妞仔大驚小怪倫敦日記

寫書時的思考模式是:

先列清單，重要、基礎必會，我想放進書裡的甜點元素。

然後，才設計甜點，將這些元素安排進去，呈現出來。

像是，我是先想到杏仁餡，然後才開始思考，有哪些甜品是由杏仁餡當主角的。

杏仁餡、杏仁奶油霜或稱為Almond cream，英國有時會稱為frangipan，

都是由奶油、杏仁粉、雞蛋，一些些麵粉或完全沒有，還可能有香草或是檸檬皮增味，

骨架相同比例稍有不同，是很常見，很重要的甜點元素。

學了杏仁餡，可以作國王派，也可以是很多塔、派的填餡。

書裡的烤的好~貝克維兒塔(p.78&80)還有洋梨塔(p.76)都是杏仁餡的代表作品，

還有這個杏仁櫻桃塔，是杏仁餡的漏網甜點。

漏網甜點之所以會成為漏出【我的第一堂甜點課】之外，

除了試食譜過程中滋味不夠滿意，或是滋味空格打勾，但是照片照不好，需要再來一次。

這道就是後面那個原因 :P

為了不讓格仔老公，當隻一直吃重複食物的小白鼠，

我試著主題物(這裡是杏仁餡)不變，呈現法微調(漏網的櫻桃，換成書裡的洋梨)，

作些不完全一樣卻還能維持相同主題物的甜品。

事先做好的塔皮麵團(p.72)。

派皮整型入模的方法有兩種:

進烤箱前就修掉模外多餘的麵團，或是盲烤後才修掉外圈多餘的部份。

兩種方法，各有各的優缺點及擁護者，幾經考慮，我決定在書裡放進後者(p.73)。

杏仁奶油霜。

裝入盲烤過後的塔殼中。

泡在白蘭地裡的櫻桃。

櫻桃排進去。

烤好。

刷上一層煮過，加了水的杏桃果醬(p.88)，就是閃亮亮的甜點。

以上過程圖，是我白天工作時間不夠，試著晚上照相，

立好腳架，光圈調大又調小，試盡白平衡設定.........

結果換來格仔老公真誠的問句:"你這些照片只是在練習而已吧？"

我就徹底放棄在晚上照相，只能過著追自然日光跑的生活 T_T

雖然照片品質不夠放進書裡，但～滋～味～不～減～阿～

     (博客來)