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星期天,跟參加【我的第一堂甜點課】,試讀試作活動的六名獲獎的朋友,

一起在台北天母sogo的City'super下廚作甜點。

                                              

                                   。試讀試做作品連結。

 

提早了兩個鐘頭到City'super,先跟初次見面(使用)的烤箱快速的認識一下。

一進廚房,city'super兩位可愛的工作人員,Lily跟Molly已經開始在為大家準備材料了。

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今天,想跟大家一起作萊姆塔。

採用書中p.72酥脆派皮(shortcrust pastry); p.121水果酪做法,使用綠萊姆*作lime curd;

最後上頭擠上,一般在家中比較難有勇氣及機會嘗試的義大利蛋白霜(Italian Meringue)。

 

*這款萊姆塔,其實是歐洲很常見的檸檬塔的變化版。

對於自己多年前,將檸檬、萊姆兩者搞混這件事,每每想起總會一陣臉紅。

終於釐清黃色是檸檬,綠色是萊姆時,這次回到台灣,難得有機會親自到水果攤買水果。

以為自己買了綠萊姆,老闆回我這是綠檸檬,我還以為大家一起叫錯就是對,積非成是的緣故。

文章裡貼出照片,有熱心的網友Ayame跳出來留言說:你買的是台灣綠檸檬啦!!

阿??!!我自以為好不容易搞清楚了,被這一留言,又再度信心動搖。

加上發現,

同樣是綠色的萊姆/檸檬,前後兩天我買的跟媽媽買的,大小漢有差,汁液含量跟香氣也略有不同。

 

那種傻傻分不清的臉紅感覺又來了,想搞清楚的念頭之強烈阿!

上網查了資料.........

原來台灣有黃檸檬(多是進口)跟綠檸檬(台灣品種),都是體型較大成紡錘狀。

同樣綠色,體型相對小小圓圓的則是萊姆。

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秉持著食在當地,用在地食材作好料的想法,

綠萊姆比黃檸檬好取得,香氣又比綠檸檬飽足,我把歐洲傳統檸檬塔,變化成台灣在地萊姆塔。

 

需要大量的萊姆汁,Lily花了一個鐘頭,又是磨萊姆皮,又是擠汁的,

這麼多,好~壯~觀~

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正式開始前,我先作一份示範樣品,讓大家抵達後可以先看看我們今天要作的甜點,

中間空檔時,可以一起享用。

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自然放涼的萊姆酪,

填入剛剛做好的塔殼,再度進冰箱放涼,略固定。

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擠上義大利蛋白霜,火槍伺候,酸酸的內餡跟堅果很麻幾,撒上杏仁片,磨點萊姆皮。

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事先備好一份後,親愛的大家也開始陸續進廚房了。

 

(以下由既是編輯又是攝影師Emma幫忙記錄)

1

先作塔皮,切~切~切~

 

倒入蛋、鹽、糖、萊姆皮、香草籽混合液,攪一攪。

2  

成團後,保鮮膜包起進冰箱冷靜休息一下。

 

來作萊姆酪,

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(我的食指有偷偷練過一指神功,不怕燙XD )

萊姆酪作好,一旁休息自然放涼。

 

回到冷靜完畢的塔皮,

6

3

4

7    

嘿嘿~~

有沒有看過六位美人兒一起桿塔皮的賢慧景象阿??!

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整好塔皮入模,接著盲烤。

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等待盲烤的同時,我們拍照,

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一起下廚的大家!!真是可愛阿!!

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盲烤後,取出重石,再烤5~10分鐘,出爐後塔殼放涼,填餡,再冰鎮一陣子。

大家一起來試吃,我提早準備的萊姆塔^^

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上面很像棉花糖QQ口感,火槍伺候過的義大利蛋白霜有焦糖的香氣,

內餡是酸酸的萊姆酪,酸酸甜甜的好適合夏天吃阿!!

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照完,吃完,塔也冰夠了,

接著一起做了義大利蛋白霜,大家發揮創意,挑選不同的幾花嘴擠上自己喜歡的款式。

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玻璃窗外,廚房外面大家圍觀,是想吃?還是也想參加? XD

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我渡過了一個心頭暖暖的週日下午,不知道大家提著自己的作品回家,有沒有邊走邊微笑阿?!

我們下次再一起下廚,再一起玩

    

           。May的一起下廚記錄。

          。姚太太的一起下廚記錄。

            。Yuki的一起下廚記錄。

            。Abby的一起下廚記錄。

    

 

*萊姆塔食譜*

塔皮:【我的第一堂甜點課】p.72

 

萊姆酪: 萊姆汁 -------------- 150~200g

             萊姆皮 -------------- 2顆

             細砂糖 -------------- 200g

             蛋 -------------------- 200g

             奶油 ----------------- 20g

 

義大利蛋白霜: 蛋白 ----------------- 120g

                       細砂糖 -------------- 240g 

                       水 -------------------- 100g

 

裝飾: 杏仁片、萊姆皮 ------------- 適量

 

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妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • LondonCH
  • 看著妞仔這篇文章,超想幫你用力鼓掌!妳真的好棒!不簡單~ 何時會回倫敦呢?
  • 謝謝Mrs. H
    我下週就回去英國嚕!!

    妞仔 於 2013/05/21 23:41 回覆

  • 余小如
  • 大家都好棒呀~感覺都做的好好~
    要是我應該又手忙腳亂了~~哈~
  • 大家真的都很厲害呢!
    你一定也很棒啦!你也是有練過的阿!!

    妞仔 於 2013/05/21 23:42 回覆

  • Abby
  • 過程中一直很想笑 感覺很像動物園的動物 ><
    萊姆塔好好吃! 我才發現之前做得配方都太甜了
  • 哈哈!大家投以羨慕的眼光阿!
    你平常一定常常混廚房,看得出來身手很厲害呢!

    妞仔 於 2013/05/21 23:45 回覆

  • KIKI
  • 書裡沒有這道><
    可以公佈配方嗎??
  • 好阿!
    我來補上喔!!等等我~

    妞仔 於 2013/05/21 23:46 回覆

  • ViVi寶貝的寶貝餐
  • 好有趣呢 ^^
  • 跟好多氣質美女一起作甜點,我好幸福阿<3

    妞仔 於 2013/05/21 23:47 回覆

  • cij0614
  • 謝謝妞仔及大境文化給我這個機會,這天下午真是太開心了呀!妞仔本人好可愛又親切喔~~^^

    http://cij0614.pixnet.net/blog/post/28558888
  • 姚太真是可愛又貼心,
    很高興能跟你相見歡,下次我們再多約幾個人吧!!(貴婦團的你負責橋時間啦!)

    妞仔 於 2013/05/21 23:50 回覆

  • carine
  • 好好玩的樣子
    我也想知道怎麼作義大利蛋白霜
  • 義大利蛋白霜,算是這本書的漏網元素,
    我之後也會補上來,
    不過需要桌上型的攪拌器,操作起來會比較安全。

    妞仔 於 2013/05/21 23:52 回覆

  • KIKI
  • 太好了, 期待中^^

    另外我想請問,
    若要變化內饀,
    要怎麼判斷要用甜派皮還是酥派皮咧....
    還是都可以呢? 會不會有不搭的狀況發生。
  • 通常鹹的內餡,是一定會用酥脆派皮(shortcrust),

    其餘的塔就都可互相替用,沒硬性規定啦^^
    內餡偏甜、口味重的,喜歡入口就酥脆的會用酥脆派皮(shortcrust),
    喜歡硬脆口感的就用打發奶油的甜酥派皮(sweet pastry)。

    妞仔 於 2013/05/29 00:24 回覆

  • May
  • 和妞仔一起下廚真得太開心了,這真是一個美好的回憶!
    那天發現一直有人在外面看,可能也很想報名參加喔~
    那天提著萊姆塔,覺得大家都在看它,感覺好驕傲XD
    謝謝妳<3
  • 哈哈~
    真的喔!我每次提蛋糕走在路上,也會有種走路有風的感覺(飄飄然的阿!)

    妞仔 於 2013/05/29 00:25 回覆

  • st90166
  • 好棒喔~~
    是說,其實萊姆跟檸檬最好分的分法是,檸檬的皮粗糙,但是萊姆的皮光光滑滑的~
  • 哈哈~又多了一樣判斷依據!
    我現在搞懂了>///<
    之前一直搞錯真是冏阿!

    妞仔 於 2013/05/29 00:29 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 真好玩耶~
    可惜不在台灣不然一定抽空去參加你的活動
  • 對阿!真是可惜呢

    妞仔 於 2013/05/29 00:29 回覆

  • 悄悄話
  • Yuki
  • 感謝妞仔及大家:)度過一個美好的下午呢♥
  • 謝謝Yuki遠道來參加,希望下次還有機會一起玩<3

    妞仔 於 2013/05/29 00:53 回覆

  • Ginger
  • 妞仔妳好,我有買妳的書喔^_____^
    有一個問題想要請教一下,書中做馬卡龍內餡的百香果酪果汁
    用50g,搭配的奶油份量是20g,這裡的萊姆塔用的萊姆酪,
    果汁提高到200g 搭配的奶油份量仍然維持20g不用提高嗎??
    奶油的作用是什麼呢?? 不好意思啊,問題好多....呵....
  • Ginger你好~
    你的問題很好喔!
    水果酪最後加奶油的目的是為了讓口感更滑順,以及幫助凝結降低流動性。
    所以,做水果酪當沾醬時,奶油會加少一點,
    若是要當夾餡,需要很低的流動性,所以奶油加多一點。(像是馬卡龍的篇就是)
    這裡萊姆酪當塔餡,流動性適中即可,當然如果想要內餡set固定點,也可以增加使用奶油^^

    妞仔 於 2013/06/04 19:15 回覆

  • KIKI
  • 妞仔妳好,
    我今天做了檸檬塔, 但不知是我味覺有問題還怎樣,
    怎麼覺得檸檬酪有不鏽鋼的味道,
    我想是不是用不鏽鋼鍋子碰到酸(因為妳書中百香果酪是用玻璃碗),
    但看你這篇的圖片, 也是用不鏽鋼做檸檬酪啊,
    我暈了我...怎麼會這樣啊?
  • 可能跟鋼盆有關係喔!
    我之前家裡有個舊鋼盆(薄薄的那種材質)煮起來也會有點“鐵味“,
    後來換過(同樣是不鏽鋼的),奇怪味道就消失了,猜想可能跟盆子品質有關。
    還有就是,隔水加熱,底下的水不要狂沸喔!若是全程瘋狂沸騰的水,多少也會有影響。

    妞仔 於 2013/06/04 19:27 回覆

  • 蘇
  • 妞仔你好^^你分享的這份檸檬塔食譜我非常喜歡 可是想請問萊姆酪的部分如果要改成兩人份的材料重量大概多少?
  • 你們模子多大呢?
    這篇的模子大約是16公分,你參考看看喔!

    妞仔 於 2015/07/02 19:43 回覆

  • Jia-yu Kang
  • 您好,想請問我的檸檬酪做起來
    好像沒那麼滑順(還有巧克力塔也是)是因為煮過久嗎?
    另外再請問有抹茶塔的介紹嗎?謝謝
  • 可能加熱過頭,也可能是攪拌的不夠快或均勻,導致底部受熱較多凝結成塊。
    抹茶塔我沒做過哩,找時間會試試看喔!

    妞仔 於 2016/01/11 20:38 回覆

  • 小飛熊
  • 是呀 檸檬萊姆傻傻搞不清楚
    我剛來美國也是
    後來弄懂了 檸檬有點尖
    吃起來酸中帶甜
    萊姆就是這樣綠綠皮薄薄圓圓的
    是一種嗆辣的酸