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高溫煮糖真是個令人神經緊繃的過程,

煮到特定溫度後,加入小蘇打粉,則是另個驚奇的開始,

帶有太妃糖香氣糖漿開始發了狂的充滿孔洞,溢滿鍋子的同時,心臟也開始加速!

耐心等待放涼後切成小塊獨份包裝,是人人喜愛的糖果。

彷若幻覺般的蜂巢孔洞,撒在盤妝甜點上更是裝扮甜點的好幫手。


。材料。

糖 375g

黃金糖漿 225g

(Golden syrup)

水 125g

小蘇打 15g

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。做法。

容器內鋪好耐熱的矽膠墊子,備好一旁等。

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小鍋內秤入糖、黃金糖漿跟水。(使用稍大的鍋子,需預留之後膨脹2~3倍的空間。) 

爐火上加熱,不要攪拌,以溫度計監測,煮到145℃。

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當糖漿的溫度到後,離火,加入小蘇打粉,

同時,快速的以攪拌器,攪拌數下,直到看不見小蘇打粉末即可停手。

當小蘇打粉跟熱糖漿接觸後開始作用,產生許多氣泡,是蜂巢糖輕盈酥脆的原因。

糖漿在快速的體積膨脹後,若是過度攪拌,反而會破壞產生的氣泡,可能會使得成品口感過硬。

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倒入備好的容器中,等待1~2個小時,可放入冰箱加速冷卻時間。

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(煮好的糖漿,溫度非常高,製作過程務必小心。)

糖塊放涼後,敲成小塊,一塊塊以烘焙紙包裝或是直接保存於密閉容器內,

隔絕溼氣,可保存一週左右。

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蜂巢糖裝飾應用:

Gordon Ramsay的Bread street kitchen裡的甜點: 優格冰淇淋&蜂巢糖裝飾。

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The Hand and Flowers用餐時應用honeycomb裝飾的甜點。(食記紀錄連結)

零陵香豆義式奶酪布丁,糖煮李子,薑酒果凍,跟一球李子sorbet。

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新書裡收錄更多的英國飲食經驗,甜點裝飾&包裝小技巧喔!

(博客來「只想窩在家的休日好食光」)

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