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(家宴的前置作業,除了食材備料,餐盤餐具也習慣先規劃好一旁等。)

 

今年初格仔老公的好友兼同學跟同事,來訪英國,事先問了他有沒有想吃的餐廳,

朋友直說:"不如就你下廚吧!"

以往眾多朋友還混英國時,互相辦趴,到各家吃飯是常有的事。

隨著流浪時間的拖長,這樣呼朋引伴的熱鬧活動漸漸越來越少,

而自從我們搬進上個迷你住家之後,我們更是沒請朋友來家中吃過飯........

這位難得的客人許願,挑中我家餐廳,我們也難得再度辦趴。

趁著有白老鼠貴客,我們正好把握機會,手癢試著做做新菜。

 

宴客前一週的試菜~~

前菜,打算弄雞肝醬(Chicken liver Pâté)跟波特酒果凍(Port jelly),配上麵包。

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雞肝醬是市售的,買回家後裝進家裡的玻璃杯。

自製的波特酒果凍,

先煮沸濃縮波特酒至一半體積(200ml煮至100ml,略估),加入半片的吉利丁(gelatine),

液體溫度降溫後倒在雞肝醬上層,冰到凝固即可。

 

還弄了,柳橙泡沫(orange foam)

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試吃之後覺得並無加分,最後減去不用。

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2013年底,去湖區的L'Enclume嚐到美味的碳烤捲心菜(甘藍菜)

和在倫敦soho區的Kitchen Table吃到簡單美味的碳烤蔬菜。

這種將蔬菜乾煎至有碳香風味的做法,一直想在家中試試看。

這次,先試試也是甘藍菜的Kale,

蔬菜先以鹽、黑胡椒調味,接著鑄鐵鍋燒到很熱,蔬菜下鍋乾煎(烤),

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這樣料理後的Kale有海苔的風味。(但偏乾.....)

 

另外一道,也是在餐廳用過的美味。

有次午餐約會,在格仔老公的公司附近吃過的魚料理。

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香煎鱈魚(cod)搭配青醬茄汁烤豆(chickpea),還有義大利黑醋烤番茄。

 

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上面的一團黑線,是茄子皮削下後切細條,油炸到酥脆,最後鹽調味。

是從英國每年冬天的美食電視節目主力Master Chef,裡頭其中一位參賽者學來的點子。

 

宴客菜單,除了以上嚐鮮練功款外,

主菜,是煮過很多次的安全牌菜色,紅酒慢煮牛頰肉,配上炒菇菇。

甜點,完全是格仔老公自己想吃的自肥決定,黏嘴太妃椰棗蒸糕,搭配Crème fraîche冰淇淋。

上菜五道,希望能餵飽客人^^

 

當天,客人抵達前該洗、該切的都先備好料。

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魚肉也先從冰箱取出回溫。

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第一道,雞肝醬&波特酒果凍,是早上先弄好放冰箱等著。

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麵包現烤一下,抹上大蒜及一點鹽調味,就可快速一起上桌。

 

第二道,碳烤蔬菜,

換成半顆迷你savoy cabbage,最後淋上松露油跟切的細碎的西班牙臘腸。

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第三道,前一天先燉好的牛頰肉小火加熱,

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算好時間炒香菇,組合即可。

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第四道,魚料理。

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青醬,是事先做好的。

義大利黑醋烤番茄須烤20分鐘,算好時間,差不多在上牛肉時就先進烤箱烤。

豆子換成kidney bean,還配上可以生吃,有點鹹鹹海洋味的聖彼得海草(samphire)。

煎魚,是等同盤的所有元素都備好,最後才下鍋。

 

第五道,甜點來結尾。

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黏嘴太妃椰棗蒸糕,搭配的冰淇淋做法超級簡單,

Crème fraîche跟鮮奶油2:1,磨進點柳橙皮,可加糖也可不加,全部打發到濃綢,

送進冰凍庫6個小時或隔夜。吃起來有點像優格,也有點像養樂多的滋味。

因為冰箱有點故障,溫度不夠低,冰了一夜竟然仍不夠硬,

"改菜單!今天的椰棗蒸糕,配的是冰涼的cream,不是冰淇淋!!"

噗!該是完美的ending,掉漆就算了,還賴皮XD

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • Olivia Chiu
  • 能去妞仔家宴的人好幸福!
  • Olivia 的好手藝一定也能辦得更好^^

    妞仔 於 2014/03/05 18:44 回覆

  • apple
  • 這是家宴嗎?對我來說已經比外面餐廳的等級更高了~~
  • 嘻嘻~
    無法餐廳一樣快速上菜,但是很盡力招待喔^^

    妞仔 於 2014/03/05 18:47 回覆

  • 小熊貓
  • 感覺超棒的 羨慕~
  • 朋友一起進食,幸福阿~

    妞仔 於 2014/03/05 18:48 回覆

  • Yu-chieh Lu
  • 好羨慕能吃到妞仔家宴的人啊! 大飽口福~ 炭烤Savoy cabbage給了我料理他的新方向~ 上次從tesco買回來想做沙拉 但是口感不慎好...差點整顆丟垃圾桶 後來是用水煮加巴薩米 勉勉強強解決掉它
  • 我覺得savoy caggage加蒜頭炒也蠻好吃的

    妞仔 於 2014/03/05 18:50 回覆