯八人份,總共要6顆蛋黃,12顆蛋白!

這種餐後甜食,我喜歡小小份,吃多了容易生膩。

而且,舒芙蕾出爐後,美麗身影不長久,我可不想抱著八大杯“貓“下去的醜醜舒芙蕾回家阿!

跟老師討論後,決定份量減半,一樣以 1顆蛋黃:2顆蛋白 的比例,

使用3顆蛋黃,3+3=6顆蛋白。


我以為大家會跟我一樣,會調整食譜,只做少少份量,然後當場吃掉。


出乎意料的是,當天同學們居然都做出八大杯的舒芙蕾,說要帶回家當晚餐後的甜點。

我問同學: "舒芙蕾 ""貓"" 下去了噎!你家人不介意嗎?"

回報的是驚訝的眼神: "沒關係阿!味道還是一樣很好阿!"

只能說,外國人重視食物的味道多過於它看起來的樣子。

"貓"下去的舒芙蕾,我是看一眼就絕對不想吃的。

 

跟格仔報告上課心得完畢後,隨口問:

 "你說!""貓""下去的舒芙蕾,即使味道不變,你也不想吃吧?“

一臉疑惑.......

“妞仔!你怎麼跟同學討論““貓““下去,這個字阿?“

 

“貓“下去是台語啦!英文是沈下去"sink"啦!

 

 


*材料* 分三部份。 (可做四大杯)

 

。烤杯處理。

奶油、白砂糖


。巧克力 卡式達醬。(chocolate creme patissiere)

蛋黃 -------------- 3顆

白砂糖 ------------ 3.5 Tablespoon

玉米粉 ------------ 1 Tablespoon (15g)

(corn flour)

麵粉 -------------- 1 teaspoon (5g)

牛奶 -------------- 280ml

香草夾 ------------ 半根

奶油 -------------- 7~8g


無糖巧克力粉 ----- 3 Tablespoon

無堂黑巧克力 ----- 40g

巧克力/咖啡酒 ---- 1.5 Tablespoon

(我用Baileys coffee liquer,若省略可用同量牛奶取代。)



。打發蛋白。

蛋白 ------------- 6顆。

白砂糖 ----------- 1.5 Tablespoon

糖粉 ------------ 最後裝飾用。

(icing sugar)


巧克力卡式達醬做好冰起來,可以保存兩三天,使用前稍稍加熱就可以了。

以上食譜3顆蛋黃做出來的巧克力卡式達醬,可以對應6顆蛋白做舒芙蕾。


上課當天,我想現做現吃掉,不想做一堆舒芙蕾,當場吃不完。

取一半3顆蛋黃用量的巧克力卡式達醬,,對上3顆蛋白。

剩下一半的醬,帶回家,再對上3顆蛋白。完成品的照片也是回家做的。

所以,上面才說用了3+3顆蛋白。

 

好像被我說得有點兒複雜吼!

總之,在家裡,沒有運送的問題,等待吃舒芙蕾的嘴夠多,就直接照著食譜的量下去做即可!



*做法*

。烤杯處理。

杯壁抹奶油,裹上一層白砂糖。

 

。巧克力卡式達醬。(chocolate creme patissiere)

鍋內,放入3顆蛋黃,3.5 Tablespoon一半的白砂糖,拌勻至淡黃色。

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接著篩入1Tablespoon玉米粉、1teaspoon麵粉,拌勻後,

倒入280ml牛奶,另外一半的白砂糖、香草夾半根。

 

小火加熱, 

一定要小火+持續攪拌,不然很容易受熱不均,結塊。

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開始會很稀,水水的,持續攪拌,1~2分鐘後會逐漸變濃稠。

接著熄火,加入約7~8g的奶油,利用餘溫讓奶油融化。

這一鍋就是基礎的卡式達醬(creme patissiere)。


接著,加入3Tablespoon巧克力粉,40g黑巧克力磚、1.5Tablespoon咖啡奶酒,

小火,或是利用餘溫,拌勻。

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巧克力卡式達醬,OK!

我的巧克力卡式達醬,用了Baileys咖啡奶酒,

班上同學聞香來沾一口,大受好評喔!

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。打發蛋白。

(做到這個步驟時,記得先預熱烤箱,180度。)

六顆分乾淨的蛋白,1.5Tablespoon的白砂糖,分次加入,

打發至.....倒著拿,蛋白霜不會掉出來。

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手短,這張照片難度極高,玻璃盆其實蠻重的@@

又!如果使用鋼盆,請勿輕易嘗試“把盆子翻轉過來測試法“,蛋白霜會“滑“下來!

 

取一半打發的蛋白,加到巧克力卡式達醬中,徹底攪拌均勻。

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再將剩下的另一半打發蛋白,加入,輕輕攪拌。

“輕輕攪拌“ 這個只能意會不能言傳的烘焙字眼又來了,做戚風蛋糕時也被嚇唬過。

太輕,拌不均勻,太重,又怕會消泡........

分兩次加蛋白,是訣竅!

第一批蛋白,以徹底混合巧克力卡式達醬為原則。

第二批,則是以不破壞蛋白泡為原則下拌勻就好。

 

裝到處理過的烤杯中。

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喔喔!小訣竅又來了!

拇指浸入烤杯杯壁跟麵糊間,抹一圈,

抹過後,麵糊跟杯壁之間的交接處會比較圓,上下兩張照片很細微的差異,看得出來嗎?

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這個動作可以讓舒芙蕾發的比較美,

沒做這個動作的話,烤起來會有點開花,像香菇那樣。

 

送舒芙蕾小姐入烤箱,180度,15分鐘。

烤的時候,奴婢我佈置會場.........哈!

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矮油!很蠢我知道@@

舒芙蕾大小姐,說貓就貓,當然要先鋪好寶座,等待她呀!

這也是課堂上完成的舒芙蕾,沒辦法好好照張相的原因,我不想緊張、驚嚇形於色阿!


烤到拿出來,稍微搖晃它,不會太過於ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ,輕壓表面還是軟軟的就行了!

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剛出爐,不錯高聳喔!

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然後,

想到.......要灑糖粉(icing sugar)

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糖粉撒完一回神,大小姐她變矮一點了.........

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souffle是法文的呼吸、吹氣的意思,舒芙蕾是顆氣球甜點,空氣佔了大部分。

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吃起來,就像是空氣般的輕柔。

如果要寫文章,邊做邊照相,是道超練心臟的甜點呢!


 

大家有興趣的話跟著我一起【提著菜籃上學去】吧!

 

 * 一起提菜籃上學去- 凱蘿有實驗精神的-卡式達舒芙蕾*


 

下週,繼料理鼠王的Ratatouille之後,

我們又要做電影名菜啦!

美味關係(Julie&Julia)裡一直提到紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)

Oh Yeah! 又是一道,煮一次,我可以休息三天的懶人主婦菜。

 

 


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