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趕在8/13七夕情人節那天,做了幾顆杯子蛋糕,但是沒能及時上刊XD

 

使用我的第一堂甜點課p.55杯子海綿蛋糕的做法跟配方當基礎。

水浴法打發全蛋,因為家中白色的細砂糖(caster sugar)用罄,於是使用細黃糖(light brown sugar),

因為細黃糖有淡淡的黑糖風味,不想讓糖本身的味道太搶戲,於是減了糖量,

減了糖量的海綿蛋糕,可以預期的得到比較乾的蛋糕,再灌填了香草鮮奶油餡,補回溼潤感.......

好一場因為懶得出門買沒有細砂糖而衍生的蛋糕保溼拉鋸戰阿!

 

香草鮮奶油是最簡單最受歡迎的填餡/裝飾,唯一的缺點,是不能久放,要趁新鮮吃,其實也是優點

關於鮮奶油,陸續有人問過我是使用"動物性"的?還是"植物性"的??

起初,我真的是一頭霧水,傻傻的想........

鮮奶油,不就是脂肪含量較高的鮮奶嗎?

英國超市裡賣的鮮奶油(cream)有分輕(single)、重(double/heavy)、可打發(whipping)三種。

沒聽過以動、植物為分類的阿!後來,我懂了!

原來是加了"東西",模仿鮮奶油的鮮奶油(non-dairy cream),中文叫植物性鮮奶油阿!

所以,一直以來我使用的真的鮮奶油,叫做動物性鮮奶油阿?!(真是後知後覺:P)

只是兩種鮮奶油被這樣以動、植物命名,讓我有點不服氣,

如果不深究的話,光看字面還真的會讓人搞混誰好誰壞,誰真誰假噎!

 

 

*材料*

。蛋糕。(可做4杯)

蛋 ------------- 100g

細黃糖 ------- 40g

(light brown sugar)

麵粉 ---------- 70g

(plain flour)

植物油 ------- 1 Tablespoon

 

。香草香緹。

鮮奶油 -------- 150g

糖粉 ----------- 2 Tablespoon

(icing sugar)

香草莢 -------- 1/2根

 

 

*做法*

全蛋打發法,準備海綿蛋糕麵糊,可參考我的第一堂甜點課p.58&59或是這一篇詳細說明

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這個烤杯大小,190度烤25分鐘。

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蛋糕放涼後,準備鮮奶油香緹。

 

鮮奶油、半根香草莢取籽、糖粉,全數進鍋打發。

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其實打發鮮奶油,用手動式的最能避免打發過度,

這次用桌上型的攪拌機打發鮮奶油,頗有"殺雞用牛刀"的感覺XD

DSCF0141.jpg  

擠入放涼的蛋糕中,

DSCF0142.jpg 

上面也擠上香緹,乾燥花瓣裝飾法,最近用好多次了,簡單又漂亮嘛XD

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一人午餐,

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烤了兩根香腸,淋點balsamic glaze跟大量香菜,

一杯蛋糕是我的下午茶。

 

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留言列表 (13)

發表留言
  • May
  • 以前剛開始打鮮奶油也不知道,所以有買過植物性鮮奶油,那裏面有添加糖,超級甜的,而且吃起來油油的化口性很差,買一次就嚇到了XD
    鮮奶油擠花看起來好美,夏天看到瞬間覺得涼爽起來耶!
  • 我沒買過植物性的鮮奶油,
    不過我想以前沒那麼愛吃市售的鮮奶油蛋糕,一定是因為他們用假的XD

    妞仔 於 2013/08/23 17:37 回覆

  • 悄悄話
  • carine
  • 看完後,馬上到冰箱拿出蛋來開始作……
    烤出來雖然鬆軟卻有點粗糙的口感,它不綿:'(
    不知道是否在攪拌的時候因為很擔心會消泡而導致攪拌不勻?
    但作法真的好簡單,搭上之前作的butter cream,還不賴!(如果綿一點就好了)
  • 哈哈!你果然有行動力噎!!(讚!)
    這個配方因為減糖,蛋糕體本身真的沒有很綿,而且會比較乾:(
    所以我填鮮奶油當餡,你有填餡嗎?

    妞仔 於 2013/08/23 17:52 回覆

  • 棉花小狐
  • 我不喜歡用植物性奶油或鮮奶油
    覺得是人工合成的東西
    還是天然的最好
  • 沒用過植物性的,但是我絕對吃的出來XD
    你說沒錯,天然的最好阿!!

    妞仔 於 2013/08/23 17:57 回覆

  • carine
  • 哈哈哈哈……結果我因為想填饀而又再減了糖量
    可能是因為這樣才會有粗糙的口感
    但我今天再吃,口感意外的比昨天還好!
    難道它要放隔夜?!
    我填了奶油霜進去,有點難把奶油霜灌進去,可能是它有點紮實的緣故
  • 哈!不能再減了啦XD
    這裡的糖量已經是減過的了,跟書裡用的量根本是少太多了,所以會比較乾。
    隔天真的會變溼潤阿!是因為填餡的關係嗎?
    我擠餡的時候,也是要有點用力XD

    妞仔 於 2013/08/31 01:43 回覆

  • 凱蘿
  • 乾燥花瓣真的有畫龍點睛的效果耶 !!!!
    哈哈哈 ... 假鮮奶油
    妞仔形容得真好
    不過,植物性鮮奶油在台灣是非常普遍被使用的
    尤其是蛋糕上面奶油霜擠花的裝飾
    因為打發後,植物性鮮奶油的穩定度比動物性的好
  • 乾燥花的梗太好用,我用好多次:P

    植物性的鮮奶油,就是好看不好吃(噗!)

    妞仔 於 2013/09/02 19:45 回覆

  • Manyi HK
  • 之前去台灣的時候我也買了一些紙杯,跟你的是一模一模的呢!!!
  • yes! 我們眼光相同耶!我的也是從台灣買過來的喔!
    還有好多其他款呢^^

    妞仔 於 2013/09/12 20:25 回覆

  • LEE
  • 妞仔~真的很謝謝你的部落格還有食譜!!!
    之前因為看了一部台灣偶像劇"沒有名字的甜點店"
    所以對做甜點產生非常大的興趣,女主角是去法國藍帶學的
    因為這樣開始上網找一些簡單的點點食譜來做
    看到你的部落格之後,我非常開心
    你完全不藏私
    而且照著你的食譜跟順序做
    即便技術不純熟,常弄得手忙腳亂
    但真的從來沒失敗過
    而且家人也說很好吃
    現在每到休假的時候就會做上一兩種甜點
    每次休假都過得非常充實然後又更期待下次的甜點
    謝謝你 :)
  • 親愛的LEE,
    看到你的留言,對我打氣很多!!讓我近來散漫的blog魂又回復了一點,
    有時覺得寫blog是單向的自言自語,但是三不五時收到像你這種甜蜜回應,我就覺得好值得。
    祝福你,生活充實快樂,家人也開心^^

    妞仔 於 2013/10/18 18:28 回覆

  • LEE
  • 對了妞仔~
    忘記說我也有買你的食譜喔!!
    希望你一本一本接著的出
    我現在可是做出濃濃的興趣了
    換別人的食譜還有點不習慣哈哈哈
    充滿期待地等著:))
  • LEE謝謝你的支持,
    “換別人的食譜還有點不習慣“<-------感覺有種熟悉很久的默契,哈哈!

    妞仔 於 2013/10/23 20:22 回覆

  • 小飛熊
  • 哇~~~有餡兒的蛋糕呢


    話說 妞仔跟老公還真是有夫妻臉呢!哈
  • 夫妻臉XD
    格仔要哭了,他總是嘲笑我圓餅臉噎!哈哈~

    妞仔 於 2013/11/06 05:02 回覆

  • Hsiao Chen Lin
  • 我也是對奶油怎麼擠進去的很好奇耶,我之前試著做了但是奶油一擠就又從上半部快噴出來,以為擠滿滿咬下去,咦?怎麼只有一點點而已哪.....倒底有甚麼好方法沒有呢?
  • 我是用邊擠的時候轉動擠花嘴的方式。
    也可以先用小刀子刺進蛋糕,然後轉一下刀子先製做出空間。

    妞仔 於 2014/03/05 18:57 回覆

  • 沁夜
  • 妞仔 請問一下,1. 我以妳杯子蛋糕的配方去做,但我減了10克糖(我加60克的糖),其他的就照妳的配方,做出來的蛋糕我覺得有點乾(但甜度我覺得剛好),請問濕潤度跟我減糖量有關嗎?還是我拌麵粉的時候有消泡呢? 2.我試做2次檸檬塔,大家都說很好吃,但我自己有覺得有吃到一點點的檸檬苦味(我以經沒磨到白色部分),是煮的過程會讓檸檬苦味跑出來呢?還是我榨汁的時候壓出太多檸檬中間白色部分呢?我老公叫我下次不要再加檸檬皮,但我又怕會少了檸檬香
  • 哈囉沁夜,
    你說得沒錯溼潤度真的跟減糖有關,如果覺得甜度剛好,但太乾,或許可以在烤好後塗一點糖酒液,增加溼度。
    檸檬塔的部份,你作好內餡後有用細網篩過濾掉皮嗎?當然也有可能是不小心磨進白色的部分了,你適用削皮器還是磨皮專用的,前者削出的皮比較後,可能會有誤削白色部分。皮真的是香氣的來源喔!我試過不用皮,真的會差異蠻大的。

    妞仔 於 2014/03/24 05:41 回覆

  • 薛漾
  • 妞仔哈囉;
    請問你是用哪個牌子的動物性鮮奶油呢?
    我用President 都沒辦法打到硬挺 (要擠表面的香緹)
    但是長春味道又很怪
    Heavy Cream 在台灣好像不好買 所以有點麻煩 QAQ
  • 我在英國都用各家超市的自有品牌鮮奶油,
    在台灣有買過總統牌,用起來還ok呀!奶香味沒那麼濃就是了,
    是說動物性鮮奶油本來就無法很硬挺噎!

    妞仔 於 2014/10/02 00:31 回覆