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寫書時的思考模式是:

先列清單,重要、基礎必會,我想放進書裡的甜點元素。

然後,才設計甜點,將這些元素安排進去,呈現出來。

像是,我是先想到杏仁餡,然後才開始思考,有哪些甜品是由杏仁餡當主角的。

杏仁餡、杏仁奶油霜或稱為Almond cream,英國有時會稱為frangipan

都是由奶油、杏仁粉、雞蛋,一些些麵粉或完全沒有,還可能有香草或是檸檬皮增味,

骨架相同比例稍有不同,是很常見,很重要的甜點元素

 

學了杏仁餡,可以作國王派,也可以是很多塔、派的填餡。

書裡的烤的好~貝克維兒塔(p.78&80)還有洋梨塔(p.76)都是杏仁餡的代表作品,

還有這個杏仁櫻桃塔,是杏仁餡的漏網甜點。

 

漏網甜點之所以會成為漏出【我的第一堂甜點課】之外,

除了試食譜過程中滋味不夠滿意,或是滋味空格打勾,但是照片照不好,需要再來一次。

這道就是後面那個原因 :P

為了不讓格仔老公,當隻一直吃重複食物的小白鼠,

我試著主題物(這裡是杏仁餡)不變,呈現法微調(漏網的櫻桃,換成書裡的洋梨),

作些不完全一樣卻還能維持相同主題物的甜品。

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事先做好的塔皮麵團(p.72)。

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派皮整型入模的方法有兩種:

進烤箱前就修掉模外多餘的麵團,或是盲烤後才修掉外圈多餘的部份。

兩種方法,各有各的優缺點及擁護者,幾經考慮,我決定在書裡放進後者(p.73)

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杏仁奶油霜。

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裝入盲烤過後的塔殼中。

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泡在白蘭地裡的櫻桃。

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櫻桃排進去。

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烤好。

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刷上一層煮過,加了水的杏桃果醬(p.88),就是閃亮亮的甜點。

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以上過程圖,是我白天工作時間不夠,試著晚上照相,

立好腳架,光圈調大又調小,試盡白平衡設定.........

結果換來格仔老公真誠的問句:"你這些照片只是在練習而已吧?"

我就徹底放棄在晚上照相,只能過著追自然日光跑的生活 T_T

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雖然照片品質不夠放進書裡,但~滋~味~不~減~阿~

 

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     (博客來)

 

 

 

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