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剛過去的2015年聖誕餐,任性的孕婦邀請朋友來家裡「吃火鍋」

(超級跳痛+不道地啊XD)


就在聖誕夜的前幾天,我忽然良心發現:

「人家大老遠的開車過來,只吃火鍋好像有點弱耶!」

「那你要不要再加做『醉雞』當開場菜?!」


醉~雞~啊~好久沒做了。

想不到格仔老公秒反應就想到這一道菜,打算直接把「聖誕夜」當作「除夕夜」處理的概念。

翻開自己的部落格,原來第一次做醉雞是在遙遠的2008年啊!(原文在最下面)

當時擁有的是一台功能殘缺的小相機,租屋處廚房光線極度昏暗,

使用的廚具也早已隨著多次搬遷,在某次被汰換掉了,

還不會photoshop,多圖集合是用powerpoint憋腳完成的,

照片上頭的浮水印,現在自己看起來也是臉紅心跳,好。不。成。熟。啊!

卻完全可以感受到,

當時的自己是如此的興致勃勃,就這麼突然、莫名其妙的開始熱愛下廚這件事。


這期間,我當然回到自己的部落格看食譜,做過很多次醉雞,

這一次,我忽然想重拾相機再次記錄下多年後的醉雞食譜。


材料及作法其實大同小異,這一次我使用大雞腿(棒棒腿+雞大腿)。


。材料。

- 雞肉捲

大雞腿  2份,去骨。

鹽    少許


- 醃料

中藥  黃耆、枸杞適量,以水煮滾熬出味道

紹興酒 適量 


- 配料

青蔥  切絲,泡冰水備用。


。作法。

去骨的大雞腿兩片,肉面撒上一些鹽。

(這裡我的鹽用量蠻少的,醉雞的鹹度主要是後續製作的醬汁提供。)

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墊一張錫箔紙,雞腿皮面朝下,

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捲成一卷,交接處朝下。

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利用拉扯錫箔紙的方法,像捲糖果的手法將雞腿捲緊實。

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用容器盛裝(為了蒐集蒸後流出來的肉汁),放進電鍋裡蒸30分鐘,

蒸好後,再多留在電鍋內30分鐘,以確保整卷雞肉熟透。


接著剝去錫箔紙,容器內蒐集到的雞汁,倒到小碗內,放冰箱保存隔天當淋醬。

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另取一個小鍋,煮中藥水,

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放涼的中藥水和紹興酒以1:1的比例(須能浸泡整卷雞腿的液體量),

包上保鮮膜或蓋上蓋子,放冰箱至少隔夜。

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食用前,先拿回到室溫回溫(喜歡吃冰冰的,就不用回溫嚕!)

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以鋸齒刀切片,呈盤。

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淋上的醬汁,是蒸雞腿後蒐集的雞汁,加上鹽及一些中藥水。

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先前煮過的枸杞、泡過冰水的青蔥絲,一起裝盤上桌。

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================== 以下原文寫於05Sep.2008 ======================

一隻手指頭把大同電鍋的開關給它壓下去,就搞定的醉雞。

中藥材是我阿母寄給我的,調理身體用,中藥行配好的藥包。

我分不清楚藥草們誰是誰,從中挑了幾樣好像是甘草類的藥材出來使用。  

講究一點的人可以去藥行指名抓“做醉雞的中藥“。

一般使用大雞腿做出的直徑有5~6cm,我這個用棒棒腿做出的醉雞,直徑只有 2~3cm左右。 

size實在超迷你啦!開party可以拿來招待朋友,算是另類的finger food吧!哈!


。材料。

棒棒腿  數支  

中藥材  (黃耆、枸杞適量)

鹽   適量

紹興酒    依各位的嗜酒程度嚕 ^^

(其實,不要中藥應該也可以啦!我查到一堆食譜,最基本的做法就是只有使用紹興酒。)

。做法。

將棒棒腿去骨成雞腿排。(參考“棒棒腿去骨四步驟“)灑上少許鹽

利用錫箔紙(略大於雞腿)跟包壽司用的竹簾,將雞腿捲起來。

捲起來後,兩側錫薄紙像包糖果那樣旋緊,這樣有助於雞腿的固定。 


接著,將中藥放入碗中加點水,放入大同電鍋中,碗上面則是放鐵盤盛裝捲的雞腿。

外鍋加點水(ㄧ杯吧!),一起蒸。跳起來後再悶半小時。

蒸雞腿的鐵盤會滲出些雞汁,倒入小容器,加點鹽放到冰箱裡冷藏備用。

待中藥湯汁略涼後,依照自己嗜酒的程度倒入紹興酒,

(若湯汁還很熱倒入紹興酒,酒精會揮發,做出來就沒那麼香。自己想 :p)

小心打開錫箔紙,將桶狀雞腿泡入中藥紹興酒混合液中。 


包上保鮮膜,放入冰箱過夜。

要吃前,切薄片,淋上蒸雞腿後收集的雞汁。(若雞汁凝結成固體稍微加熱即可)

呦呼!!
我也會做工夫菜!!
(<-----很敢說!!)

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妞仔大驚小怪倫敦日記

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留言列表 (5)

發表留言
  • Ann
  • 紅色的是枸杞~(我只知道最簡單的:p )
  • 哈!我連這個都不知道ㄌㄧㄝ ><
    一位我媽都用台語稱呼他們~
    現在剩下一片一片那個叫啥阿?
    還有一根一根像小樹枝的東西?!

    妞仔 於 2008/09/06 20:48 回覆

  • weluvalyssa
  • 一片一片的就叫做甘草喔
    所以你原先就答對了 =)
  • 哈!賓果^^

    妞仔 於 2008/09/07 21:04 回覆

  • jojo1023
  • 我是中藥店的女兒~
    我可以分辨的是~
    紅色的枸杞~沒切片一整枝的應該是黨蔘~一片一片的~應該不是甘草是青岐~
    因為照片距離太遠有點難辨別說~
    不過如果你還有藥包~建議你拿去給附近的中藥店看會比較快
  • 挖~
    謝謝你,真是專業呀!!
    現在我知道了~

    我現在在英國,中藥店的人沒台灣那麼親切,
    之後回台灣我一定要去“帖(台語)“看看做醉雞的正統中藥。

    妞仔 於 2008/10/03 18:41 回覆

  • vtyvxv
  • 好想吃............................
  • 餵兩塊:P

    妞仔 於 2011/07/04 04:07 回覆

  • vtyvxv
  • 阿~~~~~
    哈XDDD
    我住澳洲~~所以超想吃台灣菜的XDDDDDDDDDDD
    一整個超想念阿!!!!!!!!!!!
  • 這個超簡單又家鄉味十足阿!趕快做做看^^

    妞仔 於 2011/07/16 03:10 回覆

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