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我這個滿是食物的Blog,常常會收到出版社的食譜書籍的試讀試做邀約。

因為我書看得慢,常常是翻閱多次,讀了再讀,花點時間沈澱後才有感覺,

加上忙碌,推掉的好書很多。(但有機會回到台灣,就會一整批默默購入。)

 

這次,

剛好有時間、有機緣的在出版前就先行閱讀了「愛上小烤箱」一書,躍躍欲試.......

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有一好,沒兩好的是,回到台灣我有了大把的時間,但是沒了我英國的那堆方便器具。

正煩惱著,手邊什麼都沒有,可以做什麼呢?(好險家裡有台微波&烘烤兩用的老工具。)

就在難為,無工具可用如何烘焙?的情況下翻了翻書,竟還可以標出了三款最想試試的甜點。

其中,最感到興趣的是免揉麵包

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先前照著外國書籍食譜調整做出皮脆肉Q的免揉麵包,和這本書裡的配方大同小異:

高筋麵粉 (之前的文章是用中筋麵粉Plain flour)

酵母 (大大減量,只用了1g)

水 (先前是麵粉的85%,這裡減量一咪咪用了麵粉的80%)

 

 

或許我提過很多次,在台灣我是遠廚庖的,

這天我難得早起(中午前起:P),嚷嚷著說:今天要來作麵包!」

跟妞媽要了一個樂扣保鮮盒(因為台灣的廚房歸她管XD),爸媽以為我要展開什麼大工程,紛紛走避.......

花了幾分鐘,全部的材料秤好倒進去,

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攪一攪,沒有習慣用的橡皮刀,還拿飯匙攪(噗!好克難!) 

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蓋子放在上面就好不要扣住,拿去家裡比較陰涼的地方放,書裡說要20左右的地方。

攪好這一盒之後,爸媽說:「好了喔?!這麼快?!」

還沒啦!剩下的就是等~

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因為配合自己的作息,我實際發酵的時間,跟書裡不太一樣,

攪好的麵團(還是該說糊,因為很溼。),放室溫陰涼處6個小時,剛好半夜該睡了,移進冰箱裡,

冰了12個鐘頭後,取出整型成兩小顆。

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(直接在烘焙紙上,撒點麵粉整麵團。)

比我之前做的配方,僅僅少一咪咪的水分,想不到整型起來上手許多,還是麵粉的關係?

可能要等我回英國後,試試相同的麵粉才能比較看看了。

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室溫再次發酵1個鐘頭後,表面篩點麵粉,以刀子劃花紋。

進烤箱前,記得把烘焙紙撕小一點,才不會飛來飛去或烤焦脆掉。

 

書裡是300g的麵粉,整出一條麵包,

我想家裡年邁的烤箱,或許無法烤這麼大份的麵包,整成兩小顆烤,於是烘烤時間也調整了一下。

先以220烤10分鐘,表面上色後,溫度調成180℃再烤15分。

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出爐啦!

特地去買了初炸橄欖油,搭上我從英國帶回來的濃縮義大利醋。

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麵包內部的質感組織,我很滿意喔!

妞爸對於「麵包搭初炸橄欖」感到很疑惑,一直問:可以沾別的嗎?

ㄟ...是可以啦!可是我都這樣吃,很好吃阿!

偷偷覺得他可能想沾黑豆辦醬之類中式醬XD

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最後,隨文分享一下我的兩個小習慣,

(一)

做麵包的酵母,常常只要用上少少的幾g,這時要用上微量秤才會精準。

若手邊沒有(如我現在),或是不想買那麼多秤子,可以試試以下這個方法。

 

所需份量加倍秤,例如:我需要用1g,秤個2g。

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以紙片調好形狀,

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切一半取用,就是1g。

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雖然這樣也不是完全精準,但絕對會比直接秤1g誤差少很多喔!

 

(二)

不是什麼了不起的習慣啦!

但是開封的食材,如果手邊沒有夾子時,用這個方法很實用喔!

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以剪下的塑膠條,自己綁自己XD

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就不用慌忙的找夾子了,有時候找著找著食材還倒掉,超狼狽的呀!

 

「愛上小烤箱」的免揉麵包

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                 (博客來)

 

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • 小芬
  • follow妳的書作的 塔皮很酥 餡很香又不大甜 謝謝分享!很喜歡這本書
    https://www.facebook.com/angela.dee.5
  • 小芬你做得好漂亮喔!!!
    小朋友一定吃得很開心^^

    妞仔 於 2014/11/17 17:51 回覆

  • Dora❤朵拉
  • 好久前我也做了no knead bread
    http://dora98783.pixnet.net/blog/post/48296044
    覺得這種麵包是因為自己的惰性而去做的應該不怎麼好吃
    沒想到溼答答的麵糊變麵糰再變麵包的過程好有趣
    連口感都好棒很喜歡它的孔洞紋理
    而且跟橄欖油跟Balsamic醋一起品嚐超幸福!!
    btw,妞的〝自己綁自己〞真是個從未想到的好點子
    常常吃零食找不到橡皮筋綁乾脆吃光它的我學起來了
    學會〝自己綁自己〞我可能會瘦一點(咦!?)
  • 朵拉的麵包看起來好好吃喔!
    做麵包的過程,真的能感受到滿滿的生命力噎!

    最後一句是朔身衣的概念嗎?

    妞仔 於 2014/11/17 17:52 回覆

  • 訪客
  • 妞仔你好,想請問你一個問題,我看你的書試做了翻轉蘋果派二次,一出爐馬上就倒出來放,可是為什麼蘋果都會黏一層在盤子上? 請問你知道是什麼原因嗎?
    p.s: 我家沒有鐵鍋,我是用圓形烤模進去烤的
    謝謝喔~~
  • 你是指年在「烤盤」上嗎?
    如果是的話,這個情況很常發生喔!
    別氣餒,以前在藍帶上課時,老師也是在反轉時會做出祈禱的動作XD
    有幾點可以供你參考一下:
    1. 模子要上點奶油或植物油,才鋪蘋果。
    2. 趁熱翻轉。
    3. 翻轉後不要馬上翻開模子,可以敲一敲,或是用噴槍(如果有的話)噴一下模子,幫助融化糖汁,蘋果就不會沾黏在模子上了。

    希望能有點幫助^^

    妞仔 於 2014/11/17 17:57 回覆

  • smiles
  • 可我的真的是小烤箱, 只有大小火及5~15分選擇,也可以烤的出來嗎
  • 可以設定溫度嗎?
    最少還是要可以調溫度的那種烤箱喔!

    妞仔 於 2014/11/17 18:18 回覆

  • smiles
  • 可我的真的是小烤箱, 只有大小火及5~15分選擇,也可以烤的出來嗎
  • 可以設定溫度嗎?
    最少還是要可以調溫度的那種烤箱喔!

    妞仔 於 2014/11/17 18:18 回覆

  • Pat
  • Hi 請問妞仔對balsamic vinegar有慣用或是特別喜愛的牌子嗎?
    因為我剛好也在倫敦,想趁回台灣之前買一些比較特別的食材,不知道超市是不是就能買到比較高品質的balsamic vinegar~
  • 哈囉Pat,
    真抱歉,不知道你是否還在倫敦?
    balsamic我都是買剛好有特價的噎!(掩面~)
    倒是濃縮的glaze我推薦waitrose的自有品牌,價位ok配麵包也很好吃。

    妞仔 於 2014/12/23 00:41 回覆