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第一次(是的!我看過很多次。)看電影美味關係 (Julie&Julia)後,整個煮飯魂熊熊燃燒,

立馬上網搜尋 電影中不斷被提到的"法式紅酒燉牛肉" 食譜。

蒐集了一堆食譜,乍看之下都好複雜、搞剛。

看到的食譜,都很大氣得用了一公斤牛肉,煮一次要用一整瓶紅酒,然後要燉上一兩個小時,

 

又,超沒自信,怕煮出來不好吃,對只有兩口的家庭來說,食材大量,燉煮耗時,

這幾個關鍵讓我遲遲沒有付出行動,於是,這個激勵煮飯魂的夢幻料理,一直被我擱著。

 

法國烹飪的第一堂課,老師做了個 “想學那些菜“ 的小調查,

大家都紛紛說法式燉牛肉是一定要請老師教。

哈!大家都有看電影吼! ^^

這週【提著菜籃上學去】終於要做道因電影而聲名大噪的- 紅酒燉牛肉。

 

法國媽媽每人都有一套自己的祖傳法式燉牛肉食譜,

其中牛肉、紅酒、燉煮是一定的,剩下的各家各異。

我們的Laura老師教大家的,是她家的祖傳食譜。"祖傳食譜"一詞聽起來真酷!^O^

 

 

*材料*

牛肉 ----------------------- 800~1000g

(braising staek)

紅酒 ----------------------- 750ml,一瓶

大蒜 ----------------------- 3瓣,壓碎

香料包 -------------------- 一包。

(thyme百里香, bay leaves月桂冠葉, parsley洋香菜)

 

奶油 ------------------------ 70g

洋蔥 ------------------------ 一顆,切丁。

紅蘿蔔 --------------------- 一根,切小丁。

麵粉 ------------------------ 2 Tablespoon

 

培根 ------------------------ 200g

shallots (*注) ------------- 250g,去皮,不切留整顆。


小蘑菇 --------------------- 150g

(button mushrooms,盡量買小顆的)

 

鹽、胡椒 ------------------ 適量調味。

 

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(攝影師在家,所以食材集合照來一張。)

 

*注 關於 shallots -

先前因為它的長相就是迷你版的洋蔥,我私自翻譯為迷你洋蔥,也看到有網友提到珍珠洋蔥。

一直以為 "shallots=迷你洋蔥(mini onions)=珍珠洋蔥(pearl onions)" 是同一件事。

後來因為之後課程的需要,老師又多深入介紹了一些長相像洋蔥的大大小小成員............

發現,僅僅後面那個等號成立 "迷你洋蔥(mini onions)=珍珠洋蔥(pearl onions)",

而shallots就是shollots,不是迷你洋蔥,也不是珍珠洋蔥,目前找不到它的中文名字。

味道上shallots比洋蔥重,所以適合用來搭配香氣狂野的紅酒燉牛肉。


會提到這些洋蔥長相的成員,

是因為我們下下次要做口味相對較溫和的白醬燉小牛肉(blanquette de veau)。

這時就是用到迷你洋蔥、珍珠洋蔥,而不是shallots。

儘管他們長相在我看來是一模模一樣樣,

但是講究的法式料理,還是很嚴格的區別每樣食材該入哪到菜!

(回家趕忙把這段筆記補起來,超有好學生的fu~扶眼鏡!)

 

*做法*

。前置作業。

香料包可以自己做或是買上面上的Bouguet garni for meat。

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我用的香料包配方:

百里香(thyme)1 teaspoon,洋香菜(parsley)1 teaspoon,

月桂冠葉一片外加,或是捏碎放入布包內。

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因為之後會長時間燉煮,香料包起來,一方面為了好看,不會一堆黑碎屑在燉湯裡,

另一方面可以依個人對香氣輕重的喜好,決定要不要加進去一起燉煮。

(我是只有泡香料泡隔夜,燉煮時就撈起不用。)

 

牛肉,用了胸部位的braising steak,英國可能要到大間點的超級市場才有賣。

或是也可以stew beef 替用。切大塊,約4公分邊長大小,剪去脂肪。

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牛肉、香料、紅酒、壓碎的3瓣大蒜,前一天開始泡,或是至少泡3個小時。

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雖然還是生牛肉加紅酒,這張照片........我開始流口水!

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。開始煮。

洋蔥、紅蘿蔔,切小丁。

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這裡洋蔥跟紅蘿蔔只是提供香氣,跟增加湯汁的濃綢豐富度。

之後的蘑菇跟珍珠洋蔥,才是這道菜的主要蔬菜。

 

熱鍋,融化35g的奶油,小火炒洋蔥、紅蘿蔔丁。

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如果在家裡,可以直接用鑄鐵鍋炒,接下來有放到烤箱的步驟,這樣從頭到尾就只要使用一個鍋子。

小火炒軟,約炒10分鐘。

 

炒的同時,將牛肉瀝乾,香料紅酒留著備用。

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泡了一整夜的酒,呈現很美麗的紫色.............

倒入已經炒軟的洋蔥、紅蘿蔔中。

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大概炒5分鐘,肉的表面略熟。

加入2 Tablespoon的麵粉,

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翻炒,讓所有的牛肉都均勻裹上麵粉。


接著,倒入醃肉的紅酒,泡過的香料包可加可不加,小心不要讓香料包散開就好。

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爐上小火,蓋蓋子,超小火煮2個小時,

或是使用鑄鐵鍋放入烤箱160度,2個小時。


時間快到時,培根切細條(約0.5~0.8公分寬),shallots 剝皮,留整顆不切,小蘑菇洗乾淨。

(如果買不到shallots ,可以盡量買小顆洋蔥,剝皮,留住根部避免散開,整顆切四等份。

就像* 注 說明的,是因地、取材難易做小小變動,味道也同時會有點小小差異。)

 

熱鍋融化剩下的35g奶油,

中小火,先炒培根、shallots ,約8~10分鐘,最後加入蘑菇,炒到呈淡棕色。

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我們都笑說整道菜最難的是剝shallots 的皮,

為了留整顆,連尖尖的頭也不切,這樣接下來的長時間燉煮才不會散掉,

完全不切的狀態下,小小顆剝起皮來很需要耐心。

 

將炒好的培根、shallots 、小蘑菇,加入已經燉煮1~2個鐘頭的紅酒牛肉中。

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繼續烤箱160度,或是蓋蓋子超小火,煮30~60分鐘。



燉煮時間沒有上限,只要注意醬汁一定要覆蓋住牛肉,不要收的太乾,免得牛肉乾掉、柴了。

真的是道以時間換取美味的料理。

 

整鍋扛回家後,烤箱為了燉這鍋牛肉,設定180度,同時也做出搭順風車的蛋糕、麵包。一舉數得。

老師建議可以配米飯、麵包,所有可以吸醬汁的都可以。

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這鍋本是四人份,可能外國人食量大吧?!

我跟格仔老公兩人吃三次,算是亞洲份量的六份吧!

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有配過麵包、米飯,都好好吃喔!

有此一說, 這種燉煮的菜色,等到隔天都會比當天好吃,

起初懷疑,不知道是不是媽媽們想出來餵大家吃隔夜菜的新說詞?!

這道菜真的隔天,更好吃,所有的香味都各自散發、融合...............

超美味~

我怕格仔老公吃膩,多次提議冰凍一些起來,過幾天再吃,

他很捧場直說好吃,除了早餐,午餐晚餐連吃三頓,清光整鍋了!


大家有興趣的話跟著我一起【提著菜籃上學去】吧!

 

* 一起提菜籃上學去- 凱蘿的-溫柔版紅酒燉牛肉*

* 一起提菜籃上學去- 路人乙好高興!公主終於肯吃牛肉了!!!*

 


下週要做很簡單的法式小點心,有四道食譜:

Tuiles

Creme caramel

Petits pots de creme

Petits pots de creme au chocolate

Chocolate mousse


 

 


 

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妞仔大驚小怪倫敦日記

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留言列表 (32)

發表留言
  • nifer0104
  • what is 搭順風車的蛋糕、麵包, please ?!
  • 就是一起烤阿!
    烤箱開著也是開著,只放一鍋燉肉浪費能源,同時烤蛋糕!

    妞仔 於 2010/03/05 22:08 回覆

  • nifer0104
  • it's such a cruel torture when i look at your blog in lunch time......................
  • luckily not in the midnight ^O^

    妞仔 於 2010/03/05 22:09 回覆

  • 阿祥
  • 再忙也要來看妞仔的文章!!
    那部美味關係我也有看,所以對這道菜也印象深刻,看起來真的好好吃喔~
  • 嘿嘿!
    阿祥~揪感心!
    這道好好吃喔!自己煮自己誇^O^

    妞仔 於 2010/03/06 08:28 回覆

  • 小可愛
  • 超強的~~~~~~~~~
    吼!現在越來越專業了啦~完全就有大廚的架式,不像以前隨便勒....
    老公好幸福喔^^
  • 當然阿!現在很稱職喔!很少隨便打發老公了,
    家庭主婦也要越當越專業,哈!

    妞仔 於 2010/03/06 08:29 回覆

  • chi2000
  • 這個我要學..
    光是名字聽起來就一整個學問~~
    讚啦!!
    但是紫色的牛肉還看的真不習慣..
  • 糟糕!
    怎麼我審美觀跟大家偏離,
    覺得紫色牛肉很美噎!

    妞仔 於 2010/03/06 08:30 回覆

  • qqst7
  • 樓上都講了我要說的話了!
    再忙也要來看妞仔的文章
    紫色的牛肉還真的不習慣
    (我當下覺得牛肉瘀青了= =)

    不過我也好愛吃紅酒燉牛肉!!!

    話說,搭順風車的蛋糕麵包們沒有食譜阿??
  • 我糟了,審美觀走偏了,怎麼覺得黑青牛肉很美噎!
    順風蛋糕,就是所有溫度180度的點心都可以烤阿!
    我當天順風烤了兩批麵包,超有效率的!

    妞仔 於 2010/03/06 08:32 回覆

  • foolfish1997
  • 繼續上菜了 !!
    格仔真的愛牛肉噎 !!!
    哈哈 … 我也覺得泡過紅酒的牛肉好像撞到 "黑青" 哦 !!!! 哈哈哈 ……
    我想這鍋紅酒燉牛肉應該可以讓我只煮一次零失敗吧 !!
    上次那個舒芙蕾我整整連烤了四天,第一天沒加麵分,貓到一個不行,之後兩天不是澎得很就,就是我動作不夠,哈哈 … 吃到我妹都說他不想見到舒芙蕾了 !! 哈哈哈 …
    可是 … 意外的讓我發現,冰過的舒芙蕾也很好吃噎,一點都不輸給熱的 !!!
    ok !! 繼續跟著妞仔上學去 !!!
  • 這鍋很簡單,一定好作的^^
    舒芙蕾阿,等妹妹想吃再做吧!
    我其實也想再做一次卡式達原味的,
    可是我家老公也是有點吃不消,哈!

    妞仔 於 2010/03/07 20:20 回覆

  • foolfish1997
  • 忘了說,搭順風車的那個麵包看起來也很美味耶 !!
  • 那個麵包是買的啦!>///<
    我的順風車麵包是奶油土司,當早餐。

    妞仔 於 2010/03/07 20:21 回覆

  • nessie11
  • 哈囉!第一次逛到妳的網誌,非常可愛又用心,謝謝分享這麼多實用的食譜,我以後一定要常來~加油喔!
  • 歡迎光臨阿!
    越多人越好吃.....歡迎常來^^

    妞仔 於 2010/03/09 20:14 回覆

  • yun
  • 妞仔!!
    今天燉了這道菜哩~不過想問你你是放一整瓶紅酒嗎??因為我一開始試吃感覺口感酸酸的~~不喜番!!所以到了一半的湯汁出來改加水~不過雖然是隨便亂煮~但真的是好下飯阿!不過突然好想念台灣的牛楠飯喔!!哈哈
  • 我是放一整瓶噎!
    你是煮到哪個階段試吃的?
    紅酒應該不太會酸......不過口味是很個人的啦!
    當然一自己喜歡口感的改一下下,OK的啦!
    牛楠飯我也想作,上次買了一條還躺在冰箱裡~~~

    妞仔 於 2010/03/15 18:18 回覆

  • shan
  • 妞仔,弱弱地问一句,没有烤箱是不是就完全不能做这个菜了阿?还有,红酒泡牛肉的时候要放冰箱吗?
  • 可以作阿!
    不放烤箱,爐上用最小的小火燉煮,
    記得不定時去翻攪一下,
    還有就是確定紅酒湯汁都有覆蓋到肉肉,免得煮乾,肉會柴了。
    喔喔!泡紅酒時,要放冰箱喔!

    祝你成功,這道菜超好吃!!

    妞仔 於 2010/03/15 18:21 回覆

  • shan
  • 妞仔,弱弱地问一句,没有烤箱是不是就完全不能做这个菜了阿?还有,红酒泡牛肉的时候要放冰箱吗?
  • shan
  • 不好意思噢,果然是菜鸟,还搞错连发两遍,并且不知道怎么删呃。。。汗。。
  • 哈!沒關係,
    有時候系統會跑的比較慢,很多人以為留言沒成功,又得成打一次@@
    歡迎你來^^

    妞仔 於 2010/03/15 18:22 回覆

  • yun
  • 妞仔~生日快樂押!!
    我在想是不是我紅酒打開放太久了說~我是在烤箱放了一小時之後拿出來嘗一下味道~
  • Yeah~謝謝yun,而且你終於留blog給我了,吼!
    我整個很大膽中途都沒試吃,
    紅酒開瓶太久也是有可能啦!

    妞仔 於 2010/03/17 20:24 回覆

  • sharon
  • 妞仔:
    你不覺得shallot不就是塊頭大一點的紅蔥頭嗎?
  • 我沒看過生的紅蔥頭耶!(糟!)
    你覺得他們倆味道像嗎?

    順便說一下,shallot也有分白的跟紅的喔!
    整個洋蔥長相的家族很大~

    妞仔 於 2010/03/17 20:28 回覆

  • gowisdom
  • 您好,不好意思想詢問您是什麼相機拍攝的呢?感覺非常不賴呢!
  • 這篇有用到NIkon D80(成品照)跟panasonic DMC-LX2(過程照),
    謝謝你喜歡^^

    妞仔 於 2010/03/17 20:31 回覆

  • Sharon
  • 嗯!我覺得紅色的shallot味道和紅蔥頭一樣,白色的shallot我就沒用過了。
  • 是喔!
    我下次買紅shallots試試看,
    哈!我剛好相反只有買過白色的,

    妞仔 於 2010/03/18 22:30 回覆

  • nifer0104
  • 親愛的妞仔, 研究這食譜兩個星期, 這週末應該可以動工了....再問一下, 那麵包是哪買的啊??
  • 哈!你整個轉型當好學生了啦!
    那個麵包是panini,本來是長方形的,上面有一條一條焦紋,
    我用sandwich maker壓烤過後,就自動被切成三角形了。
    在waitrose買的,不過好像大間一點的不管哪家都有賣。

    妞仔 於 2010/03/18 23:09 回覆

  • 葛蘿詔
  • 我成功了!!!!

    今天自己煮了這道菜..不過因為巴賽買不到shallot 所以我改用了"Patatas naturales" 天然的馬鈴薯 不過他不像是馬鈴薯..她有點像是小洋蔥..剝皮後裡面是紫色的~聞起來就是洋蔥味...我想.這道菜應該會成功吧!! 想說..讓外國人稱讚我一下..哈哈..
  • 好特別的菜喔!像洋蔥的馬鈴薯!!
    之後我也去尋覓看看這菜。

    高興你成功啦!
    希望你朋友也都喜歡^O^

    妞仔 於 2010/03/25 19:09 回覆

  • Mamie
  • 你好!最近發現你的部落格,才開始看而已...不過突然看到那個shallot煮過以後的樣子,我發現我認識它耶!這個東西中文名字叫蕎頭,中式吃法通常醃著吃,外面有賣玻璃罐裝的,但味道很重我不敢吃>_< 如果燉在牛肉裡可能會比較敢了吧...
  • 你好呀!歡迎你來玩^^
    我剛剛google了一下蕎頭他本人未醃過的樣子,好像是長長像蔥,取底部白色的球體來醃漬,
    應該不是shallots,不過蕎頭醃漬過後到還真的有點像小洋蔥!

    妞仔 於 2010/04/29 04:04 回覆

  • Mamie
  • 妞仔你的回覆真快!

    蕎頭不是shallot嗎 QQ 但那個味道形容起來很像耶 而且google上說蕎頭的英文就是shallot呢? 好奇怪喔。
  • 是喔~
    我真的不確定它的中文名,
    有機會吃吃看蕎頭的話,再來看看他們是不是同一個人 ^^

    妞仔 於 2010/05/04 18:53 回覆

  • zoe
  • 妞仔这张图太诱人了,我能转发这图给我朋友吗? 谢谢
  • Zoe 當然可以呀!
    也歡迎你朋友來我部落格玩喔!^^

    妞仔 於 2010/07/20 03:17 回覆

  • Nancy
  • 你好~ 初次拜訪您的網站, 真是受益匪淺! 我也要找時間煮煮這道菜.
    另, 關於Schallot, 我想它應該是台灣俗稱的紅蔥頭(製做家庭必備料理-油蔥酥的材料)
    參考看看囉
  • 歡迎你來^^
    原來是這樣阿!
    我很俗阿!沒看過油蔥酥還活著的樣子 @@

    妞仔 於 2010/10/08 01:56 回覆

  • Ting-Ya Liu
  • 你好~請問烤箱的溫度是攝氏160度嗎?謝謝你分享這麼多食譜喔,讓我看了很想試試!
  • 有空可以試試看喔!
    blog的溫度都是攝氏的^^

    妞仔 於 2011/02/04 08:43 回覆

  • foolfish1997
  • 我後來在書上看到,原來Shallot就是我們說的紅蔥頭 !!!
    紅蔥頭的確很像是香氣很重的洋蔥,就連在切的時候,讓我流淚的程度也都加倍 !!
    只是我看國外的Shallot跟咱們的紅蔥頭又長得不太一樣 !!
  • Ring Jiang
  • 那可能是進口紅蔥頭 又叫北蔥頭或大干蔥噢
  • 謝謝你的資訊,
    蔥家族好龐大,好多成員喔!

    妞仔 於 2011/12/24 04:19 回覆

  • ML
  • Shallot 查了一下應該是紅蔥頭 , 至少是最接近的吧
    至於國內外樣子不同也是正常的
    收集材料中, 好想趕快動工啊

    妞仔, 你有在開餐廳嗎?
  • 沒有開餐廳捏!
    一人廚師(我)一位客人(格仔老公)^^

    妞仔 於 2013/04/19 04:31 回覆

  • ML
  • 今天決定做這道菜,又再看了一次發現妳都沒加鹽巴ㄟ
    還有妳用的奶油有加鹽嗎,有賣兩種
  • 我都是用無鹽的奶油,
    通常調味是最後才邊嚐邊加鹽,我沒寫到:P

    妞仔 於 2013/04/27 03:09 回覆

  • 影
  • shallot是紅蔥頭 ,就是炸油蔥酥的那種
  • 我覺得是類似耶,香氣來説
    紅葱頭>shallots>洋葱
    很像,可互替但有差異^^

    妞仔 於 2013/11/03 02:07 回覆

  • phhuang
  • http://en.wikipedia.org/wiki/Shallot ...
    真的是 台灣的紅蔥頭啊 ...
    可能種植的地方不一樣 長得略有差異 ...
  • 對阿!紅蔥頭其實英國也有賣,被稱呼為chinese shallots
    哈!我覺得是同根生,但不同人,像羅勒跟九層塔的關係一樣^^

    妞仔 於 2014/02/14 03:20 回覆

  • Niki
  • 妞仔,
    請問妳設定180度回家一起烤麵包,牛肉也跟著再烤了多久呢?謝謝:)
  • 哈囉Niki(是同樣在倫敦,我認識的那個Niki嗎?)
    燉煮時間無上限,我回家後又燉了1個鐘頭。
    基本上肉的軟度你滿意就可以嚕!

    妞仔 於 2014/11/17 18:17 回覆

  • 訪客
  • shallots
    在台灣是叫做 紅蔥頭
    紫洋蔥的顏色.蒜頭瓣的形狀大小
  • 謝謝你的資訊^^

    妞仔 於 2015/07/02 19:30 回覆