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近來「減醣」可說是健康飲食的新趨勢。

但是「烘焙」、「甜點」這種非必要,但滿足口腹慾望的享樂飲食,實在蠻難跟「減醣」搭上邊。

收到出版社的邀約,

認識了這一本由「對於烘焙有熱情的營養師,林俐岑」所著作的「減醣烘焙」。

對於烘焙多年,但是第一次接觸減醣烘焙的我,簡直是打開另一個不同的視野,深深受益。

「甜」點要怎麼減醣,書裡在part one部分仔細的介紹了執行的三大方向:

1. 用「全穀食物」取代精製麵粉。

2. 用「天然甜味劑」取代一般砂糖。

3.  用「植物油及堅果」取代動物油。

 

書裡使用的烘焙手法,嚴格說起來和一般烘焙沒有大異,

僅僅是在慣用食材上改以替代用品,因此part one章節的食材介紹蠻重要的。

我從part one章節學習到很多不同的新知。

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這次我挑選了p.79頁的「椰香全麥戚風蛋糕」來試做。

 

。食譜。

雞蛋     3顆,蛋白、蛋黃先行分開。

全麥麵粉   50g(中筋麵粉25g+蕎麥麵粉25g)

椰子粉   10g

玄米油   20g (堅果油20g)

全脂鮮奶   50g

麥芽糖醇   60g (楓糖漿30g)

 

括號內是我自行更動的部分。

利用手邊現有的材料,但是掌握減醣烘焙三大守則:

「全穀食物」、「天然甜味劑」、「植物油及堅果」,

可以發現,其實「減醣烘焙」離「傳統烘焙」也不是太遙遠嘛!^^

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。作法。

攪拌盆中放入蛋黃、鮮奶、堅果油、楓糖漿,

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攪拌均勻後,篩入麵粉、蕎麥麵粉及椰子粉。

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蛋黃麵糊備用。

 

另一攪拌盆,加入蛋白,打發至溼性發泡。

隨後,先挖取1/3蛋白霜,至蛋黃麵糊中,攪拌均勻。

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剩下的2/3蛋白霜,則是再分兩次,輕巧地以橡皮刮刀折半加入。

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原始食譜,使用麥芽糖醇和蛋白一起打發。

我改為楓糖漿,則是加在蛋黃麵糊中。

也就是,我的蛋白霜沒有加任何糖,就僅僅是打發蛋白,因此很容易消泡,操作上要更加留心。

 

拌好的麵糊,倒入戚風蛋糕的中空模裡,送入預熱過的烤箱160°C烤30分鐘。

書裡是採用150°C/15分,接著 160°C/20分,最後170°C/5~10分的逐步升溫法,

我則是使用自己先前烤戚風蛋糕的烘烤條件。

又,太怕消泡了,所以入模後沒有照片XD

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時間到後,以牙籤刺入,沒有麵糊沾粘即可出爐,倒扣放涼才脫膜。

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這顆「減醣戚風蛋糕」口感上跟傳統戚風蛋糕是一模模一樣樣,

但是甜度超低!完全不甜!

或許少了嗜甜的罪惡快感,但好處是更健康,人人可享用,就連小小孩也可以。

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減醣烘焙」,

從另一個角度出發,嘗試烘焙人人可享用的健康甜點。

(博客來)

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