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這道豬排餐,是在這間已經不算新的小廚房的週末一起首煮

 

點子是從英國名廚Jason Atherton的Gourmet food for a fiver(五鎊吃大餐)一書中學習來的。

從吃過的豬肉餐,讀過的名廚食譜書,豬肉的好朋友歸類起來有:

蘋果、英國血腸(black pudding)跟蘋果釀的西打啤酒(cider)*

這道菜也是如此這般搭配,醬汁是西打(cider)濃縮熬製的,

配上用cutter切成一樣大小的蘋果、血腸跟馬鈴薯片,長相馬上加分很多阿!

 

*西打(cider)是一種大多由蘋果做出,偏甜類似啤酒的東西。

豬喜歡吃蘋果,很多豬肉料理也都使用蘋果周邊產物入菜。

沒有西打也可以用普通啤酒取代,可千萬不要用氣泡飲料蘋果西打呀!

 

 

*材料*

。醬汁。

shallots --------------- 一顆,切碎丁。

百里香 -------------- 一小株。

(thyme)

大蒜 ---------------- 一瓣,切碎。

西打啤酒 ----------- 500ml

牛高湯 ------------- 750ml

法式芥末 ----------- 1 Tablespoon

(wholegrain mustard)

 

。豬排。

帶骨豬排 --------------- 2塊

(pork chops)

奶油 --------------------- 50g

鼠尾草 ------------------ 一小株

 

。配菜。

蘋果 (Granny Smith)、檸檬汁、白糖

英式血腸 (Black pudding)

馬鈴薯

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*做法*

。醬汁。

切碎的shallots跟大蒜,高湯也備好。

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一點油一點油炒香shallots、大蒜跟百里香,後面豬排小火跑活水。(跑活水可參考這兒

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炒軟後,加入西打啤酒,大火煮掉酒精。

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需要煮一陣子,幾乎煮乾的程度,

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加入高湯,

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煮滾後轉中火,持續熬煮到體積剩下一半。

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過濾到小鍋子裡,加入wholegrain mustard,加熱攪拌煮到濃綢。

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醬汁好了!

 

 

。配菜。

切片,切圓的馬鈴薯。

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鹽、黑胡椒調味後,一點油,兩面煎熟。

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切片,切圓的血腸。

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原鍋,調味後煎到表面焦脆。

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切片、切圓的蘋果,加點檸檬汁跟糖,等上盤。

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。豬排。

剛剛抽空跑過活水,擦乾後,加鹽、黑胡椒調味,

熱鍋用奶油煎雙面,鼠尾草(sage)是豬肉好朋友,鍋邊一起助陣!

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大火煎兩面,每面煎3~5分鐘,同時用奶油不斷澆淋。

煎好後,送進烤箱170度,視豬排大小烤3~5分鐘。

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最後豬排跟邊菜組合起來,淋上多多的醬汁,吃掉!

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週末,花一個下午慢慢好好煮,悠閒吃一餐,是我們夫妻共同樂事,

當然沒人天天吃大餐,這道週間的午餐約會家常快速版,西打啤酒豬,也很好吃^^

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除了認真煮食一番後的一陣自我滿意之外,

裝模作樣的花心思擺盤,看著也讓人微笑,心情很好阿!

後面是配合這週豬肉主菜的St. John飛豬!

 

 
 

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