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一直想做豬肉餡餅,想了很多次,

動手做了幾次,每每做到豬肉餡這個步驟時,懶惰念頭都會亮燈:

"其實,調味過的豬肉餡,就算沒有皮,直接煎起來吃也是美賣呀!"

之前這個蔥多多豬肉丸子,就是這樣如此這般下的產物........

 

不知情的格仔老公,還屢次建議:

"這個豬肉丸子,你下次可以揉麵皮,把它包起來,就是豬肉餡餅了噎!"

 

科科~

還用你說!老娘每次做豬肉丸子,每次初衷都是打算做包起來版本的 >///<

 

這次,乾脆先揉麵皮,再調味豬肉餡,

總不會又做出個赤裸裸的豬肉丸子了吧!

 

 

 

*材料*

。餡餅皮。

中筋麵粉 -------------------------- 200g

(plain flour)

鹽 ----------------------------------- 一小搓

熱水 -------------------------------- 140ml

冷水 -------------------------------- 20ml

油 ----------------------------------- 1/2 Tablespoon

 

網路上麵團做法教學,有三種:

全燙麵團、半燙麵團、冷水麵團,這三個專有名詞聽起來有種過於專業的嚇人氣勢。

其實就是揉麵團時加入的水是熱,還是冷而已啦!

用熱水揉出來的麵團會QQ;

使用 熱:冷水 7:1,揉出酥酥口感的餅皮麵團,

用冷水麵團,則是口感較硬。

 

好想知道,冷熱水跟麵粉之間,究竟是發生了什麼事,

光是水的溫度,就能調控整個餅皮的口感...........抱頭,想不透!

 

我的豬肉餡餅追求酥酥口感,採用半燙麵團。

 

 

。豬肉餡。

豬絞肉 ------------------------- 250g

鹽 ------------------------------- 1/2 teaspoon

糖 ------------------------------- 1/2 teaspoon

黑胡椒 ------------------------- 1/4 teaspoon

麻油 ---------------------------- 1 Tablespoon

米酒 ---------------------------- 1 Tablespoon

醬油 ---------------------------- 1 Tablespoon

蔥花 ---------------------------- 隨手抓兩把

薑 ------------------------------- 3~4片,切碎

 

 

*做法*

。餅皮。

麵粉200g,

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中間弄出個小凹,加入熱水140ml,

火速快手腳,使用餐刀攪攪攪,切切切........

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變成這樣片片狀。

然後加20ml冷水,開始揉麵,成團後,加入1/2 Tablespoon的油,繼續揉到光滑。

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廚藝江湖上的前輩們都形容,麵團揉到 "像耳垂的軟度"即可收手。

我真的有摸自己的耳垂,對照一下軟硬度!

保鮮膜包起來,室溫放半個鐘頭,讓麵團休息一下。

 

麵團休息時,準備..........

 

。豬肉餡。

豬絞肉、蔥花、所有調味料拌一拌,

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攪到有點黏黏,放到冰箱半小時左右,冰鎮過的餡料才不會太溼,之後比較好包。

 

 

。組合。

這些材料是10顆普通size的餡餅,我想做成小顆點,比較好包。

麵團先均切成12份,分別滾圓,再桿扁,中心較厚四周較薄。

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餡料也在碗中粗略劃分12等分。

我連麵皮都桿不圓了,沒啥好說嘴的,

 總之,就盡量把餡料包進桿平的麵團裡,不要漏餡即可。

 

包了12小顆,

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胖皮胖皮的好可愛~

 

一點點油,油鍋熱後開始煎,收口面,先煎先贏,免得散開。

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中小火,我做的較小顆,每面約煎2~3分鐘,最好用有鍋蓋的鍋子,煎時要蓋鍋蓋。

我沒有鍋蓋,就撕一張錫箔紙蓋上。

邊煎可以邊用鍋鏟,稍稍施力壓他們。


簡易沾醬:醬油、麻油、蒜末、辣椒。

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小心燙口,餡料非常多汁.......

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這樣的餅皮,真的口感偏酥!!

 

現做當天現吃幾顆,

剩下的,每顆表面撲一點點麵粉或是一點點油,一顆顆分別用保鮮膜包起來,進冷凍庫躺。

隔天午餐,不用退冰,先小火後中火,煎到表面恰恰就行嚕!

 

超好吃!格仔老公讚不絕口,封它們為“妞記“豬肉餡餅啦!

 

 

 

 

 

 

 

 

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