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這禮拜要作的甜點太簡單,讓我有點兒沒那麼期待本週的上課............

我挑了其中這一款巧克力慕斯,更是簡單中的極致。

連烤箱也不用了,材料拌一拌,推入冰箱就可以!

 

 

*材料*

巧克力 ------------- 150g

(無糖烘焙用70%)

奶油 -------------------- 15g

蛋 ---------------------- 一顆,打散。

白蘭地 ------------------ 1.5 Tablespoon

(brandy)

蛋白 -------------------- 2顆

白砂糖 ------------------ 1.5 Tablespoon

鮮奶油 ------------------ 150ml

 

(我的杯子約100ml,這些材料可以作六杯。)

 

*做法*

巧克力、奶油隔水加熱融化後,略放涼。

加入一顆打散的蛋、1.5 Tablespoon的白蘭地。

拌勻。

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乾淨,無油無水的盆子,兩顆蛋白打發到有美麗微垂的小尖角(soft peaks form)。

打發途中1.5 Tablespoon的白砂糖分兩次加入。

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取一半蛋白加入巧克力糊中,拌勻後,再倒入另一半剩下的蛋白,拌勻。

然後打發鮮奶油,混入蛋白巧克力糊中,慕斯糊就完成了噎!!


整個過程簡單到發慌,我只照兩張照片噎!

將慕斯糊倒入杯子裡,我的慕斯糊拌得很均勻,

看了其他同學有人沒仔細拌勻,倒出來有深淺不一的咖啡色,其實也蠻美的,

我下次可能會試試看故意不徹底拌勻。

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覺得醜醜的,我用湯匙圓弧背抹出漩渦圖案。

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蓋子或是錫箔紙蓋好,送入冰箱冰至少四小時。

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冰陣後,咖啡色變的淡一點。

DSC_5932.jpg

慕斯的口感可以依照鮮奶油的種類來調整。

用double cream會很濃厚,若是whipping cream會有較輕的口感。



這款巧克力慕斯,因為沒有烘烤步驟,一定要使用很新鮮的雞蛋。

我還有作另一款Petits Pots de creme au chocolate,字面翻譯起來是"一杯巧克力奶油"!

跟巧克力慕斯類似,差別在於Petits Pots de creme au chocolate有進烤箱烘烤,口感會更濃厚。

 

Petits Pots de creme au chocolate,一杯巧克力奶油 (抵佳) ^_^


 

大家有興趣的話跟著我一起【提著菜 籃上學去】吧!

 

* 一起提菜籃上學去- 凱蘿的香蕉蛋糕&巧克力慕斯*




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妞仔大驚小怪倫敦日記

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留言列表 (13)

發表留言
  • foolfish1997
  • 這個好像真的有點太簡單一點了說 !!!!
    不過醬剛好可以讓我趕上進度 !!!
    搞不好巧克力慕斯都做好了,我的牛肉都還沒燉好呢 !!!
  • 太簡單了,沒成就感~~~
    很明顯你比較喜歡甜點,哈哈!

    妞仔 於 2010/03/13 04:52 回覆

  • foolfish1997
  • 我也沒特別愛甜點,
    不過我會比較常做甜點是因為,每天下班回家,凱蘿媽早就煮好晚餐,不需要我動手,剩下假日有空才有時間煮些鹹味的菜色 !!!
  • 凱蘿媽每天煮熱騰騰,你真是太幸福啦!
    不過凱蘿媽願意分你用廚房,真是好~~~
    我媽的廚房是不准我進去搗亂的噎!
    所以我回台灣都不用/能/準,煮飯!

    妞仔 於 2010/03/15 18:27 回覆

  • 馬糞
  • 想問妞仔:白蘭地可以用別的酒代替嘛?
  • 還可以用奶酒baileys或是咖啡酒,甜的酒都可以取代喔!

    妞仔 於 2010/03/22 05:58 回覆

  • KIKI妞
  • 真的很容易的感覺耶
    但..不加酒可以嗎@@???
    好懶得買喔
  • 不加酒應該是扣以的,
    一般生蛋甜點加酒是要去除蛋腥味,
    這個巧克力味蠻重的,應該還ok!
    加酒是增添口感^^

    妞仔 於 2010/04/12 06:49 回覆

  • 貓
  • 很喜歡妳的網誌ˇˇˇˇ
    我現在也在學著做妳的食譜喔(拇指)
    真的是超棒的呢!!
    作法詳細又有美麗的照片>////<
  • 謝謝貓兒來玩!
    我喜歡煮飯,也喜歡大家看我煮飯^^

    妞仔 於 2010/10/14 01:08 回覆

  • 改改
  • 放冰箱冰是冷凍庫還是冷藏呀?
  • 放冷藏喔!

    妞仔 於 2010/10/26 04:35 回覆

  • 改改
  • 謝謝!
    昨天試做了 在家裡大受好評
    哈~真是簡單製作又容易有成就感
    感謝你在網上的分享喔
  • 真的吼?!
    很高興你們都喜歡,
    我也喜歡事半功倍的餐點、甜點^^

    妞仔 於 2010/10/30 04:28 回覆

  • 卡拉
  • 哈囉 感謝您的食譜分享! 我照著作了,放到冷藏4小時之後,拿出來發現它變硬了,比較像固體,雖然口感上偏鬆,卻像較鬆軟的巧克力塊,不像我印象中的慕斯是軟軟滑滑的口感,請問這樣是正常的嗎?? 還是有甚麼步驟需要特別注意?
  • 冷藏不是冷凍喔!!
    你冰箱有放對嗎??
    應該不會硬,是綿綿的口感。
    或者是你全部拌勻後,是呈現淡棕色嗎??若是顏色過深究是蛋白消泡,攪拌過度了。

    妞仔 於 2013/04/15 06:33 回覆

  • 卡拉
  • 感謝妳的回覆!! 我再作一次,這次有注意蛋白不要打太久,果然呈現鬆軟的口感!! 謝謝 !! *^_^*
  • 卡拉~真是太好了!

    妞仔 於 2013/04/27 03:20 回覆

  • JuanRuo Wang
  • 可愛的妞仔~~

    這配方的巧克力慕斯裡頭加了蛋白霜,那樣豈不是會吃到生蛋白蛋黃?
    這樣會不會有腥味?而且有生食雞蛋的危險?
  • 蛋腥味是不會啦!因為巧克力味道很重阿!
    不過生食蛋的問題,就看個人可不可以接受了,
    這是傳統的巧克力慕斯食譜,如果介意就用需要烤的食譜
    http://neochai.pixnet.net/blog/post/26491842
    或是用吉利丁幫助凝結的傳統食譜喔!

    妞仔 於 2013/06/10 23:34 回覆

  • 藤原香織
  • 如果改用吉力丁片是去除打發蛋白的部分嗎?
  • 有另外一種使用吉利丁作慕斯的作法,
    但是不是直接這個食譜替換喔!

    妞仔 於 2013/10/23 20:10 回覆

  • Tonight
  • 不好意思請問一下,我做完冰過之後變得好黏感覺都快變成巧克力醬了><是因為鮮奶油打太發嗎?
  • 如果鮮奶油打太發,會有油水分離的現象,拌合後不會滑順。
    你有這樣的情況嗎?

    妞仔 於 2014/06/10 07:59 回覆

  • 訪客
  • 就是整個慕斯吃起來很~黏
    油水分離的話我不是很看的出來欸
  • 口感很油膩的話,加上你說得不滑順,
    我覺得鮮奶油過度打發的機率會蠻大的,
    下次試試看鮮奶油不要打那麼多,打到下次試試看鮮奶油不要打那麼多,打到有紋路不滴落。

    妞仔 於 2014/06/22 06:10 回覆

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