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一直很喜歡客家鹹豬肉,鹹香的滋味,在我心目中它根本就是亞式pancetta呀!

請妞媽幫我到中藥店買了一小袋「百草粉」,據說這一味是鹹豬肉的食譜秘訣。

拿回家後,我一聞.........

怎麼跟歐式香料Allspice有九成九的像啊??!!

百草粉,「百」謂之多,"All"spice,「所有」香料各一點,這一聯想我不禁拍額..........

雖然不知道兩者是否全然相同,但是在我鼻子裡聞起來是很像,名字也相似,

若是跟我一樣的亞洲胃居西方國家,買不到百草粉,可以大膽的使用Allspice沒問題的!

 

*材料*

豬肉 -------------------- 500g,使用五花部位。(Pork belly)

百草粉 ----------------- 1小匙

花椒粉 ----------------- 1小匙

大蒜 -------------------- 35g

黑胡椒粉 -------------- 1 小匙

vodka ------------------ 2大匙,亦可使用高粱。

鹽 ----------------------- 1小匙,因鹽的品牌,鹹度會有異,或許下次我會增量。

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(這陣子又開始為食材包裝照相,每每幾年回顧一次,會很驚訝物價上漲幅度之瘋狂啊!)

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*作法*

食物處理機將花椒粒磨成粉,並經殼過篩掉。(若是使用花椒粉就更方便了。)

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食物處理機裡,加入大蒜及鹽,打成泥。

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豬五花肉,依需要跑活水,擦乾水分後加入所有醃料。

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讓醃料均勻覆蓋在豬肉上,

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使用保鮮膜,一條一條的包好,

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如意算盤是,兩口之家一次使用1~2條,很方便。

 

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送進冷凍庫,可以放上好幾個月,是保存也是等待時間作用醃入味。

第一批鹹豬肉,在一週後等不及地想試吃看看。

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不用解凍,直接蒸熟。

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稍微冷後,切薄片配上青蔥吃。

 

或是凍凍的直接薄切,跟著大蔥(leek)

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炒一下,

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加入隔夜飯,一起炒。

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快速的炒飯便當。

鹹豬肉的後續料理,讓我接下來繼續發揮!

 

高麗菜乾&鹹豬肉湯,食譜連結。 

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  • 蝦蝦
  • 好美味 假日來試!
  • 歡迎試試再跟我分享喔^^

    妞仔 於 2015/04/20 17:33 回覆