杯子蛋糕-成品-10 copy.jpg

看看這一篇漏網食譜,可以想見我在寫書時的貪心:

一份食譜裡想教你「做蛋糕」,「三種toppings」(供你挑選變化呀!),

這樣還不夠,蛋糕必備的「假掰裝飾」,簡單的棉花糖這一招我也要一併附上,

解構分析之下,我將五個元素塞進一道食譜裡,

照這樣的寫法,我一本書都要變成兩本書厚度了。

現在激情過後(?)回過頭看,完全能揣測&同情編輯收到書稿,挑選時的頭痛程度呀!


預計的五項元素,礙於頁面限制,書裡保留了其中一項,

剩下四項放在漏網食譜裡和大家分享。

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杯子蛋糕-成品-9 copy.jpg

精緻有趣的杯子蛋糕往往是由滿滿糖霜堆砌出來的華麗,

有不少朋友跟我說,上頭跟蛋糕體1:1份量的糖霜,看著開心,但是下肚後實在很有負擔呀!

這裏的杯子蛋糕體,是輕盈版的磅蛋糕,

上頭的Topping,你決定要塗上厚厚糖霜?還是只用少量的糖霜黏著美麗的一朵小花就好呢?

我想,

糖霜多寡可以妥協,但是杯子蛋糕,還是得漂漂亮亮的才行呀!


。材料。(可做12~14份杯子蛋糕)

奶油 125g (室溫軟化)

細砂糖 100g

蛋  3顆

鮮奶  60g

香草莢 1 根 (取籽,或是天然香草精1小匙替用)

中筋麵粉  225g

泡打粉  3小匙

果醬適量,可省略

棉花糖、小糖果裝飾用適量


。作法。

。蛋糕。(偏向磅蛋糕口感的杯子蛋糕)

攪拌盆裡秤入軟化奶油及細砂糖,攪打成淡淡的黃色,且細砂糖幾乎融解於奶油中。

加入蛋、鮮奶及香草籽,高速打均勻。(若有油水分離現象,請參考椰棗蒸糕這一篇的中間文字)

Untitled-2 copy.jpg 


篩入所需的麵粉及泡打粉,以橡皮刀輕輕拌勻至看不見乾粉狀,呈濃稠流動性低的蛋糕麵糊。

Untitled-3 copy.jpg  


以擠花袋或是湯匙協助,平均將蛋糕麵糊放進杯子蛋糕紙模中,約裝7~8分滿。

(若蛋糕要有果醬夾心,以擠花袋插入蛋糕麵糊中擠少許果醬,

或是麵糊裝填半滿時,舀一小匙果醬,然後才再填裝另一半蛋糕麵糊。)

預熱過的烤箱180 ℃,烤20分鐘左右,以牙籤刺入沒有蛋糕麵糊沾粘即可。

Untitled-4 copy.jpg 


。棉花糖小花裝飾。

1. 長柱狀的棉花糖,以剪刀從中對半剪。

2. 棉花糖剪過的那面當正面,將一頭捏扁,之後朝向花蕊中心處,即是一片花瓣。

3. 三或五片花瓣組成一朵花,中間以小糖果或巧克力當花蕊。

Untitled-1 copy.jpg

。組合。

以下三種topping任選一種製作,當作黏住小花的可食膠水。

「皇家糖霜」(royal icing),參考「休日好食光」p.148

「乳酪起司糖霜」

「基礎奶油糖霜」


。乳酪起司糖霜。Cream cheese topping

乳酪起司糖霜-2 copy.jpg 

奶油起司(cream cheese)  80g

奶油  50g (室溫軟化)

糖粉 170g

攪拌機先以低速攪拌,避免糖粉四飛,接著以高速攪打至無顆粒滑順。


。基礎奶油糖霜。Butter cream topping

基礎奶油糖霜 copy.jpg

奶油 50g (室溫軟化)

糖粉 100g

鮮奶 1大匙,調整濃稠度

攪拌機先以低速攪拌,避免糖粉四飛,接著以高速攪打至無顆粒滑順,最後添加鮮奶調整濃稠度。


寫書時,我的藍圖目錄像是一張網,

書裡p. 148收錄的「皇家糖霜」當然還有其他如同葉脈般的多款應用:

- 即使是市售的餅乾或馬卡龍,也能自己用皇家糖霜妝點寫字作畫出更多心意。

- 包裝蛋糕、塔派等甜點時,用來固定不滑動。(妞仔好食光,九,將心意包裝起來p. 152)

- 堅果糖霜千層酥(杏仁&開心果酥條)  p.146



立體書封.jpeg

(博客來「只想窩在家的休日好食光」)



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