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終於來到傳說中的肥鴨- The Fat Duck


一直想嚐嚐分子廚藝(molecular gastronomy)的餐點,

說到英國餐飲界的分子廚藝餐廳不做第二人想,就是Heston Blumenthal的The Fat Duck。

Heston是位很傳奇的自學廚師,

沒有受過正統的廚師訓練,沒有傳統的師授徒制式訓練,廚藝上的研究也就沒有框框的受限,

拿下三顆米其林星星的一路就是不斷的,沒有邊際的,無限深究的自學。


The Fat Duck位於離倫敦約40~50分鐘火車距離的一個小鎮Bray上,以一位難求聞名,

接受提前3個月的訂位,若沒積極提前安排,是不可能在希望的用餐時間點碰巧得到一張桌子的。

我跟格仔老公雖然愛吃,但也不是積極的愛吃,想著離開英國前一定要造訪一次,

但來日也算方長,也就沒那麼執念於一張3個月後且不一定訂得到的餐桌了!

抱持著可有可無,偶爾會上餐廳網站巡視是否有近期退訂位釋出.........

七月底的一個午後,手機傳來格仔老公的簡訊:

"neo! 8/16 or 9/11 The Fat Duck?lunch?",用字精簡急促,像是下一秒位置就會沒了一樣。

我磨磨拖拖的想著,近日在修牙齒,崇尚已久的這一餐,要等牙齒康復,以一口好牙用心品嚐才是;

還歸毛的考慮到,學校期末考期跟神祕deadline也將近,好像9/11會好一點......

下一封簡訊:"8/16 is gone, booked 9/11",還真的在我考慮的當下,位置就硬生生的消失了。

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這天中午,我們坐了火車,來到這個可愛的小鎮。

The Fat Duck就安靜低調,我說它是偽住家的座落在Bray的High street上。

街上的另一頭,是小鎮的居民活動中心,電視上常常看到Heston出現在這裡辦活動。

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肥鴨旁邊的Hinds head,也是同屬Heston集團的英式pub。

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進入餐廳後,驚覺裡頭空間好小,大概只有十幾張桌子,屋頂垂垂低低的,保留了房子原本的樑柱。

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我跟格仔老公一進入小小的大門,一位服務小姐在訂位單上找名字,

可能找超過10秒鐘,不在他們規定的服務標準時間內吧!

另一位,服務先生,心電感應般的察覺,快步接近協助我們入座。

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桌上擺著一張小問卷卡片,裡面介紹著Nostalgia Foods。

Nostalgia foods,有人解釋為撫慰食物(comfort food),或nostalgi字面上的意思:鄉愁、懷舊食物。

也是人們腦海中的美食地圖,往往是和成長的年代,環境,有著看似無形卻極為強烈的連結。

卡片中,Heston舉了一個例子:

多年前的某天,他走進客廳看到兒子正在看頑皮豹卡通,聽著頑皮豹主題曲的響起,

他竟懷念想起小時候,市面上配合火紅卡通一起推出的廉價巧克力棒的滋味。

關於腦海中的美食地圖,可能跟食品的優劣,好吃與否關係不大,

倒是跟記憶,每個人獨一無二的成長記憶關係密切。

文後,他留下兩個問題:你生長的年代?哪些食物能挑起你的兒時記憶?

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接著,送上一本厚厚的菜單。

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餐廳只提供tasting menu,

讓客人看看待會上桌的菜色內容,也看看菜單上是否有不能吃的食物,可以告知服務人員換菜。

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這本菜單很好玩!

翻到最後一頁,合上後又是第一頁,可以一直翻一直翻,不停歇的翻。

而沒照到的酒單,則是更大本(半個人大小),但是只有一頁 XD

 

看菜單的同時,端上兩小顆比保麗龍還輕盈的紫紅色小球,

充滿空氣的甜菜根(aerated beetroot),夾心是辣根奶霜(horsradish cream)。

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收走厚厚菜單後,留下迷你卡片版的菜單,

tasting menu總共14道,外加串場的兩道共16道,還真的需要留下來對照著吃,以免吃的頭昏眼花。

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服務人員在桌旁搬來額外小木桌, 這場用餐表演正式開始。

開胃"酒" (Nitro poached aperitifs)

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空氣瓶擠出一小顆球,丟進液態氮裡,

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小球在液態氮裡漂浮,

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格仔老公選Gin and Tonic,最後擠了點檸檬皮香氣。

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我選Vodka and lime,撒上點綠茶粉,頭上噴灑萊姆香氣。

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這乒乓球大小的玩意,外脆內軟綿,多重口感在入口的一秒鐘內一起爆發。

不過離開液態氮後,可能生命不長。表演的服務人員在製作前解釋了,小球起鍋後請立即食用。

格仔老公在幫它照相留念時,他又很緊張的重複了兩次,需要立即食用。噗嗤~


紅甘藍菜冷湯(Red cabbage Gazpacho)

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芥末冰淇淋,淡淡的辛香有點微嗆,搭配底部像是鹽漬過的黃瓜丁,跟偏甜的紅甘藍菜冷湯。

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果凍鵪鶉跟螯蝦(Jelly of Quail, Crayfish cream)

首先上桌的是個綠油油小木盒,上面有兩片像是口氣清新片包裝的“森林氣息“口含片。

在指示下,取出薄片,放在舌頭上。

隨著薄片融化,泥土、樹葉、木頭味,下雨過後的濃烈森林氣味,充滿口中。

森林的出來。

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木盒子裡頭裝有乾冰,服務小姐為木盒澆上一壺熱水,撲鼻的蘚苔,彷彿的到森林氣息。

滿張桌子的煙霧瀰漫,像是漫步在清晨的林間。

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在這麼夢幻的桌上,食用雞肝凍(Chicken Liver Parfit), 松露土司(Truffle Toast),

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一小盅雞肝泥,鵪鶉果凍,底層則是豆泥。

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蝸牛粥(Snail Poridge)

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口感比長相清爽許多的一碗粥。

蝸牛軟Q入味,搭配著鹹香火腿(Iberico bellota ham)跟薄削的茴香(fennel)。

 

上麵包,棕、白各來一片。

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表皮乾脆硬,裡面麵包體吃得出來是含水度很高的麵包。

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 烤鵝肝(Roast Foie Gras)

這盤一上桌,我嘴賤的說:

"吼吼!要是在學校,這種迷你綠豆般大的醬,一定會被Chef們指正,上盤的醬要足量夠被品嚐到。"

說是這樣說,不過有時視覺上的好看跟實際被品嚐到的功能,常常是有一個要被妥協掉的。

迷你點點真的可愛加分^^

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頂端是薄透的蟹餅(Crab Biscuit),插立在三小份的鵝肝中間,底部的昆布也注重細部的切成三小塊。

有些時候,我吃不了鵝肝,常常物種錯亂的覺得有股羊腥味?!

這塊鵝肝不會,滿是脂肪的一塊肝,吃起像是釀過似的芬芳且不油不膩,也真是厲害了。

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鮮豔美麗的紅色配醬是Gooseberry,迷你點點是濃綢的昆布海帶味。


瘋狂帽子人的下午茶(Mad Hatter's Tea Party)

上道菜的餐具撤下,淨空的餐桌,來了一張小紙條...........先看故事。

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愛莉絲夢遊仙境裡,瘋狂帽子人的懷表壞了,兔子拿起壞去的懷錶,把它浸泡到茶裡......

然後,金色懷錶就登場的!

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裡頭是遇熱融化的高湯,

像兔子修懷錶的步數,服務小姐也把懷錶泡進茶壺裡。

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茶壺底部是騙人烏龜湯(Mock Turtle soup)的料。

騙人烏龜湯,起源於英國19世紀流行的烏龜湯,因為當時烏龜肉進口難且貴,

於是改製演化,也是愛莉絲夢遊仙境故事裡出現過的湯,其實就是素的烏龜湯。

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湯料是素火腿,根莖蔬果作成的偽烏龜蛋。

金色懷表裡包裹著高湯,遇熱融化,倒進湯料裡,一起吃。

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連同湯一起上桌的三明治。

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這個瘋狂帽子三明治架子,歪斜中的平衡,還有小羽毛裝飾,

三明治吃掉後,我一直上下左右端倪,差點想問有沒有賣!!

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中間層的土司片,還特地烤過,口感較外層兩側的土司脆。

 

海的聲音(Sound of the sea)

Heston的整套料理理念,食物不僅僅是食物本身,還有個人經驗,還有用餐環境。

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這道菜,海螺夾帶著耳機,帶來海的音樂,營造海的氛圍,要來吃海鮮。

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為了不打斷聽海所營造出來的情境,

服務小姐送上這盤,簡短說了:

"玻璃上的東西,都!可!以!吃!請先享用,之後再來為您解釋這道菜。“

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海浪泡沫,可以吃!海灘細沙,可以吃!魚、海草,海泥鰍,都可以吃!

我跟格仔老公變身兩個大巨人,吃掉兩片小人國的海灘。

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甘草果凍包嫩鮭魚(Salmon Poached in a Liquorice gel)

暗棕紅色的是甘草果凍,裡面包很嫩很嫩的鮭魚塊,上面是黃金鱒魚卵(golden trout roe)。

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朝鮮薊(artichokes)跟香草口味美乃滋,桌旁淋撒點橄欖油,底部是粉紅葡萄柚果肉。

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這應該是主菜!鴨(The Duck)

我行前一天看了一下網路上的菜單,

考慮是否要把其中的羊肉換掉,同時又可惜著通常替代的菜色會遜弱很多。

結果,今天剛好餐廳換菜單,把主菜羊換成鴨!

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低溫煮過的鴨肉極嫩,配上微苦的吉康菜(chicory),半顆的小心臟,

解構過後的blood pudding是沾醬,看起來好濃綢飽滿。

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一起上桌的是概念來自北京烤鴨蔥醬的捲餅,跟鴨餅。

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熱的冰茶(Hot&Iced Tea)

又是一道,需要人家教才會正確食用的菜色。

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服務小姐,小心翼翼的對準我看不到的角度,將這杯茶端上桌:"請盡快、不改變方向的,端起飲用。"

一口喝下,口腔的左邊是冰的,右邊是熱的,好衝突有趣。

“挖!這冷熱茶,先熱後冰噎!“格仔也很驚奇的說。

噗嗤!

這可憐的小孩,兼當攝影師為了照張相,一杯茶轉來轉去,本來應該左冰右熱,被他轉成先熱後冰:P

 

準備要進入甜食的轉換甜點。

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其實甜筒這麼小。

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丁香焦糖化黑莓果(Clove Caramelized Blackberries)

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發想於,英國夏季莓果盛產,且野餐盛行的概念。

白巧克力作成蘇格蘭格紋的野餐鋪布,水滴狀紫紅色酥酥,入口隨即粉末化成一攤莓果酸香。

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底部是一小塊英式酥餅(sortbread)

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黑森林蛋糕(The "BFG",Black Forest Gateau)

當確定前往The Fat duck用餐前,我買了些Heston出版過的書籍,跳躍式的閱讀著,算是預習。

其中,這顆蛋糕的來龍去脈我讀得最仔細,如何找尋最適合的櫻桃、櫻桃酒(kirsch)、巧克力,

更是把食譜、做法,交代的清清楚楚。是顆費盡心力的不凡黑森林!

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開吃前,服務小姐在我們頭頂上噴灑更多的櫻桃酒。

一旁的冰淇淋是櫻桃酒Kirsch口味,蛋糕本身也是酒味濃重,我喜歡那麼明顯可以嚐的出的重酒味。

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威士忌軟糖(Whisk(e)y Wine Gums)

更多的酒!

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依照製造威士忌的知名產地,五個號碼依序食用。

1~4號安排由威士忌的勁道輕至重,5號美國產的Jack Daniel則是力度減弱,口感偏甜收尾。

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(軟糖威士忌,ㄉㄨㄞ ㄧㄡ!ㄉㄨㄞ ㄧㄡ!XD)

 

像是小孩進到糖果店(Like a kid in a sweet shop)

糖果菜單寫著:"聞我!!(smell me!)",叫我聞我就照做,還真的有甜膩膩的糖果香氣

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一人一袋糖果,

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黑色的是空洞巧克力(aerated chocolate),裡頭蜂巢結構,夾心著一塊柳橙果凍。

隔壁咖啡色,蘋果派牛奶糖(Apple pie caramel),包裹著的透明紙不用拆開,是可以一起吃進肚的。

一封有蠟油彌封的信。還有一包散裝煙草!!

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那袋煙草實在仿真到像的太離譜,太挑逗我的好奇心了,

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打開一看,還真的是一絲絲的煙草噎!!不過滋味當然不是煙草,是甜甜的椰子絲。

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用餐至此,三個鐘頭過去了!道道菜色都讓我處於過於亢奮的狀態,導致有點累了XD

提著糖果袋回家當作是這餐美麗心情的延續,蹦蹦跳跳的離開餐廳,搭火車回倫敦。

火車上,心心念念著糖果紙袋裡的東西,發香的糖果菜單讓我一直拿出來把玩,

火車上繼續吃,彌封的肥鴨蠟章,也是巧克力,可以舔舔舔。

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裡面是一張撲克牌,

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紅心皇后(The Queen of Hearts)!

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咬一口,居然有草莓餅乾夾心!

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這頓食記,大概是我花最多時間,最難寫的一次,好多的食物內容是超過我了解的領域。

以往用餐經驗,八九不離十可以推敲出廚師們把食材怎麼了?端上桌這麼美味。

這次則是遠超過我的經驗範疇。

堆在床頭的這三本書,需要在花點時間閱讀XD

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用餐過後,朋友們紛紛都問:"The Fat Duck好不好吃?!"

我總回答:"很好玩!"聽起來有點文不對題,但是真的是這樣。

就像用餐前,擺在餐桌上的Nostalgia food小卡片,闡說著飲食記憶、經歷的密切關係。

分子廚藝是個流行一陣的飲食新派別,我到The Fat Duck開眼界前,沒有任何的分子飲食經驗,

腦海中當然就沒有這一塊美食地圖的區域。

所謂,好吃!我很嚴格的覺得,除了要能夠讓味蕾嚐了愉悅,

還要有相對的記憶或是情感支持,吃了心裡有暖暖,飄飄的感覺下才能下的評語。

或許多年後,記憶發酵,

再次品嚐類似飲食的同時,能牽動我倆在英國相依為命,格仔老公帶著我到處吃吃喝喝的甜蜜記憶。

這樣,好吃!才能拍板成立。

但是,這頓飯好玩,真的好好玩!

 

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留言列表 (25)

發表留言
  • milkteae
  • 我也好想吃The Fat Duck,只是覺得還要專程坐火車很麻煩。不過搬回台灣前不管怎麼樣一定要去吃一次。
  • 其實離倫敦很近,
    而且那個小鎮感覺很舒服,可以順便逛逛踏踏青

    妞仔 於 2012/10/19 07:27 回覆

  • Belle's Lab
  • Just like a fantastic show!!
  • 真的!是場讓人驚喜連連的表演

    妞仔 於 2012/10/19 07:28 回覆

  • 余小如
  • 好驚奇有趣的體驗喔~~好想也去試看看....
  • 很有趣,印象永生難忘

    妞仔 於 2012/10/19 07:28 回覆

  • 塔咪
  • OMG!!!The Fat Duck!!!!!!
    久聞其名的肥鴨餐廳透過妞仔介紹後,看果真名不虛傳!!
    每道餐點都饒富趣味與巧思!
    跟著記憶發酵的美味,相信妞仔一定回味無窮囉^^
  • 嘻嘻~
    很多時候,回憶會讓經驗更美好,就讓時間發酵我的記憶看看吧!

    妞仔 於 2012/10/19 07:29 回覆

  • 偽主婦ki琪
  • 真是很好玩的一餐飯, 如果有機會我也想一試呢, 以前吃過的分子料理都像半途出家的(就像電影the chef那種一樣), 也真好想試一試大師的手藝是怎樣才去斷家我到底喜不喜歡
  • 我吃過一家沒那麼分子的,
    出乎意料的感覺就沒那麼濃烈,
    有點認知中的參雜進分子新意,也蠻愛的噎!
    The Chef我看過,那個去敵方餐廳吃飯的片段,我快笑死惹XD

    妞仔 於 2012/10/19 07:33 回覆

  • 彬
  • 好像去到未來用餐喔~
  • 要坐時光機過去XD

    妞仔 於 2012/10/19 07:34 回覆

  • jescal
  • 好豐富的一餐,每個下一步都充滿著驚奇啊~
  • 預料不到下一步是啥,索性放開腦袋看秀

    妞仔 於 2012/10/19 07:35 回覆

  • Ceci
  • 很不浪漫的問,這頓價錢是多少?
  • 噗嗤~你可以看上面的官網連結,
    我說了心會抽動一下XD

    妞仔 於 2012/10/19 07:36 回覆

  • HUA HUA
  • 每道菜都美的像是ㄧ幅畫也好好玩喔!我特別欣賞啤酒軟糖跟那道湯品~上面還長出小菇的創意真的太棒了!好讚!:D
  • 哈哈~那個小香菇,我整個被他逗的幾乎快笑翻了

    妞仔 於 2012/10/19 07:40 回覆

  • Echo
  • 精緻
    經歷了視覺的豐富之旅
    餐桌上
    上演的豈只是美食
    藝術美學
    挑動神經

  • 真的是所有感官都參與的一餐

    妞仔 於 2012/10/19 07:41 回覆

  • Echo
  • 味覺是有記憶的

    廚師賣力演出
    就為了透過感官
    讓顧客記住饗宴
    永遠不斷衝擊無法磨滅的記憶
  • 只有味覺不夠,聽覺視覺,所有感覺都接受到用餐的美味訊息傳遞

    妞仔 於 2012/10/19 07:42 回覆

  • 品客黛兒PINKDALE
  • 怎麼那麼棒~~
    從還沒近店裡頭的裝飾招牌和一近門的大幅畫,一直到所有食物,都那麼美~~
  • 超棒~棒~棒~的阿!!給它三個棒!

    妞仔 於 2012/10/21 08:11 回覆

  • 悄悄話
  • mimo
  • 真是精采萬分,創意十足啊! 好想體驗一次:)
  • 非有娛樂價值的一餐 :-)

    妞仔 於 2012/10/22 17:14 回覆

  • 凱蘿
  • 妙妙妙妙妙 .....................
    每一道菜通通都好有趣、好喜歡哦 !!!!!
    但我更喜歡那個長得像 "木頭上長滿青苔的盒子、有趣的 " 騙人烏龜湯 " 、" 瘋狂帽子三明治架子 " ,還有最後那袋糖果 !!!!! 超可愛超有趣的 !!!
  • 真的很新奇噎!
    我也是從頭興奮到尾,好好玩的一頓飯XD

    妞仔 於 2012/11/06 23:32 回覆

  • elsie
  • 0w0 请问最后那几本书有哪本是有具体讲到可以在家自制料理的步骤吗~?我也想买耶
  • 其實heston的書很多都需要用到非廚具的機器,
    中間那本search of perfection可以作的會比較多,
    底下那本the fat duck cookbook則是太過於專業,自家廚房可能能作的不多,但是會大眼界。

    妞仔 於 2013/09/12 20:56 回覆

  • elsie
  • 我先買了那個fat duck cookbook還沒看..那我去買中間那本來看看!還買了一本Pierre Herme的書.妞仔有什麽外文烘焙書覺得適合新手的嗎~說來妞仔的書我回國以後也會去買的!以示支持!>w<
  • 謝謝elsie支持<3
    烘焙書的話,教科書等級的推薦這本Professional Baking
    作者[Wayne Gisslen]

    妞仔 於 2013/10/18 16:56 回覆

  • meara
  • 我不知道那個封信的蠟居然也是巧克力!!!忘記舔了!
  • 噗!除了紙之外都能吃XD

    妞仔 於 2013/11/20 22:46 回覆

  • KUNI
  • 好有畫面呀,直很想去那裡朝聖,
    感謝您的分享,收穫良多。
  • 不客氣,很值得記錄的經驗呢^^

    妞仔 於 2013/12/17 21:21 回覆

  • jackie123450000
  • 這經驗真是太棒了!!
  • 很特別的經驗(驚艷)

    妞仔 於 2014/02/14 03:54 回覆

  • Caroline
  • 這根本藝術品來著啊!!!(驚訝)
  • 同意(狂點頭)

    妞仔 於 2014/02/14 03:56 回覆

  • 郭子儀
  • 謝謝妳的分享與熱情分享圖片
    我很開心,因為藉由您的文章
    我才發現料理這麼有趣味。
    我能夠再向您請教有關美食等問題嗎?
  • 可以阿!
    你儘管問,我盡量答

    妞仔 於 2014/06/10 08:05 回覆

  • 郭子儀
  • 英國肥鴨餐廳經由您的介紹
    又讓我陷入料理的初心
    謝謝妳啊…您是中國人吧
    但怎麼有辦法翻譯英文呢…
    您好厲害
  • 咦!哪裡翻成英文?菜名嗎?
    我是愛吃台灣人:P

    妞仔 於 2014/06/10 08:07 回覆

  • 嘎哥
  • 這實在是太神奇了!
  • 是呀!好驚艷呢!

    妞仔 於 2015/03/28 00:36 回覆

  • 醉蝦
  • 想請問這餐一個人大概花多少英鎊?
  • 印象中不含酒水,一人是200多鎊,
    他們最近換菜單,價錢也不同了
    你可以看看官網這裡,資訊會比較新
    http://www.thefatduck.co.uk/reservations

    妞仔 於 2016/01/11 20:55 回覆