妞仔大驚小怪倫敦日記

做菜的照片，常常是散落在我的電腦裡，每段時間會整理到我的外接硬碟裡。

有時候會順手借放在格仔老公的電腦裡，或是自以為謹慎的想"喔！我要來備份了喔！"，

然後，擅自存到他的外接硬碟裡。

還有些時候，格仔老公受不了被我塞滿檔案夾的他的桌面，忍不住催我搬運整理時，

這些做菜照片就會出現在迷你隨身碟，通車中。

食譜，我有本髒髒油油的破爛小筆記，固定放在廚房，以原始的紙筆方式記下每次的食材跟做法。

照片們，實在是狡兔多窟，常常照了就忘了。(明明是自己不諳檔案整理阿！)

這樣的結果是.......

做菜時間跟blog上菜時間，越隔越久，真的快要呼應某位網友之前留言幫我想到的開場白:

很久～很久～以前，妞仔煮了這道菜 XD

解釋那麼多，其實是因為照片有梗。看到日期，自己也驚嚇了一下！

(英國標示日期的順序是日/月/年)

在懶洋洋的星期天非常適合大口吃肉阿！

這週做了英式烤牛肉，

傳統常見的邊菜是馬鈴薯泥跟烤蔬菜，約克夏布丁(Yorkshire puddings)跟肉汁(gravy)是固定角色。

據說在工業革命時期，約克夏地區的家庭們總在星期天上教堂前先將大塊肉放進烤箱，

方便等做完禮拜回到家直接開動，所以有Sunday roast之名。(參考wiki)

＊材料＊

牛肉 --------- 一塊，約800g

蔬菜 --------- 適合烘烤的根莖類蔬菜。

(我用了紅蘿蔔、防風草根parsinip、蕪莖turnip各一根、顆。)

百里香 -------- 一小株

迷迭香 -------- 一小株

。淋醬肉汁。(gravy)

高湯 ---------- 500ml

洋蔥 ---------- 小型兩顆，切碎丁。

番茄 ---------- 4顆。

大蒜 --------- 3～4瓣

百里香 -------- 一小株

迷迭香 -------- 一小株

鹽、油、黑胡椒

。約克夏布丁。yorkshire puddings

麵粉 ------------ 110g

雞蛋 ------------ 2顆

鮮奶 ------------ 150ml

鹽 --------------- 1/4 teaspoon

植物油 --------- 適量，用於烤模。

＊做法＊

。烤牛肉。

大塊牛肉，從冰箱拿出後需要一段充分的時間回到室溫。

抹上鹽、黑胡椒。

烤箱開始預熱200度。

回到室溫的大塊牛肉，先以熱鍋，一點油，表面煎一圈，每面約3~4分鐘。

烤牛肉的時間，肉肉包裝上的建議是:

"烤箱先預熱到200度，肉送進烤箱後，溫度調降到160度。

每500g的肉，烤9~10分鐘是三分熟(rare);

烤12~15分是五分熟(medium);烤18~20分鐘是全熟(well done)。

接著，出爐後以錫箔包好保溫，休息30分鐘。"

料理牛肉，一直堅守的口訣:烤多久！就休息多久！

這塊肉約800g，目標是五分熟，烤了24分鐘，休息24分鐘。

中間抓空切好蔬菜(紅蘿蔔、防風草根、蕪莖)，

這次全部切成細細火柴棒跟小立方，淋點橄欖油，撒點鹽，

抓兩株香草一起加入(迷迭香、百里香)，搭著烤牛肉的順風烤箱一起烤。

牛肉的時間到後，取出牛肉包好錫箔紙，休息烘烤等長時間。

同時確認蔬菜熟度，不夠熟，取走牛肉繼續烤;熟度剛好，原鍋在關閉電源的烤箱中保溫。

。淋醬肉汁。(gravy)

大蒜不剝皮，番茄對切，洋蔥切丁，高湯加溫備好。

剛剛煎牛肉鍋子內留下的油脂，肉汁，連同所有材料全部丟進小湯鍋裡，煮滾20~30分鐘。

過濾。

過濾後的醬汁，持續煮滾到體積濃到一半，加鹽、胡椒調味。

最後調一點麵粉水，連著醬汁一起煮一下。

。約克夏布丁。(Yorkshire puddings)

食譜中的麵粉、雞蛋、鮮奶、鹽，全部攪在一起，就是約客夏麵糊。 

馬芬蛋糕的烤盤，先只倒入一點點油，送進烤箱(事先預熱到最高溫)，"空"烤20分鐘。

待烤盤很熱很熱，倒入約3/4滿的約克夏麵糊。（瞬間會有戚戚恣恣的聲音。）

烤15~20分鐘，直到每顆約客夏布丁都長到兩倍身高。

烤牛肉配烤蔬菜，約克夏布丁的任務是吸湯汁兼擦盤子XD

ㄜ.......... 牛肉過熟！

我想，可能是我貪方便，肉肉休息時是採以用錫箔紙將"整個煎鍋"包蓋起來保溫，

鍋子餘溫持續作用的關係。 

醬汁有些微的拯救牛肉過熟的失敗。

防風草根烤起來QQ的，下次介紹甜辣炒的防風草根做法，是最近的快速邊菜新歡。

(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)