我的【週末一起煮】上刊腳步總是慢一週阿！
這隻烤鴨，是搬家前小廚房裡，最後一次週末一起煮端出來的菜色。
第一次烤一整隻鴨，鴨兒油亮亮的出爐，香氣跟自我滿足感都好扎實！
不過，開食前的肢解工作，我真的是進行的很抱歉..........砍得哩哩辣辣。
沒力氣剁肉，我跟格仔老公兩人認真討論.......看來.......要來添購把好刀才行呀！
是的！工夫不夠，硬要怪工具不優！
傳統的西方鴨料理，
八九不離十，都要搭橙汁。旁邊佐的醬，九成九要甜甜黏黏的稱為chutney的甜酸調味醬。
這隻鴨，食譜跟上週的鮟鱇魚佐橄欖醬汁一樣參考 cook with Jamie。
＊材料＊
。烤鴨。
鴨 --------------------- 一隻
鼠尾草 --------------- 乾燥的一小搓。
(sage)
海鹽 ------------------ 1 teaspoon
柳橙 ------------------ 一顆，對切半。皮先磨下留作醬汁。
紅蘿蔔 --------------- 兩根，削皮，切大塊。
洋蔥 ------------------ 兩顆，隨意切大塊。
西洋芹 --------------- 兩根，切塊。
(celery)
大蒜 ------------------ 一整球，每瓣剝皮、壓扁。
。李子醬汁。
細砂糖 ---------------- 100g
肉桂 ------------------- 半根(約6~7公分長)
(cinnamon)
八角 ------------------- 一顆
(star anise)
熟透的李子 ---------- 6顆，去籽，留皮，切大塊。
(plums)
柳橙皮 ---------------- 一顆柳橙的量
孜然粉 ---------------- 一小搓
(cumin)
鹽、黑胡椒 ---------- 最後調味用。
＊做法＊
。烤鴨。
烤箱先預熱185度。
蘿蔔、西洋芹、洋蔥，全部切大塊，一球大蒜，瓣瓣剝皮壓扁，鋪在烤盤上備用。
鴨子上場！！
我往鴨的肚子裡一掏........
居然鴨內臟真空包裝後，又被塞回鴨肚。我還真不知道鴨內臟可以做什麼料理噎？！
我嫌除毛不夠徹底，自己再幫牠除一次。
除完毛，鴨子很沽溜～
1 teaspoon的鹽，跟一小搓的鼠尾草混合後，均勻抹上去。
在鴨子身上手來腳來，滑來滑去塗香草鹽，我對格仔老公說:
"鴨皮脂肪好厚，摸起來好舒服喔！難怪你平常那麼喜歡捏我的肥肉！"
接下來.......... 慘忍的來了！！
柳橙去皮(留作醬汁)，對切，塞進鴨肚子！！
兩個切半柳橙，全塞進去。
鴨子放在蔬菜上面，進烤箱，185度烤兩個鐘頭。
四十分鐘過後，拿出來倒鴨油跟蔬菜高湯。
冷卻後鴨油跟高湯會分層。上層鴨油可以煎馬鈴薯;下層高湯可以燉粥。
接著，再進烤箱烤烤烤。中間不時察看，幫鴨兒翻身。
等烤鴨時，來做............
。李子醬汁。
李子，留皮去核，切大塊備用。
100g的細砂糖，加剛好可以溶解的水量，八角一顆，肉桂半根，
煮到滾後轉小火，持續加熱到呈現淡淡琥珀色。
加入李子、孜然粉、柳橙皮，
轉小火，燉煮十幾分鐘。
李子會幫助醬汁呈現濃綢黏黏。
醬汁OK!
我沾了一口這個甜滋滋的李子醬，心中小小打了個問號？？這麼甜！對嗎？？
兩小時後................ 鴨烤好了！！！
肚內柳橙，盤下蔬菜都不要了，
使出我的憋腳切工...........
總覺得烤的不夠脆皮.........
大卸八塊後，再下鍋煎一下，裝盤後配上滿滿一大匙李子醬汁。
鴨肉加一點醬，嗯～～～
我跟格仔老公最近美食節目看太多，
好吃到兩人閉著眼睛學美食評論家說:"combination! combination!"
幾十分鐘前還在嘀咕甜翻天的李子醬，配上除除散發著柳橙酸酸香氣的烤鴨..........疊著吃，
滿分！滿分！滿分！兩百萬個滿分！
還有！
以前我很怕肉桂味，連喝卡布奇諾咖啡前，都會確認一下這家店的卡布奇諾是撒巧克力粉還是肉桂粉。
說有多不喜歡肉桂，就有多盡力避免，那樣的討厭！
這次，我本來想省略肉桂這一味，後來想想.........
一直以來都是討厭肉桂"粉"，那肉桂"木枝"他本人我總得試試才定奪喜惡阿！
這一試，我的舌頭告訴我- 肉桂"木枝"跟肉桂"粉"，味道不一樣噎！
肉桂木枝煮出來的味道比較悠遠，
醬汁裡幽幽存在著聞得到嚐不到，不會過重的肉桂香氣，我還蠻喜歡的 ^^
以上，小廚房端出的告別作。
搬了新家，廚房比先前的小廚房大一點，還在摸熟中，希望新廚房重看也重用阿。
以後還要繼續努力上菜、上菜！Go!
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