明天要去Spitalfields market找朋友,
她在那擺攤,賣自己設計的衣服,
想想不好空手去,
就做了巧克力餅乾,
明天帶去給她。

餅乾食譜是減糖過的,
灑上苦味巧克力,霧面處理,整個質感有沒有大大提升阿??


*食譜*


Butter -------------------- 125g (調整過,剛好是市售250g的半塊奶油)
salt ----------------------- 略少於1/4 teaspoon
sugar -------------------- 6.5 Tablespoon (70g)
egg ---------------------- 1
plain flour (低筋) ------------- 320ml (200g)
soda -------------------- 1/4 teaspoon
cocoa powder ------- 2 Tablespoon (無糖烘培用)


*做法*


奶油切小塊,室溫放軟,加入糖,
加入過篩的麵粉,soda powder,巧克力粉,及鹽
分兩次加入打散的蛋。

以手揉成麵團,
揉成約3公分直徑的長條狀,
保鮮膜包起來,
放到冷凍庫,約冰凍半小時。

冰的時間,同時預熱烤箱180度。

半小時後。

取出麵團,切成厚度約0.5~0.6公分的小圓形。


約間隔3~4公分鋪排到烤盤上。



蓋上錫箔紙,放入烤箱,約烤10~15分,
因為我的烤箱受熱不均勻,
我每五分鐘會拿出來,把烤盤轉180度,再放進去烤。

烤好後,取出,在烤盤上靜置五分鐘。
並趁餅乾還熱熱的時候,篩上巧克力粉。

五分鐘後,移到鐵架上放涼。



我同時做了有加巧克力粉的,跟沒加的。

因為怕明天包裝起來,巧克力粉會沾的到處都是,
餅乾反而醜掉!







有加巧克力粉的,真的好看很多噎!!
可惜不方便攜帶~



沒加的,看起來就比較單調!



也做過在上面擠上白巧克力的,
但是我真的很不喜歡白巧克力,覺得她根本就不是巧克力阿!
她只是奶味很重的糖!!



兩種口感都一樣酥脆喔!!




*經驗批ㄟ思*

- 揉好的麵團,放到冷凍庫,是為了讓麵團變硬,比較好切。

- 切成0.5~0.6公分,口感剛好脆脆的,
  切太薄容易烤焦; 太厚,餅乾會軟軟不酥脆。

- 揉成3公分直徑的長條狀,烤後會膨脹一咪咪,
  大概變成4公分直徑。

- 以上材料,切成以上大小,大概可以烤60~70小片餅乾。

- 跟 chocolate crisps不一樣,口感比較酥脆。
  而chocolate crisps則比較扎實,巧克力味比較厚重

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妞仔大驚小怪倫敦日記

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留言列表 (24)

發表留言
  • shirleywu1016
  • 你好會做吃的喔~好美的餅乾^0^

    今天端午節了
    倫敦有粽子可以吃嗎?

    小莉
  • 中國城有粽子可以買,
    但是太貴啦!
    買不下手!!

    也祝你端午節快樂呦!
    多幫我吃顆粽子吧!!

    妞仔 於 2008/06/09 01:23 回覆

  • kaori
  • 我好喜歡吃這種餅乾喔
    就是詩特莉餅乾的fu啦!
    都是手工餅乾 應該相去不遠吧! 哈!
    看得我好想吃 QQ
  • 我想是喔!
    哈!自以為~
    反正就是純手工嘛!
    有點酥,有點軟,不是市售的那種口感呦!
    超想做給大家吃的!
    吼~~

    妞仔 於 2008/06/09 06:53 回覆

  • shirleywu1016
  • 恩~我幫你那份吃回來了@@
    我吃了4顆~分你2顆夠不夠?

    小莉
  • 哈!
    夠夠夠!
    好吃~

    妞仔 於 2008/06/10 18:24 回覆

  • cancer0722
  • 看起來真好吃

    看起來方便又好吃 很適合做起來當早餐
    下次來做做看 謝謝分享
  • 早上吃餅乾??
    哈!好像小朋友喔!

    妞仔 於 2008/06/18 23:34 回覆

  • cancer0722
  • 呵呵 我是.....小朋友
    因為早餐都沒時間弄 還要有時間賴床
    所以最佳的早餐就是不需思考的餅乾來果腹 :P
  • 悄悄話
  • 桑登
  • 好好吃的感覺...等等就來去做個餅!^^跟你有同感..不喜歡白巧克力,啥東西啊!><
  • 哈!
    "啥東西阿!" 超不屑,超經典!

    妞仔 於 2010/09/14 03:12 回覆

  • 秀荃_Una
  • 請問我昨天晚上做了 麵糰根本就無法成型 很濕 我只好用湯匙 一個一個放在烤盤上 是我麵粉用太少了嗎 ??? 320ml的麵粉 怎麼會是 200g 呀
  • 我的量杯320ml麵粉=200g呀!
    不過建議你有秤的話還是用重量下去做,因為量杯的誤差較大,
    可能你我的量杯不一樣,但是重量絕對不會錯。

    妞仔 於 2011/08/17 08:52 回覆

  • 拉拉
  • 感謝你的食譜 我來去買材料 希望可以成功!
  • 一定會成功的!(集氣~)

    妞仔 於 2012/02/13 02:24 回覆

  • Chun
  • 感謝版主的不藏私食譜:)
    自己做出來超好吃的~~~
    一口接一口XD
    超級無敵感謝您的!!!
  • 挖!真高興看見你的留言,更高興你喜歡<3

    妞仔 於 2013/01/02 19:39 回覆

  • 小禎
  • 請問蛋是整顆還是加蛋黃就好?

    因為上次加了整顆蛋,烤的時候很多油
  • 整顆蛋約50g喔!
    油很多?是指?

    妞仔 於 2013/03/20 03:57 回覆

  • 小禎
  • 請問烤箱預熱是幾度呀?
  • 180度c喔!

    妞仔 於 2013/03/20 04:01 回覆

  • 小禎
  • 前幾天試做另一種巧克力餅乾
    烤的時候,冒出很多油 (很像奶油融化的那種油)
    是想說是不是蛋加錯了


  • 烤的時候是會有油油的樣子沒錯,烤完後呢??
    所以是這個食譜??還是另一種食譜??哪個呢??

    妞仔 於 2013/03/23 07:48 回覆

  • elsie
  • 之前试验了那个butter drops但是soda加太少所以口感就还好而已.那次是第一次做饼干以为soda不可以乱加的~结果有朋友告诉我加多一点也没关系!然后这次我就照比例还偷偷多放了一点!好好吃哦!还没揉面时候还觉得面粉是不是太多颜色怎么不像妞仔做的..然后揉好发现没搞错!好高兴=w=
  • 耶!!elsie成功了!!
    可能各家soda廠牌威力不同吧?soda你多放多少呢??讓我參考一下^^

    妞仔 於 2013/09/12 20:38 回覆

  • elsie
  • 啊.忘記輸入法調繁體.希望妞仔可以看得懂!
  • 可以的,我都看得懂喔^^

    妞仔 於 2013/09/12 20:38 回覆

  • elsie
  • 我大概放了有1/2tsp這樣?我是在美國這邊買的一個叫RUMFORD的牌子.說來我今天做芝士小球也好成功!好酥哦!不過不知道爲什麽我每次做出來都比妞仔分量少好多才30個球這樣.大概是我搓太大顆.恨不能發圖www
  • 哈哈!食譜份量可以加倍,我的食譜份量都少少的,很快吃完再做新的:P

    妞仔 於 2013/10/18 16:50 回覆

  • Mimi
  • 請問若無小蘇打粉可以用什麼代替嘛?因為我買不到都缺貨……><
  • ㄟ....試試看泡打粉呢?
    泡打粉是中性的,小蘇打粉是鹼性,都能讓糕餅蓬鬆。但可能作用上會略有不同。

    妞仔 於 2013/12/16 21:10 回覆

  • rachel58976
  • 版主您好~看起來好好吃噢想自己做做看,但想請問版主烤箱如有上下火,也是180度嗎?怕會烤失敗~麻煩版主回答囉^^
  • 你好,
    我的烤箱沒分上下火喔!如果你的有分,就都調180即可^^

    妞仔 於 2014/01/16 19:59 回覆

  • rachel58976
  • 瞭解囉~謝謝妳!改天來做做看^____^
  • 祝大成功^^

    妞仔 於 2014/02/14 03:14 回覆

  • 小媺
  • 看起來好好吃哦!!!沒撒粉的也很漂亮啊~~好想吃哦!! (巧克力~扭扭
  • 哈哈!巧克力!巧克力!!

    妞仔 於 2014/05/01 03:28 回覆

  • 熊
  • 大大你好為什麼我做起來才39片XD
    完全按照比例200g麵粉@@
    我做出來的是酥鬆也有脆很好吃><向外面賣的感謝你的食譜超簡單!
    我沒有蘇打粉放無鋁鹽泡打粉
    奶油我有打過這樣對嗎?
  • 蘇打粉跟泡打粉作用原理不一樣,但是都能讓餅乾蓬鬆。
    你做的比較少片,可能是切的比較厚?XD

    妞仔 於 2014/10/02 00:04 回覆

  • chi mei lam
  • 親愛的版主妞~想請問我照你的chocolate drop做的餅乾大成功(超好吃的食譜)!可是做這個的時候麵團都無法成形耶!是為什麼呢?就是很乾那樣然後揉ㄧ揉麵團就裂開(-_-)可以解救我嗎
  • 用捏壓把牠們聚集起來的手法,
    可以用保鮮膜或baking paper幫忙成型,試試看^^

    妞仔 於 2015/02/16 07:13 回覆

  • chi mei lam
  • 是感覺無法變成團的時候再加一點backing powder嗎?因為我第一次無法成糰我就加了ㄧ堆油⋯結果做出了石頭餅=_= 另外請問喔,巧克力粉可以換成烘培用巧克力融化後取代嗎?謝謝你喔
  • 喔喔喔~~
    不是baking powder,是baking ”paper“喔!用以幫助施力成團。
    這麵團會是易散的質感,用力捏扎實幫助成團,不要加別的東西了,不然就不是食譜的比例了呀!
    巧克力粉要換成融化巧克力,那會需要重新調整比例喔!或許去找找使用融化巧克力的食譜會比較好。

    妞仔 於 2015/02/23 17:53 回覆

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  • 為何要放蘇打?
  • 膨鬆劑

    妞仔 於 2016/01/11 19:25 回覆