妞仔大驚小怪倫敦日記

一直想做豬肉餡餅，想了很多次，

動手做了幾次，每每做到豬肉餡這個步驟時，懶惰念頭都會亮燈:

"其實，調味過的豬肉餡，就算沒有皮，直接煎起來吃也是美賣呀！"

之前這個蔥多多豬肉丸子，就是這樣如此這般下的產物........

 

不知情的格仔老公，還屢次建議:

"這個豬肉丸子，你下次可以揉麵皮，把它包起來，就是豬肉餡餅了噎！"

 

科科～

還用你說！老娘每次做豬肉丸子，每次初衷都是打算做包起來版本的 >///<

 

這次，乾脆先揉麵皮，再調味豬肉餡，

總不會又做出個赤裸裸的豬肉丸子了吧！

 

 

 

＊材料＊

。餡餅皮。

中筋麵粉 -------------------------- 200g

(plain flour)

鹽 ----------------------------------- 一小搓

熱水 -------------------------------- 140ml

冷水 -------------------------------- 20ml

油 ----------------------------------- 1/2 Tablespoon

 

網路上麵團做法教學，有三種:

全燙麵團、半燙麵團、冷水麵團，這三個專有名詞聽起來有種過於專業的嚇人氣勢。

其實就是揉麵團時加入的水是熱，還是冷而已啦！

用熱水揉出來的麵團會QQ;

使用 熱:冷水 7:1，揉出酥酥口感的餅皮麵團，

用冷水麵團，則是口感較硬。

 

好想知道，冷熱水跟麵粉之間，究竟是發生了什麼事，

光是水的溫度，就能調控整個餅皮的口感...........抱頭，想不透！

 

我的豬肉餡餅追求酥酥口感，採用半燙麵團。

 

 

。豬肉餡。

豬絞肉 ------------------------- 250g

鹽 ------------------------------- 1/2 teaspoon

糖 ------------------------------- 1/2 teaspoon

黑胡椒 ------------------------- 1/4 teaspoon

麻油 ---------------------------- 1 Tablespoon

米酒 ---------------------------- 1 Tablespoon

醬油 ---------------------------- 1 Tablespoon

蔥花 ---------------------------- 隨手抓兩把

薑 ------------------------------- 3~4片，切碎

 

 

＊做法＊

。餅皮。

麵粉200g，

中間弄出個小凹，加入熱水140ml，

火速快手腳，使用餐刀攪攪攪，切切切........

變成這樣片片狀。

然後加20ml冷水，開始揉麵，成團後，加入1/2 Tablespoon的油，繼續揉到光滑。

廚藝江湖上的前輩們都形容，麵團揉到 "像耳垂的軟度"即可收手。

我真的有摸自己的耳垂，對照一下軟硬度！

保鮮膜包起來，室溫放半個鐘頭，讓麵團休息一下。

 

麵團休息時，準備..........

 

。豬肉餡。

豬絞肉、蔥花、所有調味料拌一拌，

攪到有點黏黏，放到冰箱半小時左右，冰鎮過的餡料才不會太溼，之後比較好包。

 

 

。組合。

這些材料是10顆普通size的餡餅，我想做成小顆點，比較好包。

麵團先均切成12份，分別滾圓，再桿扁，中心較厚四周較薄。

餡料也在碗中粗略劃分12等分。

我連麵皮都桿不圓了，沒啥好說嘴的，

 總之，就盡量把餡料包進桿平的麵團裡，不要漏餡即可。

 

包了12小顆，

胖皮胖皮的好可愛～

 

一點點油，油鍋熱後開始煎，收口面，先煎先贏，免得散開。

中小火，我做的較小顆，每面約煎2~3分鐘，最好用有鍋蓋的鍋子，煎時要蓋鍋蓋。

我沒有鍋蓋，就撕一張錫箔紙蓋上。

邊煎可以邊用鍋鏟，稍稍施力壓他們。

簡易沾醬:醬油、麻油、蒜末、辣椒。

小心燙口，餡料非常多汁.......

這樣的餅皮，真的口感偏酥!!

 

現做當天現吃幾顆，

剩下的，每顆表面撲一點點麵粉或是一點點油，一顆顆分別用保鮮膜包起來，進冷凍庫躺。

隔天午餐，不用退冰，先小火後中火，煎到表面恰恰就行嚕！

 

超好吃！格仔老公讚不絕口，封它們為“妞記“豬肉餡餅啦！