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我一向認為,愛做甜點的人,往往不是因為自己愛吃甜點,

而是喜歡「手作」的感覺,還有將「心意」送出手,熱愛分享的心情。

 

一日,和朋友約好見面,要接收她家寶貝的恩典牌衣物,

我好想、好想做份甜點表謝意。

 

當時正在翻譯的「甜點之王,法式烘焙聖經」,恰巧進行到第五章p.267的「杯裝巧克力慕斯蛋糕」

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(圖片出自「甜點之王,法式烘焙聖經」p. 266)

將甜點裝進玻璃杯裡,是個很不錯的概念。

這本書裡,我特地收錄了這一種在法文裡稱為verrine(也就是玻璃的意思)的甜點呈現方式。

想向大家展示,如何利用手邊現有的甜點元素,製作出快速又令人印象深刻的甜點。

在法國,杯裝甜點已經風行十幾年了,一杯裡有多種元素,

原則上是由三種主要口味,及三到五種不同的口感,在透明的塑膠杯子中層層疊起,

杯裝的手法能讓甜點更顯風情。

這款甜點,能讓顧客們買回家後直接整杯享用,非常方便。

------「甜點之王,法式烘焙聖經」p. 267

 

當你對於這本書裡的許多食譜駕輕就熟之後,在製作其中某些品項時,

應該會很樂意且在能力上不會造成任何負擔的加倍製作,加量的部分,

例如:冷凍的海綿蛋糕(237頁)、酥脆顆粒(9頁)或是焦糖杏仁及榛果(51頁),

都可以當作自家的甜點存糧。這也是專業糕餅師傅的思維運作。

------「甜點之王,法式烘焙聖經」p. 267

 

我翻了翻家裡......

有一罐也是出自「甜點之王,法式烘焙聖經」的「柳橙果醬」(試做紀錄)

還有幾片「鬆餅」,

那就再攪一盆「巧克力慕斯」吧!

於是,用家裡的常備甜點元素,專業糕餅師傅的思維運作(噗!),

在育兒日子裡擠出一咪咪的時間,做了這份組合甜點。

 

組合過程~

參考「甜點之王,法式烘焙聖經」裡打發甘奈許的做法,

做成了「巧克力慕斯」(後續會有影片示範分享),

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加上,

同樣也是出自「甜點之王,法式烘焙聖經」裡的柳橙果醬(試作紀錄)

加點水、威士忌添味調稀,當作蛋糕層的糖酒塗液。

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而蛋糕層其實也不是「蛋糕」,而是「鬆餅」,裁切成剛好符合罐子直徑的大小。

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三項元素層層疊起,Done!

快速完成的組合甜點。

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朋友吃了直呼好吃!看這一罐層層疊疊,以為作法很繁複:P

我開玩笑的說:「加了威士忌!當然好吃啊!」

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「甜點之王,法式烘焙聖經」5/27(六)開始預購,

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