最近，忙甜點，餐點認真煮的少。
因為上課去，以往固定跟格仔老公天天的【午餐約會】，縮水成一週一次。
週間在學校廚房裡站著的時數很長，一到週末，秉持著能躺絕不坐，能坐絕不站，
【週末一起煮】也跟著休工。
這週末，因為看到美麗的可食花朵，忍不住買了一盒。
又，因為迷你控看到迷你青蔥，順手帶了一包。
且，因為格仔老公哭夭(餓)很久，所以決定好好振作來燉一鍋豬肉。
東坡肉其實就是慢燉豬肚五花，魯汁裡有蔥、薑、蒜、五香跟八角。
同樣部位，同樣久燉料理法，魯汁裡改用西方香料: 迷迭香、百里香，米酒換成西打。
還自以為有梗，改東坡肉，為"西"坡肉 XD
＊材料＊
。燉西坡肉。
豬五花 ------------------- 兩塊，約1kg
(pork belly)
紅蘿蔔 ------------------- 三根，洗淨去皮切大塊。
大蔥 ---------------------- 一根，洗淨去皮切大段。
(leek)
洋蔥 ---------------------- 一顆。
西洋芹 ------------------- 三根，切段。
大蒜 ---------------------- 半顆，切片。
雪利醋 ------------------- 120ml
醬油 ---------------------- 65ml
西打 ---------------------- 200ml
(cider)
雞高湯 ------------------- 1公升。
。配菜。
球莖茴香、迷你青蔥。
＊做法＊
凡遇豬肉料理，跑活水先！
加了薑片，是進階加強版的跑活水。
跑完活水，撈出瀝乾，熱鍋先煎皮面，再煎肉面。
準備燉的湯底，
紅蘿蔔、大蔥、洋蔥、西洋芹，皆切大塊，大蒜切片。
香料12點鐘順時針開始:迷迭香3小株，百里香3小株，月桂葉2片，花椒、黑胡椒粒，八角3顆。
還有雞高湯、醬油、cider、雪利醋。
(手非常滑～忘記要先煎過豬肉，一回神趕緊撈起煎一下:P)
某次失心瘋買了10公升的鍋子，冷靜下來覺得實在太大了，暗悔應該沒有用武之地。
嘿嘿～
這次一次燉兩塊豬肚五花，剛剛好派上用場，而且裝那麼多只有半滿，不會燉一燉突沸溢出來。
煮到滾後轉小火，燉3個鐘頭，撈起豬肉，
以重物夾壓，放冰箱，食用前切方塊，鍋中微煎到熱。
燉煮的高湯，過濾，
取適量在小湯鍋中滾煮濃縮體積。
煮到會湯匙背後覆蓋濃濃一層，指頭劃過會留下軌跡的濃綢度。
濃濃的醬汁，小心收進罐子中，
食用前，以醬汁:蘋果泥=1:1，小鍋中加熱後使用。
週末煮兩塊，週間搭配不同邊菜的午餐。
有次配油封迷你青蔥。
足以淹蓋過青蔥的鴨油，爐火上小火加熱，約5~10分鐘到青蔥軟爛。
這天的午餐，四口爐灶陣仗是這樣的～
白色鍋子煮油封蔥;小銅鍋煮蘋果醬汁;
條紋鑄鐵鍋煎薄切球莖茴香(fennel)，其實是本來是橘色的圓鍋小火煎豬五花。
上桌，當然不能忘了反客為主的可食美麗小花們！
阿！這些美麗的小花讓我的豬肉變得好美麗
料理跟甜點，我分給你們等量的愛。
努力學甜點的同時，分身乏術，但料理魂仍炙熱著阿！...........
阿！
本來預計還要加這一味～ Mr. Porky!豬肉兒先生！
是超市裡"零食區"賣的，脆脆硬硬的豬皮塊零食。
想著燉的軟爛的豬肚，配上脆香的豬肉塊先生，兩種口感夾雜應該會很棒！
照完相，開動一半，我跟格仔老公都用力拍了各自的大腿:"吼！！忘記加Mr. porky了啦！"
(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)
留言列表
【著作。書】 (5)
