妞仔大驚小怪倫敦日記

以前都買現成義大利麵醬料(Pasta sauce)，口味上選擇很多，調理也蠻簡單、方便，

照個罐子上步驟一二三，一餐就搞定。

但是！！！

煮婦也是要督促自我進步的！練習從食材開始煮醬，練習煮出我的unique。

選了最基礎、普遍，義大利家家戶戶每位主婦都會做的-波隆那肉醬(Bolognese Sauce)。

波隆那肉醬(Bolognese Sauce)，因起源地命名，

以番茄、絞肉為基礎，簡單成份不添加其他香料、香草。

義大利媽媽教說，波隆那肉醬要拌進寬面麵條裡(Tagliatelle)，

他們就絕對不會把此醬跟spaghetti送作堆。

以前說過，義大利人對義大利麵的吃法很固定，很死忠，就是這樣！

在煮這鍋波隆那醬時，深深覺得這醬根本就是義大利版本的魯肉阿！

中式的魯肉，煮一鍋，簡單配飯吃，或是炒菜時加一匙增加風味。

義式的波隆那醬，熬一鍋，正規基礎版，拌Tagliatelle義大利麵吃。

我的變化版本，疊進千層麵裡，或是包進派皮烤來吃，還有加上馬鈴薯泥烤一下。

多種變化吃法式共同特色，看來全球主婦，煮飯省事心態一般般阿！

參考在英國很有名的義大利廚師Antonio Carluccio的食譜，

原始食譜，絞肉份量上我覺得肉太少，不太對勁，有更動一下。

＊材料＊ (六人份)

奶油 ---------------- 50g

pancetta ----------- 100g

(義大利培根，油脂比較高)

紅蘿蔔 -------------- 一大根，切碎丁。

西洋芹 -------------- 兩根，切碎。

(celery)

洋蔥 ---------------- 一顆，切碎丁。

小牛絞肉 ------------ 450g

紅酒 ----------------- 100ml

牛高湯塊 ------------- 1/2塊

番茄糊 --------------- 3 Tablespoon

(tomato puree)

番茄 ----------------- 一盒，390g

(chopped tomatoes)

還有澇高沒照到的切碎番茄(chopped tomatoes) :P

＊做法＊

熱鍋，50g奶油融化，加入pancetta，

炒到略焦，表皮酥脆，

接著加入切好小丁的紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹，

中火，耐心炒10分鐘，蔬菜都軟爛，

加入小牛絞肉450g，

再花點耐心，絞肉弄散，炒個15分鐘，炒到肉熟、上色。

倒入100ml紅酒，煮幾分鐘，讓酒精揮發掉一些些，

再加入半塊牛肉高湯塊，3 Tablespoon番茄糊(tomato puree)，翻炒均勻。

倒入切碎番茄(chopped tomatos)390g，

小火熬煮一到一個半鐘頭。

過程中，避免煮過頭太乾，可以視情況加點熱水。

醬好！

煮寬面義大利麵，就是它們......... 包裝袋說，煮7~9分鐘。

還要撒帕瑪森起司(parmesan cheese)

還要磨點黑胡椒.........

波隆那肉醬義大利麵，家常look版！

格仔老公默默摘了幾片basil葉，切碎撒上去，說番茄跟basil很配。

正在念他......你這樣就不是正宗的吃法了啦！

話才剛出口，眼角餘光掃到他那一盤，

下一句馬上接著說:"你的比較好看！借我照相！"

我也是視覺性動物阿！