失敗了3.5次的泡芙終於成功了，抓了狂短時間內烤了三次。
第一次成功，馬上開放倫敦朋友來府取貨試吃。
隔幾天，明示又暗示的向目前禁甜食的小明明建議，我可以帶泡芙去她的暖家趴踢給其他人吃。
再隔週，白太辦的台灣魯味小吃趴踢，明明泡芙當飯後甜點一點都不搭，我也硬要烤一盤帶去！！
就怕只有成功一次，等於沒有阿！
成功三次才能撫平我失敗3.5次的創傷。
之前兩次失敗的原因，全敗在我讀食譜跳著讀。
明明各家網路食譜都寫著奶油和水加熱煮到滾，我也可以自行意會成加熱到融化！！
奶油加水煮到滾，這實在是超乎我能理解或想像的招數呀，
偏偏這個步驟就是泡芙會膨脹的關鍵。
第三次，也是我在烹飪學校做的那一次，老師說要煮到boil，
我也才終於注意到～喔！！原來要煮到滾阿！
但是，忘記做一個小訣竅，就在拿出烤箱瞬間每個圓胖泡芙瞬間消風漏氣。
最後0.5次，原本一切都是那麼完美.........
在填裝奶油餡的時候發現好怪，每顆泡芙肚子裡的空間怎麼有兩個？？
那天案發經過是這樣的:
平均一盤烤盤我擠了12顆，最後還剩下一點麵糊，懶得留到下一批再烤，
於是把剩下的麵糊再平均各擠一點到12顆裡。
研究推敲之後，猜想這個分兩次擠的動作，讓我的泡芙澎起來後，肚子有兩個分開的空間。
結論，擠麵糊時要一口氣擠一顆，不可以後來再追加。
也不是什麼很難的點心，我還可以失敗那麼多次。
當然，也是因為大家都說做泡芙好簡單，所以我才難以接受自己做不出來的窘況，才會好強一試再試，
不然，去Waitrose超市一盒3.99買來吃就好了呀！
＊材料＊
。泡芙。
水 -------------------- 125ml
奶油 ----------------- 50g
麵粉 ----------------- 75g
(plain flour)
鹽 -------------------- 1/4 teaspoon
泡打粉 -------------- 1/4 teaspoon
(baking powder)
蛋 -------------------- 兩顆
。內餡。
鮮奶油 ---------------- 300ml
(whipping or double cream)
糖粉 ------------------- 2 Tablespoon
(icing sugar)
香草萃取液 ----------1 teaspoon
(vanilla extract)
。巧克力醬topping。
烘焙用無糖巧克力 ------------- 50g
(72% chocolate)
奶油 ------------------------------- 20g
糖粉 ------------------------------- 35g
(icing sugar)
熱水 ------------------------------- 1 Tablespoon
＊做法＊
。泡芙。
烤箱預熱220度。
麵粉和鹽過篩後，用一張紙盛好(或是方便一口氣傾倒的任何容器。)，備用。
奶油和水，加熱到滾！！
秤好的麵粉、泡打粉跟鹽，一口氣倒進去滾水奶油中，整鍋離火。
木匙，努力拌一拌。
接著，一次加一顆蛋，拌勻才再加另一顆。
可以全程用木匙拌，但是手臂會好累，我用攪拌器先大略攪勻，
再換木匙接手，拌到滑順。
兩顆蛋，分兩次加，最後麵糊成這樣的狀態，
以木匙拉起會有一個三角形，麵糊就好了。
裝到擠花袋，想烤多大就擠多大，
一樣是要一口氣擠一顆，這樣泡芙烤好內部的肚子才會是一個完整的空間。
我擠出每個約3公分大小直徑。
烤的時候尖頂很容易烤焦，手指頭沾點水，把尖尖頂端壓平。
最後再以叉子沾水，每顆麵團刺一下，烤出來的泡芙會比較圓美。
預熱好的烤箱，
200度烤10分鐘澎起並有稍稍上色後，打開烤箱門夾住木勺撐開一個小縫，再烤5分鐘。
這樣可以避免澎起尚未固型的泡芙，可能因為溫度劇降又攤扁下去。
出爐！
泡芙放涼時，做......
。內餡。
好簡單，鮮奶油、糖粉，香草萃取液，一起打發。
。巧克力醬topping。
也是好簡單，
巧克力融化後，加入奶油、糖粉，最後加1 Tablespoon的熱水，拌勻就好。
泡芙涼後，底部切十字，我覺得比較方便塞進擠花嘴。
擠鮮奶油，可以感覺手中泡芙慢慢變重.........
填好鮮奶油後，排排站好淋巧克力醬。
放進冰箱，待巧克力固定就行啦！
那幾天，整天端著泡芙問格仔老公要不要吃，連他都說:"你泡芙發起來，心情很好吼？？"
哈哈！啦啦啦！當然呀！
留言列表
【著作。書】 (5)
