一直想做豬肉餡餅，想了很多次，
動手做了幾次，每每做到豬肉餡這個步驟時，懶惰念頭都會亮燈:
"其實，調味過的豬肉餡，就算沒有皮，直接煎起來吃也是美賣呀！"
之前這個蔥多多豬肉丸子，就是這樣如此這般下的產物........
不知情的格仔老公，還屢次建議:
"這個豬肉丸子，你下次可以揉麵皮，把它包起來，就是豬肉餡餅了噎！"
科科～
還用你說！老娘每次做豬肉丸子，每次初衷都是打算做包起來版本的 >///<
這次，乾脆先揉麵皮，再調味豬肉餡，
總不會又做出個赤裸裸的豬肉丸子了吧！
＊材料＊
。餡餅皮。
中筋麵粉 -------------------------- 200g
(plain flour)
鹽 ----------------------------------- 一小搓
熱水 -------------------------------- 140ml
冷水 -------------------------------- 20ml
油 ----------------------------------- 1/2 Tablespoon
網路上麵團做法教學，有三種:
全燙麵團、半燙麵團、冷水麵團，這三個專有名詞聽起來有種過於專業的嚇人氣勢。
其實就是揉麵團時加入的水是熱，還是冷而已啦！
用熱水揉出來的麵團會QQ;
使用 熱:冷水 7:1，揉出酥酥口感的餅皮麵團，
用冷水麵團，則是口感較硬。
好想知道，冷熱水跟麵粉之間，究竟是發生了什麼事，
光是水的溫度，就能調控整個餅皮的口感...........抱頭，想不透！
我的豬肉餡餅追求酥酥口感，採用半燙麵團。
。豬肉餡。
豬絞肉 ------------------------- 250g
鹽 ------------------------------- 1/2 teaspoon
糖 ------------------------------- 1/2 teaspoon
黑胡椒 ------------------------- 1/4 teaspoon
麻油 ---------------------------- 1 Tablespoon
米酒 ---------------------------- 1 Tablespoon
醬油 ---------------------------- 1 Tablespoon
蔥花 ---------------------------- 隨手抓兩把
薑 ------------------------------- 3~4片，切碎
＊做法＊
。餅皮。
麵粉200g，
中間弄出個小凹，加入熱水140ml，
火速快手腳，使用餐刀攪攪攪，切切切........
變成這樣片片狀。
然後加20ml冷水，開始揉麵，成團後，加入1/2 Tablespoon的油，繼續揉到光滑。
廚藝江湖上的前輩們都形容，麵團揉到 "像耳垂的軟度"即可收手。
我真的有摸自己的耳垂，對照一下軟硬度！
保鮮膜包起來，室溫放半個鐘頭，讓麵團休息一下。
麵團休息時，準備..........
。豬肉餡。
豬絞肉、蔥花、所有調味料拌一拌，
攪到有點黏黏，放到冰箱半小時左右，冰鎮過的餡料才不會太溼，之後比較好包。
。組合。
這些材料是10顆普通size的餡餅，我想做成小顆點，比較好包。
麵團先均切成12份，分別滾圓，再桿扁，中心較厚四周較薄。
餡料也在碗中粗略劃分12等分。
我連麵皮都桿不圓了，沒啥好說嘴的，
總之，就盡量把餡料包進桿平的麵團裡，不要漏餡即可。
包了12小顆，
胖皮胖皮的好可愛～
一點點油，油鍋熱後開始煎，收口面，先煎先贏，免得散開。
中小火，我做的較小顆，每面約煎2~3分鐘，最好用有鍋蓋的鍋子，煎時要蓋鍋蓋。
我沒有鍋蓋，就撕一張錫箔紙蓋上。
邊煎可以邊用鍋鏟，稍稍施力壓他們。
簡易沾醬:醬油、麻油、蒜末、辣椒。
小心燙口，餡料非常多汁.......
這樣的餅皮，真的口感偏酥!!
現做當天現吃幾顆，
剩下的，每顆表面撲一點點麵粉或是一點點油，一顆顆分別用保鮮膜包起來，進冷凍庫躺。
隔天午餐，不用退冰，先小火後中火，煎到表面恰恰就行嚕！
超好吃！格仔老公讚不絕口，封它們為“妞記“豬肉餡餅啦！
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