妞仔大驚小怪倫敦日記

喔！我美麗的生日禮物一對小銅鍋，開鍋之作當然要作舒芙蕾！

小銅鍋與舒芙蕾之緣起。

香草口味舒芙蕾，我覺得比巧克力的還要再難上一點。

做舒芙蕾，蛋白霜的部份都是一樣的，不同口味唯一的差別在於base部份材料的增增減減。

曾經使用巧克力舒芙蕾的食譜，直接減去巧克力的天真作法，

結果少了巧克力的支撐，base不牢，洩氣洩得比音速還快。

也試過一個食譜，採用蛋黃:蛋白=1:1，

在這之前我一直都是用1:2做，理論上提高base裡的蛋黃比例，多點支撐力，應該可行呀！

可惜出爐成品口感厚重，這樣就不叫舒芙蕾了呀！

通常，失敗過一兩次的事，我就會避免再做。

何必非要自己做香草舒芙蕾呢？？

巧克力的很好吃，也明明就比較受歡迎呀！

第三次再做，全因為格仔老公說:

"你這個小銅鍋裝巧克力色的舒芙蕾，配色不好看！！

   一定要弄個你失敗2次的香草口味白色的才美麗！"

他總是有辦法鼓勵我，或者說是變相的激將我！

而我腦波很弱，也都會聽從他的意見就是了.......

想想，

我還是想維持蛋黃:蛋白=1:2的公式，這個基準是上課學來的，而且每次都是成功的。

這次，base裡的麵粉多加點，試試看！

於是，某個星期天下午，兩人的下午茶........

＊材料＊

。Base。

牛奶 -------------- 150ml

香草莢 ----------- 半根

蛋黃 ------------- 1顆

糖 ---------------- 1 Tablespoon

麵粉 ------------- 20g

奶油 ------------- 20g

Bailey's奶酒 ----- 1 Tablespoon

。蛋白霜。

蛋白 -------------- 2 顆

細砂糖 ------------ 20g

＊做法＊

。Base。

刀背將香草莢壓扁扁。

縱向剖開。

以金屬湯匙，刮下內部香草籽。

連同香草皮＆籽一起加到牛奶中，小火加熱。

快滾之前熄火，香草牛奶稍稍放涼，香草莢撈起丟掉。

另一容器，糖、蛋黃打散。

打散的蛋黃＆糖，加入已經不燙的香草牛奶中，

篩入麵粉，回爐火上邊攪邊加熱，

變成濃綢後，加入奶油，利用餘溫融化。最後再加1 Tablespoon的Bailey's奶酒。

Base就好了！也是一樣等等等，讓Base稍稍放涼，同時，可以開始預熱烤箱180度。

。處理烤杯。

一點奶油，融化後，以刷子在烤杯/鍋子內底部及四周均勻刷上。

接著，鍋子內部裹上薄薄一層白砂糖。

慢慢準備，剛好讓Base有時間放涼。

最後才來準備......

。蛋白霜。

2顆蛋白，20g細砂糖分兩次加，打發到有小小垂尖角。

挖點蛋白霜到Base裡，輕輕混好後，兩盆質地較接近，拌起來比較不會消泡，

剩下蛋白霜才全部加入。

填裝八～九分滿。

裝好後，鍋子在桌上輕敲。並以拇指深入鍋壁與麵糊之間，抹繞一圈。

這個動作會讓舒芙蕾直挺挺長高，不會變香菇。

送入預熱好的烤箱，180度，25分鐘。

出爐後撲上糖粉(icing sugar)， 

登勒～～～她們好了！！

這次舒芙蕾的美麗好持久喔！

還有據說的，舒芙蕾最佳狀態才會有的，圓弧狀愛的扶手 Love Handles

週日下午茶！

感覺下次，應該再加碼弄個什麼醬，從中間倒進去才是阿！