妞仔大驚小怪倫敦日記

油封鴨～阿～油封鴨～

起源法國鄉村，低溫長時間封煮鴨腿，不但可以把鴨肉煮的軟爛，還可以保存長達半年之久。

是道不費工不需技術，卻耗時的流傳已久的法國經典菜色。

大概去年冬天吧！就打算來做看看了。

就在想起來要去買鴨腿，過幾天忘記買鴨腿；隔幾天又想起來要去買鴨腿，然後又忘記.....

不斷想起與不斷忘記之間，一轉眼，今年冬天即將到來。

然後這段時間，朋友Zed的油封鴨都出爐了好幾回合了，我還在記起與忘記中淪陷。

很會拖的個性徹底發功阿！

更會拖的是........

鴨腿抹鹽醃24~72個小時。

我中間連續忙了幾天，整整冰箱放了100個小時，才拿出來烤。

一拖再拖，非常難產的油封鴨阿！

 

通常鴨肉，一定要跟水果醬配，任何水果都蠻搭的，柑橘類是刻板印象的首選。

上次烤全鴨，我煮了個李子chutney，這次換成芒果的。

格仔老公好行家，一吃之後馬上評論......你這是把上次的李子換成芒果熬醬而已吧？！

 

嘖！

chutney是印度來源的甜酸醬，基本做法就是這樣阿！

八角、肉桂、木質香氣的香料是一定的基本成員。

然後要酸度，加檸檬或是紅、白酒醋。

還要甜，就是要加糖嚕！

水果可以高興替換，這次我用芒果。我看好多雜誌有芒果入菜，就會有辣椒的參與。

有人嗜辣成性，有辣食物一律六十分及格起跳，有用辣椒的機會一定要用一下，

所以，我的芒果醬除了一般chutney做法，再加一味辣椒！

 

＊材料＊

。油封鴨。

鴨腿 ------------------ 這次只封四支。

海鹽 ------------------ 薄薄抹上每隻鴨腿的量。

鴨油 ------------------ 足量，夠蓋過鴨腿即可。

大蒜 ------------------ 約6~7瓣，不用去皮。

 

。芒果chutney。

芒果 --------------------------------- 一顆，不要過熟，還可以切的程度，切小丁。

乾辣椒 ------------------------------ 1/2 Tablespoon

砂糖 --------------------------------- 100g

八角 --------------------------------- 一顆

(star anise)

肉桂棒 ------------------------- 半根

白酒醋 ------------------------- 2 Tablespoon

 

 

 

＊做法＊

。油封鴨。

鴨腿兩面薄薄抹上鹽。

冰箱裡放24~72小時(一到三天)，我時間沒規畫好，放了100個小時。

 

鴨腿鹽醃好後，足量的鴨油，在保溫功能好，有蓋可以放進烤箱的厚鍋內融化。

這次用新、舊各半，顏色帶點淡淡黃綠色的是舊的，上次烤全鴨回收的。

這批烤完的鴨油，一樣可以整鍋回收下次再用。

 

鴨腿放入，洗淨擦乾的大蒜瓣，不去皮，也放入。

爐上超小火，煮半個鐘頭。同時預熱烤箱100度。

蓋上鍋蓋，進烤箱。

100度，烤3個小時。

(鴨毛烤前拔一回了，還是拔不乾淨。烤後還得再拔一回。)

換個容器，這樣整鍋，可以保存很久很久。

(但是通常這種情況不會發生！因為家中有個害怕食物放太久的人。)

 

正式吃之前，還要先做......

 

。芒果酸甜醬(mango chutney)。

一顆芒果，去皮切小丁。

辣椒、肉桂棒、八角、糖、醋，全部一起下。

小火煮40~50分鐘，中途不斷翻攪，

變這樣～

芒果chutney就好了。

 

要開動時，先煎鴨腿，

從油中取出的油封鴨，加一束迷迭香，兩面煎金黃，煎脆。

通常油封鴨，除了要配水果醬，還要配馬鈴薯。

new potatoes小小顆，切片用煎鴨腿的鍋中餘油煎一煎。

再順便炒個西洋芹菜墊底。

順序是:

煎鴨腿，起鍋一旁等。接著煎馬鈴薯片，起鍋廚房紙上吸油等。

最後炒西洋芹菜，一鍋到底，最後再舀一匙芒果甜酸醬，配著吃。

雖然前面的油封跟做甜酸醬很花時間，但是用餐前的烹調，卻是非常批哩趴啦快速搞定。

 

 

背影照～

馬鈴薯片，

 

然後，覺得肉感鬆散很厲害，要吃給大家看，

 

然後，覺得很好吃，要餵大家一口，

然後，看得人要嘴巴張開，說:"阿.........."