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【我的第一堂甜點課】書中,提到一直以來對蘋果塔(p.86)作的市場調查。

經典,每家甜品鋪幾乎都賣,然而長相也都差不多,不甚起眼,

這些蘋果塔我叫她們小家碧玉款^^

2010年我在學習French cooking時,羅拉老師教了我傳統長相的蘋果塔

2011年在藍帶上課時,我做了一顆像是朵盛開花兒的蘋果塔

2012年開始寫書時,

我掙扎著要做傳統款??

還是自我突破,設計個比藍帶教我還花俏的摩登款蘋果塔?

先做了傳統,也是在倫敦街頭甜品鋪,看到大同小異的樸素低調小家碧玉款。

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塔皮是甜酥派皮(p.71),一份派皮取2/3,整型入塔模(p.73)盲烤完成塔殼。

填入糖煮蘋果(p.82)內餡。剩下的1/3派皮,桿薄以刀子切初一片片葉子形狀,

刷上蛋液後,再以刀子劃出葉脈紋路,鋪滿塔面後再度回烤箱,200度約烤15~20分鐘到葉片上色。

 

書裡的所有甜品,我有一位食評家(也就是兼差木工的那位:P ),

扮演食用者一方的意見,必要時打擊我的信心,更多時候是激發我的潛力,逼我作的更好。

謝謝這位食評家在我寫書時,體重無怨無悔的飆到瘦子人生以來的最高。

 

格仔老公邊吃著傳統蘋果塔,幽幽的說:"可以再嘗試看看其他長相。"

讓我翻譯年糕服用一下:"就是不夠吸睛啦!"

 

於是,蘋果塔的食譜確定,但是長相不明,休兵擱置了一陣子............

 

有天,我複習著自己的藍帶筆記,回味著過往的烘焙日記。

藍帶日記,蘋果開花蘋果派跟初初開始烘焙,讓我得意志滿的最拿手蘋果蛋糕

我腦海中有了個畫面,把這兩篇結合起來了!

於是,有了書中蘋果塔的長相(p.86&88)

蘋果塔-成品-3  

這天,格仔老公說:"恩!還漂亮的噎!很難作嗎?"

讓我再次服用翻譯年糕:"挖!漂亮的噎!很難作嗎?"

"不難阿!我這本是給新手的第一堂課噎!一定要很簡單的阿!"是在得意個什麼勁阿XD

 

1

傳統長相的小家碧玉款蘋果塔,跟招搖別了朵花的蘋果塔,你喜歡哪個呢??

兩款都是我手下捏烤出來的寶貝,我當然自己都愛,

先不論長相,喜歡蘋果多一點的人會喜歡書裡的版本,

若是喜歡塔皮酥脆多點的自然會偏好傳統款。

 

新書試讀試作活動進行中,歡迎大家參踴躍參加喔!

參加辦法請參考這兒^^

有機會跟我一起到city super下廚作甜點,也可以抽獎得模具喔!

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • mimo
  • 好美麗的小蘋果塔喔~

    就是因為看到這張精緻的點心,讓我剛剛在博客來訂了妞仔的這本點新書(剛好朋友在台灣可以月底幫我戴過來法國),雖然可能來不及參加這次甜點試作活動(4月30截止吧?!),但之後拿到食譜...還是可以試作貼出來嗎??(期待中)
  • 哈囉Mimo~
    當然當然,歡迎試做,贈品有期限但是試做沒有期限喔!
    期待你的蘋果塔^^

    妞仔 於 2013/03/31 23:15 回覆

  • Yu Hua Chen
  • 我喜歡鋪滿葉子形狀餅皮的小家碧玉款!! 我覺得其實很漂亮啊!!
  • 葉子形狀的樣子比較溫暖吼!
    我兩個都喜歡,但是直覺一朵花比較顯眼:P

    妞仔 於 2013/04/09 02:48 回覆

  • 訪客
  • 好漂亮!!
    想請問妞仔,有哪篇文章有示範怎麼切成葉子形狀並且撲上去嗎?
    看起來好難(我是初學者)
    看圖遍你鋪得好漂亮啊!
  • 那個部份我沒照相耶!
    這裡描述一下喔~
    剩餘的塔皮,再度揉成團,在撒點麵粉的桌面上桿開成厚度約2mm,
    然後用刀尖,切出葉子的形狀,輕割出葉脈。
    很多片葉子,疊蓋上裝好內餡的塔上頭,刷上蛋液,done ^^

    妞仔 於 2013/04/09 03:07 回覆

  • naomi
  • 請問蘋果花是要用什麼工具切出來的呀?
  • 蘋果花的做法有放進書裡喔!^^

    妞仔 於 2013/05/21 23:30 回覆

  • Weiwei
  • 請問這個蘋果塔的蘋果量和書上的同樣嗎?
    蘋果塔的蘋果吃起來是和翻轉蘋果派一樣嗎?
    糖煮蘋果的荳蔻和肉荳蔻粉一定要加嗎(因為買不到ˊˋ)
    萊姆酒指的是rum嗎?
  • 內餡配方是相同的,但是用量要視塔模大小調整。
    蘋果塔跟翻轉蘋果塔的內餡味道不太相同,前者有加香料,後者主要是蘋果跟糖而已。
    荳蔻和肉荳蔻粉,不一定要加,但是沒加的話味道是會有差的,但不影響塔的成功與否。
    萊姆酒是rum沒錯^^

    妞仔 於 2013/12/23 20:12 回覆

  • carine
  • 最近家裡有好多地瓜,想拿來點心
    妞仔有什麼建議嗎?
    我可以把南瓜塔食譜改成地瓜塔嗎?
    嘻嘻…又想來亂試
  • 哈哈!我這兒是難得有地瓜。
    每次都只買一兩條,從不會有好多地瓜的幸福情況T_T
    地瓜塔,你試試看阿!我也想知道滋味:P

    妞仔 於 2014/01/07 20:57 回覆